Como hacer pollo mechado

Significado de la mechada

Las agujas de mechar son una herramienta muy eficaz para fines especiales. Las agujas de mechar se utilizan para insertar pequeñas tiras frías de grasa de cerdo sazonada, denominadas lardones, en un asado crudo de carne, aves de corral o caza, con el fin de proporcionar un hilvanado interno mientras el asado se cocina. Los lardones, que se derriten un poco al aumentar la temperatura de la carne, añaden sabor y ternura al asado.

La aguja de mechar, también conocida como larder o lardoir, es una brocheta de acero inoxidable larga (entre 15 y 30 cm) y bastante gruesa, con una punta en un extremo para perforar la carne. En el otro extremo hay un mango de madera o metal. El cuerpo de la aguja es hueco y está abierto por un lado, por lo que actúa como un comedero. El método consiste en colocar un lardón en la cubeta y empujar la aguja de mechado a través de la carne, siguiendo el sentido de la marcha. Si todo funciona según lo previsto, el lardón permanecerá en la carne mientras se retira la aguja. A continuación, se repite este proceso cada dos centímetros a lo largo del asado, que es justo lo que hicimos en la cocina de prueba.

Mechado de ternera

El proceso de inyectar grasa en el interior de la carne, generalmente utilizando un instrumento de mechado para realizar la tarea. El mechado es un método utilizado para añadir grasa a piezas de carne muy magras y/o duras. La grasa añadida actúa para humedecer, realzar el sabor y ablandar la carne mientras se cocina. Normalmente, se corta una tira de manteca de cerdo o tocino y se enfría para endurecer la sustancia. En muchas carnicerías se vende lardón para mechar, pero si se va a cortar la manteca de la carne existente, hay que cortar los trozos en diagonal para obtener los cortes más eficaces para la inserción. La grasa puede sazonarse con hierbas, vino, sal, pimienta u otros condimentos para darle más sabor. A continuación, se perfora la carne a través del grano de la carne con la herramienta y la grasa se extrae o se empuja dentro de la carne.

Una aguja para manteca de cerdo puede consistir en una delgada aguja de acero de grueso calibre, similar a una aguja de coser, pero mucho más grande y pesada, que se utiliza para enhebrar un hilo a través de la carne que puede utilizarse para introducir una estrecha tira de grasa refrigerada en la carne perforada y a través de ella. Este tipo de aguja se utiliza más a menudo para los cortes de carne más pequeños.

Mechador

La palabra mechar es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en la que se tejen largas tiras de grasa a través de la carne utilizando una aguja llamada aguja de mechar. Para el mechado se suelen utilizar tiras de tocino de cerdo, de ahí el nombre de la técnica (porque la manteca es una forma de grasa de cerdo fundida).

El mechado mejora la humedad de la carne mientras se cocina y también añade sabor. Esta técnica suele emplearse para asar carnes, especialmente los cortes más magros que, de otro modo, podrían secarse al asarse.

Básicamente, los trozos de grasa se enfrían en hielo para que estén firmes, y luego se cortan en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se ensartaban en la carne con el extremo de una aguja larga, a veces utilizando un trozo de cuerda para tirar de ellas.

El mechado es una técnica clásica que se remonta a una época en la que la carne era mucho más magra y seca que en la actualidad, por lo que era necesario añadir grasa a la carne para hacerla más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear un marmoleo artificial. La carne moderna está mucho más marmoleada que la de antaño, por lo que esta técnica ya no se utiliza mucho. No obstante, el mechado puede ser útil para preparar carne de caza, como la de venado, que es mucho más magra que la de vacuno.

¿Qué es el mechado y la malla?

La otra opción es hacer una pequeña incisión en la carne, en la que se colocan ajos, especias, etc. Si la carne está seca o es blanca, se mechará con carne más grasienta: tocino o se rellenará con trozos de mantequilla.

Cuando la carne se mechó con una aguja hueca, el producto a mechar se corta en tiras finas y largas y se introduce en la cavidad de la aguja. Cuando se introduce en la carne, el producto seleccionado permanece en la carne y se muestra en la superficie.

Método de preparación: Se perfora la carne con un cuchillo afilado, haciendo muchos agujeros. Se introducen en ellos rodajas de cebolla, zanahoria y ajo. La carne así preparada se fríe por todos los lados en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.