Como hacer salsa de vino

Salsa de pasta al vino blanco

Deliciosamente dulce y rica, tiene ecos de una salsa demiglace de carne, pero lleva menos tiempo de preparación. La salsa (antes del paso final de espesamiento) puede hacerse con uno o dos días de antelación y refrigerarse. No es una salsa barata de hacer, así que para mí es una salsa para ocasiones especiales, pero merece la pena. Adaptación de una receta de la revista Fine Cooking.

Primero, haga la reducción. Derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añada la chalota picada y cocínela hasta que se ablande, unos cinco minutos. A continuación, añada todo el oporto (sí, una botella entera), y las ramitas de tomillo, y llévelo a ebullición a fuego alto. Vigilar el hervor y luego reducir el fuego para mantener un hervor enérgico. Cocinar hasta que el oporto se haya reducido a la consistencia de jarabe de maíz, unos 30 minutos. Deberá tener alrededor de 1/2 taza más o menos, incluyendo la chalota picada.

Al mismo tiempo, ponga el caldo de pollo a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Una vez que haya alcanzado el punto de ebullición, apague el fuego y añada el paquete de setas porcini. De este modo, se crea un caldo enriquecido con setas que añadirá una buena base terrosa a la salsa. Deje que las setas se empapen durante 15-20 minutos. Con un colador o una espumadera, saque los porcini a un bol pequeño. Cuele el líquido de remojo a través de un filtro de café, una toalla de papel o una gasa para eliminar cualquier sedimento de suciedad que provenga de los hongos porcini. Guarde el caldo – es lo que va a utilizar en el siguiente paso.

Salsa rápida de vino

La salsa de vino es una salsa culinaria preparada con vino como ingrediente principal, calentado y mezclado con caldo, mantequilla, hierbas, especias, cebolla, ajo y otros ingredientes. Se pueden utilizar varios tipos de vino, como el vino tinto, el vino blanco y el vino de Oporto. Algunas versiones se preparan con una reducción. Existen varios tipos de salsas de vino, y se utiliza en muchos platos, incluidos los preparados con marisco, aves y carne de vacuno.

La velouté de pescado es una base de salsa velouté francesa a partir de la cual se pueden preparar varios tipos de salsas, incluida la salsa de vino[5]. La salsa de vino blanco y la salsa de champán son las salsas más comunes preparadas a partir de una base de velouté de pescado[5].

Existen varios tipos de salsas de vino que utilizan el vino como ingrediente principal. La salsa poivrade es una salsa de vino en la cocina francesa que se prepara con mirepoix espesado con harina y humedecido con vino y un poco de vinagre, y luego fuertemente sazonado con pimienta[6] La salsa bourguignonne es una salsa francesa a base de vino tinto con cebollas o chalotas. La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa preparada con vino tinto, glaseado de carne o demi-glace, mantequilla, chalotas y tuétano[7] La salsa lyonnaise es una salsa francesa preparada con vino blanco, vinagre y cebollas,[8] que puede servirse con la carne.

Salsa de vino para la pasta

Una salsa de vino tinto es una reducción sencilla, y aprender a hacerla es una habilidad fantástica y básica para tener en la cocina. Es una salsa excelente para servir con cordero, filetes, carne asada o pato. Para maximizar el sabor, esta receta está escrita como si se hiciera la salsa en la misma sartén en la que se ha asado la carne de vacuno o de cordero, o se ha chamuscado un filete. Hay mucho sabor residual en la sartén después de cocinar la carne en ella.

Utilice un vino tinto de buena calidad, uno que le guste beber, para esta salsa. Un vino barato o de baja calidad podría producir una salsa bastante amarga. Entre los vinos tintos más utilizados para cocinar se encuentran los que son un poco más ligeros, como el Merlot, el Pinot Noir o el Chianti, pero si prefiere un Cabernet Sauvignon, elija uno un poco más ligero. Sea cual sea su elección, esos sabores se reflejarán en su salsa. Opte por uno que esté en el lado más joven, con notas más ligeras y afrutadas, que se acentuarán en la salsa y serán un sabor bienvenido.

El vino aporta mucho sabor a la cocina; puede realzar, acentuar e intensificar tanto el sabor como el aroma de los alimentos. El alcohol se desprende, y los compuestos de sabor se quedan atrás. Más concretamente, el vino es ácido y ablanda el exterior de la carne.

Salsa de vino blanco para el pescado

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para el pescado. Yo la he servido con pargo, pero puede combinarse con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con el pollo, el cerdo y los crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Esta es una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los sabores suavemente agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una pequeña jarra de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en ese lujoso local francés en su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco al estilo de los restaurantes para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en la boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y va con algo más que el lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también sería estupenda con crustáceos (gambas, langostas, cangrejos), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con un poco de sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).