Como hacer caracoles en salsa picante

Low carb africa

Cuando la primavera se acercaba al verano, no me di cuenta de todo lo que habíamos planeado en las primeras semanas de la temporada, y aquí estamos en pleno julio. Una de las cosas que me propuse hacer este verano fue dedicar algo de tiempo a revisar mis platos catalanes favoritos, ya que este año no íbamos a hacer nuestro viaje bienal a Europa, ya que nos hemos comprado una casa y yo un coche nuevo, pero con todo lo que hemos estado haciendo ha pasado un tiempo desde que pudimos dedicar un par de días a algo más divertido que una típica comida entre semana.

Con un fin de semana en el horizonte sin más planes que los nuestros, decidí darnos la oportunidad de relajarnos y regalarnos unas mini vacaciones en Caldes d’Estrac, al menos con comida si no en tiempo de playa. Nos serviríamos rosado, nos pondríamos caftanes, y mi esperanza era que cada plato nos trasladara a esos días cálidos que pasaríamos en la costa mediterránea.

El primero de la lista era un plato que no comimos mientras estábamos allí, pero que desde entonces he puesto en mi lista de cosas que probar cuando volvamos: caracoles en salsa de tomate picante. Los caracoles son definitivamente una cosa en España – a menudo simplemente salteados con un montón de ajo y perejil – pero lo que me intrigó acerca de esto fue hacer una salsa encantadora para ellos después de ver las fotos de Sofía de algunos bastante deliciosos en Papaya Pieces. La primera vez que preparé este plato, hace unas semanas, me salió una salsa con muchos trozos; aunque era buena, quería compararla con una salsa más suave y sedosa como la que Sofía mostró en La Tomaquera, así que esta vez me aseguré de tener suficiente salsa para hacer un puré suave.

Guiso de Ofada

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

Comentarios

Es un hecho conocido que la gente ha estado comiendo caracoles durante siglos. Sin embargo, cuando se menciona la palabra “Escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Sin embargo, hay otros que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de recetas familiares.

El valor nutritivo de los caracoles se demostró científicamente hace tiempo. Una de las muchas razones por las que la demanda de caracoles aumenta año tras año y cada vez aparecen más granjas de caracoles “boutique” en todo el mundo.

Así que, aunque la receta de escargot más famosa es probablemente el Escargot de Bourgogne, hay muchas otras. ¿Cuántas? Intentamos mostrar aquí al menos 100 recetas diferentes de Escargot. Además, nos centraremos en los pequeños blogs de cocina en la medida de lo posible y menos en los grandes repositorios de recetas.

Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, no podemos clasificarlos en absoluto. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de escargot que aparecen a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.

Sopa de pimienta nigeriana

Desde las recetas de caracoles franceses hasta los favoritos griegos, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y se prepare para su cocción. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.

Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, en Grecia hay cerca de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y les encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que los residentes y los visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.

Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustan: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.

Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, es posible que hayan sido cultivados para su venta o alimentados con una dieta especial de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de marisco, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.