Como hacer salsa alioli con mayonesa

Salsa de mayonesa con chile

Hoy en día, el alioli (“EH-oh-lee”) se refiere popularmente a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.

Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.

Alioli de ajo

En serio, piénselo. ¿Qué le atrae de los platos del menú que está contemplando? Casi todos irán acompañados de una salsa y, a veces, la salsa o el condimento son más atractivos que el propio plato.

Lo mejor es que los condimentos y las salsas, como mi alioli rápido de ajo, se pueden hacer en pocos minutos y normalmente con antelación. Aunque a mí me gusta hacer mi propia mayonesa, seguramente puedes usar una mayonesa comprada en la tienda. Sin embargo, yo me quedaría con la mayonesa real y evitaría el Miracle Whip.

Yo tengo dos tipos en mi cocina: la más barata, virgen extra light (que sigue siendo de calidad decente), para usarla en recetas y para freír, y la buena. El más caro, el que se sirve por sí mismo, que es el néctar de oliva. Esto es lo que necesitas para la base de un buen alioli.

Para la sal, yo uso sal marina Maldon. Si lees Experimentos Sabrosos con cierta regularidad, sabes que estoy obsesionada con ella. Incluso tengo un estuche de viaje que me acompaña para dar asistencia a los platos poco condimentados en los restaurantes.

Para el emplatado, puedes servir el alioli en pequeños moldes o meterlo en una bolsita de plástico y cortar una esquina, creando una manga pastelera improvisada y “pipetearlo” en tu plato de forma ingeniosa. Esto funciona mejor con una salsa muy fría o incluso metiéndola en el congelador durante unos minutos para que quede bien apretada.

Receta de alioli

Obtenga la receta 2. Brochetas de terneraEsta receta lleva originalmente salsa de tahini, pero puedes cambiarla fácilmente por alioli. Me encanta cómo el alioli complementa el sabor de la marinada de la carne de vacuno sin sobrecargar el sabor del plato.

Obtenga la receta 4. Patatas BravasDiscutiblemente la combinación más clásica, este plato español es otra forma de decir “patatas cubiertas de alioli” y me ENCANTA. Además, ¿qué es un plato gigante de patatas fritas crujientes y doradas sin un charco de alioli en el que nadar?  Si quieres mantener las cosas simples, sirve algunas crudités frescas con un gran alioli (una forma elegante de decir una salsa para mojar las verduras) y ¡disfruta!

Coge la espátula para remover y probar la pasta al dente, la espátula para cortar y servir quiche y crumbles, y la cuchara para todo lo demás. Tallados en madera de olivo que envejece maravillosamente, estos utensilios también dan nivel a la mesa: utilízalos para servir ensalada, ensalada picante y espaguetis. La madera de olivo tiene un acabado de aceite natural, para resistir las manchas, un poco de brillo y mucho uso. Utiliza el utensilio plano, tipo espátula, para repartir y servir quiche, brownies, crumbles de bayas y otras delicias que es mejor servir calientes.

Qué comer con el aïoli

¿Cuál es la diferencia entre el alioli casero y la mayonesa?    En realidad, ¿hay alguna diferencia?    Ambos son deliciosos, cremosos, untables y constituyen los dips perfectos.    Vamos, que si parece un pato, suena como un pato…

Bueno, sí, en realidad hay una diferencia.    Es una distinción fina, pero la hay.    La mayonesa es una emulsión hecha de aceite vegetal de sabor neutro, huevos y vinagre.    A veces se añade mostaza o mostaza en polvo y casi siempre sal.

El alioli, en cambio, es originario de las llanuras del sur de la Provenza, en Francia.    Comienza moliendo ajo fresco con un mortero hasta obtener una pasta espesa, que luego se bate con las yemas, el zumo de limón, la sal, la mostaza y, a veces, las hierbas.    El alioli utiliza aceite de oliva en lugar de aceite vegetal, lo que confiere a la emulsión cremosa un rico matiz.

Sumerja sus Papa Frites (patatas fritas caseras) en eso y se acabó.    El alioli casero, al igual que una buena mayonesa casera, eleva cualquier cosa que se añada a la ensalada de pollo, a la ensalada de huevo, a cualquier sándwich, lo que sea.    Oh, hombre, ¿hay algo mejor que un sándwich de tomate cosechado en el jardín con mayonesa casera? Yo afirmo que no lo hay.