Como hacer cuscús con pollo

Pollo griego

Esta comida de una sola sartén, inspirada en los tagines del norte de África, se prepara en una sartén profunda o en un horno holandés en lugar de la tradicional olla de barro. Marinar brevemente los muslos de pollo con hueso en zumo de lima, ajo, comino y aceite de oliva, luego dorarlos y reservarlos. (Si tiene poco tiempo, sáltese la marinada; simplemente añada el comino molido cuando esté tostando las demás especias en la grasa del pollo). Añada la harissa, la canela y la cúrcuma, tueste hasta que estén fragantes y, a continuación, añada el cuscús perlado de cocción rápida y el pollo, para que todo termine de cocinarse a la vez. Cubre el plato terminado con un puñado de hierbas tiernas picadas y ralladura de lima para darle un toque de brillo.

Tazón de cuscús de pollo marroquí

No hay nada más sencillo ni más delicioso que la cocina de granja: platos cocinados con ingredientes de temporada y con técnicas probadas a lo largo del tiempo, sin demasiadas complicaciones. Hazte con un ejemplar de La escuela de cocina de la granja y vuelve a lo básico con placeres sencillos. Nos encanta esta sencilla receta de cuscús enrollado a mano.

Nos encanta la esponjosidad del cuscús enrollado a mano, pero también vivimos en el mundo real, uno en el que no siempre tenemos tiempo para hacer cuscús a mano. Cuando nos encontramos con que queremos cuscús en menos tiempo, utilizamos esta técnica para obtener un resultado mucho mejor comprado en la tienda. No es exactamente instantáneo, pero sigue siendo muy rápido y sirve para 4-6 personas.

Precalentar el horno a 350°F. Disuelve 1 1/2 cucharaditas de sal kosher en 3 tazas de agua caliente. Vierta 3 tazas de cuscús instantáneo en una cacerola grande poco profunda y rocíe con toda el agua, rastrillando con los dedos para distribuirla uniformemente. Dejar reposar el cuscús durante 15 minutos para que absorba el agua.

Rocíe el cuscús con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y trabaje los granos entre las palmas de las manos para separarlos y eliminar los grumos. Pasar los granos a una fuente de horno grande y hornearlos, sin tapar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a salir vapor, de 10 a 15 minutos. Coloque los granos en una bandeja y sírvalos. – Sirve de 4 a 6 personas

Pollo al balsámico

Cuando era niño y crecía en mi ciudad natal, Sala, en Marruecos, vivía para el cuscús. Y siempre sabía cuando alguien del vecindario lo preparaba. Un aroma familiar llenaba el aire alrededor de la casa y más allá. Aparecía y desaparecía, cada vez con una mezcla diferente de olores seductores: canela y azafrán, jengibre y cilantro, cordero hirviendo a fuego lento, calabaza y pimientos, todo ello transportado por el vapor del cuscús. Era demasiado. Corría directamente a casa y preguntaba: “¿Cuándo hacemos cuscús?”.

En los hogares marroquíes, hacer cuscús es una expresión de amor, generosidad y hospitalidad. El proceso es a la vez festivo y comunitario; es un buen plato en torno al cual se puede organizar una fiesta culinaria. Suelo abordar un día de preparación de cuscús como si fuera el Día de Acción de Gracias. Sí, los preparativos y la cocción ocuparán una parte de mi tiempo, pero el trabajo no es especialmente complicado, y sé que cualquiera que esté por la casa querrá participar en la acción. El paso más grupal, y el más divertido (a los niños les encantará), ocurre cuando las bolitas se cuecen al vapor sobre agua o caldo hirviendo y luego se separan y esponjan a mano, no una, ni dos, sino tres veces.

El plato mediterráneo

Versión del clásico norteafricano, esta receta combina pollo, garbanzos y calabacín en un caldo de tomate con especias y comino. Tradicionalmente, el pollo se guisa en una olla especial con un compartimento superior para cocer el cuscús al vapor, pero se puede cocinar el cuscús, disponible en la mayoría de los supermercados, en una cacerola en cuestión de minutos.  Presentaciones de diapositivas:    Más recetas rápidas de pollo

Las especias aromáticas de este plato quedan mejor con un vino asertivo y sabroso; el color es casi secundario. Para un tinto, pruebe un vino de la uva autóctona de Sudáfrica, Pinotage. Para un blanco, pruebe un Tokay Pinot Gris de Alsacia en Francia.