Como hacer patitas de pollo

Dakbal

Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.

Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.

Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.

Otro paso que todas las recetas antiguas realizan es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.

Se espera obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.

Dim sum de patas de pollo

Llevo casi toda mi vida comiendo patas de pollo de la misma manera -desde que me salieron los dientes y pude roer- que en algún momento iba a llegar a un punto de saturación. Tal vez sea el frío que se está instalando en la temporada, pero me sentía desganada e indecisa sobre lo que iba a hacer con mi último lote de patas.

En mi cocina, las patas de pollo suelen freírse y luego cocinarse a fuego lento o al vapor. La fritura hace que la piel se hinche, de modo que cuando las patas se cuecen a fuego lento, la superficie adquiere un aspecto arrugado como el de las ciruelas pasas y los tendones se vuelven flexibles y divertidos de comer. Por supuesto, se puede prescindir de la fritura y cocer las patas a fuego lento tal como están, pero las patas de pollo que no se han frito nunca alcanzan las mismas dimensiones hinchadas.

Si se fríen sin recubrimiento, la piel de las patas adquiere una textura similar a la de los chicharrones de cerdo, aunque no es tan grasa. Fritas con un rebozado de huevos y harina, las patas de pollo tienen un sabor parecido al del pollo frito.  Puede que no haya carne en las patas, pero lo que les falta de carne lo compensan con la textura y el sabor a pollo. En cualquier caso, lo que tienes cuando inviertes el orden es la típica comida de bar o pub: crujiente, salada y con una sensación de pesadez cuando llega a tus entrañas. En otras palabras, es cautivador y muy bueno. (Las patas de pollo pueden cocinarse a fuego lento con cualquier ingrediente. A mí siempre me gusta la salsa de soja y la canela, pero las hojas de laurel, el clavo y otras hierbas también serían bienvenidas. Además, sepa que una olla a presión hará un trabajo rápido con esos duros tendones, si es que posee tal artilugio).

Sopa de patas de pollo

¿Dónde se pueden conseguir patas de pollo? Son cada vez más populares, junto con las carnes de órganos, y algunos agricultores afirman que se agotan cuando van al mercado. Sin embargo, muchas carnicerías siguen regalándolas con gusto.

Las patas de pollo suelen venir sin la piel amarilla exterior, ya que el mismo proceso de escaldado que elimina las plumas también elimina la piel exterior de las patas.      Si las patas vienen con piel, puedes simplemente limpiarlas, o puedes quitarles la piel.

Para pelarlas: escaldar las patas en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si las hierves durante demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo. Échalos en una olla con agua helada. Pelar. Nota: es más fácil pelarlas cuando están ligeramente calientes, por lo que puedes escaldarlas en pequeñas tandas de 3-5.

No es necesario recortar, ya que las uñas son del mismo material que el resto del pollo. Cuando cuele el caldo con una estopilla o un colador fino, los restos de uñas deberían quedar atrapados. Si decides recortarlos, córtalos por el primer nudillo.

Poner las patas de pollo en una olla para sopa. Añade todos los ingredientes (excepto el vinagre) y llena la olla con agua. A continuación, añada el vinagre. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapa durante unas 4 horas para reducir el caldo. Añadir más agua si es necesario para mantener las patas sumergidas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el calor debe ser lo suficientemente bajo como para que las burbujas apenas aparezcan. De vez en cuando, espumar la “espuma” a medida que sube a la parte superior.

Cómo comer patas de pollo

Suelen disfrutarse directamente de la nevera con un vaso de cerveza helada, pero si el estofado se vuelve gelatinoso, caliéntalo en el microondas durante 1 minuto, y las patas de pollo estarán listas para ser disfrutadas.

En mi historia de la semana pasada, compartí que mi aperitivo nocturno favorito son las patas de pollo con un vaso de cerveza helada, y para mi sorpresa, mucha gente quería una receta. Sé que no es del gusto de todo el mundo; sin embargo, si nunca has probado las patas de pollo, ¡están para chuparse los dedos! Además del hecho de que es delicioso, las patas de pollo también están llenas de colágeno, que alivia el dolor de las articulaciones, Y es perfecto para su piel. Pruebe mi receta familiar de patas de pollo y le prometo que no se arrepentirá.

NotasPuede ser un proceso largo para limpiar y preparar las patas de pollo, pero por suerte se congela bien para que puedas prepararlas en cantidad. Las patas de pollo pueden durar una semana en la nevera y tres meses en el congelador en un recipiente hermético. Las patas de pollo suelen disfrutarse directamente desde el frigorífico con un vaso de cerveza helada, pero si el estofado se vuelve gelatinoso, caliéntelo en el microondas durante 1 minuto, y las patas de pollo estarán listas para disfrutar.