Como hacer pica pollo

Piccata de pollo

La filosofía alimentaria de TMP en pocas palabras: En caso de duda, acude a Italia, o al menos a la cocina italoamericana. Nuestra receta de piccata de pollo, con limón, alcaparras y la suficiente mantequilla, es una cena fácil de preparar entre semana y muy rápida -sólo diez minutos desde la sartén hasta la mesa-, ya que se trata básicamente de escalopines finos -o “trozos finos”- de pollo, fritos en mantequilla y rociados con una salsa ácida de limón y mantequilla que está salpicada de alcaparras saladas. ¿Qué más se puede pedir?

¿Qué es la piccata de pollo? Crees que lo sabes, pero no tienes ni idea. Pero, en serio, ¡esta es una pregunta realmente interesante! Si creciste con padres que cocinaban a menudo -como nosotros- o creciste comiendo en restaurantes italianos básicamente en cualquier lugar de Estados Unidos (hola, Olive Garden) probablemente estés familiarizado con la “piccata de pollo” tal y como la entendemos: una chuleta de pollo frita en la sartén, cubierta con una salsa piccata de mantequilla y limón. PERO, la piccata de pollo, tal y como la conocemos, no parece tener su origen en Italia. Es probablemente una invención italoamericana, un derivado de un par de técnicas culinarias clásicas italianas, como el scaloppine, que significa “rodajas finas de carne (como la de ternera) salteadas o cubiertas de harina y fritas”. Una salsa de limón y mantequilla es una forma clásica de aderezar la carne frita, y es común en toda Italia, pero la (brillante) adición de alcaparras no puede atribuirse a ningún lugar o época. Sea como sea y cuando sea, la piccata de pollo es -en lo que a nosotros respecta- una adición muy bienvenida al repertorio de cualquier cocinero casero.

Receta de piccata de pollo a la crema

En italiano, piccata significa “aplastado”. Se desconoce el origen exacto del plato, aunque sin duda tiene sus raíces en la cocina italiana. En Italia, es más común ver piccata de ternera que de pollo, y existe la posibilidad de que el uso de pollo en el plato sea una versión americana del plato italiano de ternera. Pero los sabores de este plato de pollo son ciertamente italianos/mediterráneos: aceite de oliva, vino, limón, alcaparras en salmuera, queso parmesano y hierbas frescas.

Las alcaparras no son del agrado de todo el mundo, así que siéntase libre de omitirlas, aunque le dan un toque salado al plato. O, si no tienes alcaparras pero sí aceitunas verdes carnosas en la despensa, puedes picarlas pequeñas y añadirlas al plato. Le darán ese toque salado.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta fácil de piccata de pollo sin alcaparras

En italiano, piccata significa “aplastado”. Se desconoce el origen exacto del plato, aunque ciertamente tiene sus raíces en la cocina italiana. En Italia, es más común ver piccata de ternera que de pollo, y existe la posibilidad de que el uso de pollo en el plato sea una versión americanizada del plato italiano de ternera. Pero los sabores de este plato de pollo son ciertamente italianos/mediterráneos: aceite de oliva, vino, limón, alcaparras en salmuera, queso parmesano y hierbas frescas.

Las alcaparras no son del agrado de todo el mundo, así que siéntase libre de omitirlas, aunque le dan un toque salado al plato. O, si no tienes alcaparras pero sí aceitunas verdes carnosas en la despensa, puedes picarlas pequeñas y añadirlas al plato. Le darán ese toque salado.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de pasta de pollo piccata

La piccata de pollo es una cena rápida que consiste en una pechuga de pollo crujiente hecha a la sartén con una salsa de alcaparras y limón. Este pollo tiene una salsa brillante de limón que está en el lado correcto de la acidez. Es increíblemente fácil y muy sabroso.

Me doy cuenta de que suena totalmente odioso llamar a esto una “mejor” Piccata de Pollo. Debería aclarar y decir que para mí es mejor. Este plato es un clásico italoamericano muy popular que he intentado hacer a lo largo de los años siguiendo otras recetas. Sin embargo, nunca me han impresionado los resultados, lo que me hace sentir que, de alguna manera, me estoy perdiendo el disfrute de este plato. La salsa de limón siempre me ha parecido ácida hasta el punto de hacer una mueca de dolor. Además, me parecía que no tenía el suficiente sabor interesante para llevar un pollo algo soso.

Así que esta es mi versión de la Piccata de Pollo. La salsa no es tan ácida, sino que le doy la cantidad justa de limón. También utilizo menos grasa que en la mayoría de las recetas y reduzco el vino blanco durante la cocción para añadir complejidad a la salsa. ¿Y el pollo? Añade un poco de parmesano. Lo hace mucho más sabroso.