Como hacer contramuslos de pollo guisados

Receta de pollo guisado español

Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este guiso de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles.  ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!

Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi estofado de pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.

Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.

Receta de pollo guisado

Si está buscando el plato de pollo definitivo que se pueda preparar y olvidar, el estofado es su respuesta. El estofado es un método de cocción que hace que las carnes duras se vuelvan tiernas y suculentas al hornearlas o cocerlas a fuego lento en un poco de líquido. La clave del éxito está en la cocción lenta: una llama baja o un horno no demasiado caliente y una hora o más de tiempo.

Para esta receta, puedes comprar pollo envasado ya troceado, pero asegúrate de que tiene la espina dorsal (a veces no la tiene). El lomo añadirá mucho sabor al caldo y al propio pollo. La mayoría de los carniceros cortan un pollo entero si lo pides, y puedes pedir que incluyan la espina dorsal.

Una vez que hayas reunido todos los ingredientes y puesto el pollo en el horno, puedes relajarte o preparar el resto de la comida mientras se hornea el plato principal. El pollo estofado está delicioso con guarniciones almidonadas como el arroz o el puré de patatas. También está bien una verdura verde de acompañamiento, como el brócoli.

Si la carne está cubierta de líquido, estarás escalfando el pollo en lugar de guisarlo. En cambio, necesitas suficiente líquido para que la carne esté rodeada pero no sumergida; piensa que apenas roza la superficie de la carne. A medida que se vaya cociendo, el líquido se irá reduciendo, dando lugar a una salsa con un sabor muy concentrado.

Muslos de pollo guisados

Esta receta fácil de pollo guisado al horno holandés es algo fuera de lo común. Cocinada lentamente en el horno, está hecha con tiernas verduras y jugosos muslos de pollo, bañados en una espesa salsa. Será un plato perfecto para una noche fría.

Al igual que el estofado de carne en el horno holandés y el estofado de carne en la olla instantánea, esta receta está llena de verduras tiernas y una sabrosa salsa espesa. La única diferencia es que está hecha con muslos de pollo en lugar de puntas de ternera, lo que la hace más ligera y saludable.

Precaliente una olla grande con fondo grueso a fuego medio/alto y añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade 4 muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dóralos durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que adquiera una corteza dorada. Cuando estén hechos, pásalos a un plato y resérvalos.

Espolvorear 3 cucharadas de harina de uso general y remover durante un minuto. A continuación, añada 4 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharada de salsa Worcestershire. Mezcle todo y raspe los trozos quemados del fondo de la sartén.

Saque la sartén del horno y retire la tapa. Añade ½ taza de guisantes congelados y empújalos en el líquido. Vuelve a poner la sartén en el horno durante otros 10 minutos para calentar los guisantes y que la piel del pollo quede crujiente.

Menestra de pollo y verduras a la antigua

. Añade el pollo sazonado a la sartén y dóralo mientras se evapora el líquido. No pongas una tapa en la sartén. La idea es que adquiera color quemando todo el líquido. Tardará entre 12 y 15 minutos en quemarse todo el líquido y conseguir que el pollo tenga un buen color.

Continúe cocinando durante otros 15 minutos y el pollo debería estar completamente cocido, dependiendo del tamaño de sus piezas de pollo. Prueba y ajusta la sal, y tienes la opción de quemar el líquido hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste. Añade algunas cebolletas después de apagar el fuego.

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