Como hacer albondigas en salsa colombiana

Mis recetas colombianas

Esta es una de esas recetas a las que siempre vuelves. Una sabrosa salsa de tomate y unas albóndigas ligeramente especiadas constituyen un abundante relleno para sándwiches, o pueden servirse sobre pasta. Yo asé las albóndigas primero para dorarlas rápidamente. -Jean Glacken, Elkton, Maryland Saltar enlaces

Cuando mi marido viaja por trabajo, preparo una cena especial para mis hijos, para que no piensen en la ausencia de papá. Este sabroso mostaccioli es la magia de las albóndigas. -Jennifer Gilbert, Brighton, Michigan Saltar enlaces

Estos suaves panecillos vienen con una sorpresa en su interior: sabrosas albóndigas italianas. Son maravillosos bañados en salsa marinara, lo que los hace divertidos para mis nietos y también para los adultos. Me encanta lo fáciles que son de preparar. -Trina Linder-Mobley, Clover, Carolina del Sur Saltar enlaces

Utilizar albóndigas de ternera congeladas al estilo italiano o albóndigas de pavo refrigeradas es un gran ahorro de tiempo. Para añadir un toque crujiente y colorido, añada tiras de pimiento rojo o verde asado. Dave Bremson, Plantation, Florida Saltar enlaces

¡Me encantan estas hamburguesas! Son un gran éxito para niños y adultos. Las sirvo con pimientos verdes en rodajas, rodajas de tomate y cebolla y un bote de pimientos rojos triturados al lado para los adultos. Los niños los disfrutan mejor “tal cual”. -Priscilla Gilbert, Indian Harbour Beach, Florida Saltar enlaces

Receta de albóndigas

Hace un poco más de un año publiqué una deliciosa receta para hacer espaguetis con albóndigas que tuvo mucho éxito, tanto, que muchos de ustedes me preguntaron si las albóndigas tenían el mismo sabor de las que usamos en Colombia para servir de almuerzo con arroz y aguacate, o como las que usamos para hacer guisos y sopas. La respuesta más fácil es que no, principalmente porque están hechas con ingredientes que no se usan mucho en la cocina colombiana, como el queso parmesano, la albahaca y la nuez moscada molida.

Así que decidí mostrarles la forma más sencilla que uso para hacer albóndigas que puedes servir en sopas o guisos colombianos. Lo importante es hacerlas con ingredientes básicos para darles buen sabor, pero también para que puedan absorber el sabor de los demás ingredientes que se usen en cualquier tipo de sopa.

Como ves, la receta es tan fácil de hacer que seguro que ya tienes todos los ingredientes en casa. También puedes sustituir el pan rallado por harina de maíz precocida, si no la tienes a mano. Y para que sean un poco más sanas, yo siempre las hago en el horno, pero puedes freírlas en una sartén grande con un poco de aceite.

Changua

“Puedes usar la sopa que quieras, pero a mí me gusta usar esta marca, porque tiene ese sabor especial”, dice Gloria, mientras echa otro cubito de caldo en una olla de agua que está hirviendo a fuego lento con una gran ramita de cilantro y un chorrito de salsa Worcestershire. En cuanto el cubito se disuelve, vuelve a probar la sopa y empieza a echar las pequeñas albóndigas de carne que habíamos estado moldeando durante la última media hora, removiéndolas de vez en cuando hasta que salen a la superficie y empiezan a flotar. “Así se sabe que están listas”, dice.

Como cocinero de formación y hombre de ciencia, no puedo evitar pensar para mis adentros, ¡voy a usar ese caldo de pollo de verdad, gracias! o hmm… Yo personalmente diría que están listos metiendo un termómetro, pero supongo que flotando también funciona bien, pero algo hay que decir de los métodos tan impresos de los cocineros caseros: No se puede negar que la sopa terminada, adornada con su cubierta de patatas fritas, era tan deliciosa como se podía esperar.

Mi mujer Adri es colombiana y llevamos más de cinco años visitando a su familia en Bogotá una o dos veces al año. Como muchas cosas en Bogotá, para mí estos viajes se definen en parte por los efectos de la altitud. Me quedo sin aliento antes de que se me cansen los dedos en el gimnasio de escalada (la constante dieta colombiana de carne y almidón también puede tener algo que ver con esto). Mis resacas son especialmente brutales (esto puede ser sólo un efecto secundario del aguardiente, el aguardiente local). Y la cocina se vuelve mucho más imprevisible.

Comida colombiana

Hace un poco más de un año publiqué una deliciosa receta para hacer espaguetis con albóndigas que tuvo mucho éxito, tanto, que muchos de ustedes me preguntaron si las albóndigas tenían el mismo sabor de las que usamos en Colombia para servir de almuerzo con arroz y aguacate, o como las que usamos para hacer guisos y sopas. La respuesta más fácil es que no, principalmente porque están hechas con ingredientes que no se usan mucho en la cocina colombiana, como el queso parmesano, la albahaca y la nuez moscada molida.

Así que decidí mostrarles la forma más sencilla que uso para hacer albóndigas que puedes servir en sopas o guisos colombianos. Lo importante es hacerlas con ingredientes básicos para darles buen sabor, pero también para que puedan absorber el sabor de los demás ingredientes que se usen en cualquier tipo de sopa.

Como ves, la receta es tan fácil de hacer que seguro que ya tienes todos los ingredientes en casa. También puedes sustituir el pan rallado por harina de maíz precocida, si no la tienes a mano. Y para que sean un poco más sanas, yo siempre las hago en el horno, pero puedes freírlas en una sartén grande con un poco de aceite.