Como hacer paella mixta de pollo y marisco

La mejor receta de paella

“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza, y las repetí demasiadas veces, mientras mis tandas de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.

Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración -el carbón o la madera que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se está haciendo-. No es algo que se pueda hacer por casualidad porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).

Unas semanas más tarde, me encontraba junto a los paelleros del Mercado Little Spain, el patio de comidas neoyorquino que es el canto del chef José Andrés a la gastronomía española. En el Mercado Little Spain no sólo hacen paella, sino que la hacen lo más parecido a una paella valenciana tradicional al aire libre que se puede hacer en Nueva York. A pesar de estar en un vestíbulo interior en el nivel inferior del nuevo desarrollo de Hudson Yards, el equipo de Andrés está cocinando enormes sartenes de paella sobre fuegos de leña rugientes, todo ello instalado en una gran caja rectangular a prueba de fuego que se parece vagamente a una pista de tejo, si el tejo implicara empujar tiras de leña en llamas en lugar de un montón de discos de plástico.

Paella de pollo y gambas con chorizo

La paella es originaria de Valencia, una región de la costa mediterránea de España situada entre Barcelona y Murcia conocida por sus platos de arroz. El arroz ha crecido en esta región desde que lo plantaron los moros con habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños siguen permitiendo que sólo ciertos ingredientes se consideren una paella “de verdad”). Sea cual sea su opinión sobre lo que constituye una paella tradicional española, esta deliciosa versión rellena de marisco, cerdo y gambas es innegablemente deliciosa.

Tomate

En su restaurante, Brasa, la chef Tamara Murphy, amante del cerdo, hace su propio chorizo para la excelente paella de su menú. En cuanto al marisco del plato, rompe con la tradición salteando las gambas y cocinando al vapor los mejillones y las almejas antes de añadirlos a la paella durante los últimos minutos de cocción; esto mantiene el marisco húmedo y delicioso.  Más recetas de paella

Estoy de acuerdo con el reviwer Chris Berg más abajo.Utiliza o haz caldo para el arroz.Añade pimentón. Seguro que el chorizo tendrá un poco, pero añade más. También, saltea las cebollas primero y añade el arroz y luego empieza a añadir el caldo.Los guisantes, los limones y las hierbas al final le darán aún más sabor.Estoy de acuerdo con el OP en que las gambas deben cocinarse por separado o al final del proceso, pero usa las cáscaras al principio para el caldo. Hay muchas paellas en las que las gambas se añaden demasiado pronto y la carne de las gambas es simplemente horrible. Hay que tener cuidado con la cocción de las gambas.

Lo hicimos anoche, siguiendo la receta casi exactamente. El único cambio que hicimos fue utilizar caldo de pollo en lugar de agua, suponiendo que aportaría más sabor. En el futuro, tenemos previsto utilizar chorizo en rodajas en lugar de molido, y pensamos probar la sugerencia de otro usuario de hacer caldo con las colas de las gambas. La próxima vez duplicaríamos el lote para que sobrara más. Nos encantó el proceso y el resultado final. Lo recomiendo para disfrutar de un rato de cocina con tu pareja.

Receta de paella valenciana

Siempre que alguien se entera de que Sevi es español, la primera pregunta que le hacen es ¨¿Cocina paella para ti?¨. La respuesta es sí, por supuesto, pero quizás no la paella que conoces y te gusta. Hay tantas recetas de paella “auténticas” como granos de arroz en una paella, pero hay algunas reglas básicas que la mayoría de los españoles siguen. Siga leyendo para descubrir lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer con la paella en nuestra práctica infografía.

NO: Añadir chorizo a la paella. Lo siento, pero esto es un gran no-no. Los españoles se ríen en mi cara cuando descubren que los británicos hacen esto. Supongo que es el equivalente a que los españoles hagan Eton Mess con plátanos: ¡delicioso, pero innegablemente equivocado! Hay arroces españoles con chorizo fresco y seco, pero esa es otra receta.

HACER: Utilizar otras carnes, como el pollo, el cerdo o el conejo. La receta original lleva conejo y caracoles, pero no hace falta que saquees tu jardín. El cerdo y el pollo hacen una deliciosa paella de carne, o puedes utilizar anillas de calamar, mejillones, gambas y almejas para una paella de marisco. Para los más indecisos, la paella mixta contiene tanto carne como marisco.