Como hacer salsa boloñesa con soja texturizada

Gardein boloñesa

Cocinar vegano para mi comedora de carne favorita es un enorme desafío para mí a veces. Me di cuenta de que Lauren había pedido espaguetis a la boloñesa las dos últimas veces que estuvimos en restaurantes italianos. Esta fue mi versión vegana de un viejo favorito italiano, ¡y a ella le pareció genial! Decidí utilizar proteína vegetal texturizada (tvp) porque absorbe los sabores de cualquier cosa con la que se rehidrate.

“Cocinar vegano para mi comedora de carne favorita es un enorme desafío para mí a veces. Me di cuenta de que Lauren había pedido espaguetis a la boloñesa las dos últimas veces que estuvimos en restaurantes italianos. Esta fue mi versión vegana de un viejo favorito italiano, ¡y a ella le pareció genial! Decidí utilizar proteína vegetal texturizada (tvp) porque absorbe los sabores de cualquier cosa con la que se rehidrate.”

Boloñesa vegana sin frutos secos

Esta auténtica salsa boloñesa está centrada en la carne y es completamente diferente de la versión norteamericana de la salsa, de color rojo brillante y basada en el tomate: es cremosa, aromática y de sabor sorprendentemente delicado.

La salsa boloñesa ha sido durante mucho tiempo el nombre genérico de una salsa para pasta a base de carne y tomate en Norteamérica. Probar la salsa boloñesa en Italia revela una experiencia sorprendentemente diferente: mi primer encuentro con una auténtica salsa boloñesa fue en Módena, Italia. Estaba paseando por esa acogedora ciudad universitaria y me atrajo un coqueto café para almorzar. Era un lugar de moda: la decoración era totalmente blanca, la música era relajante y había cómodos sofás en la parte trasera del restaurante. El local estaba lleno de estudiantes que pasaban el rato o trabajaban con sus ordenadores. El amable propietario nos describió su brevísimo menú del día, pero tras saber que habíamos llegado a la región justo el día anterior, nos recomendó calurosamente que probáramos su Pappardelle Bolognese. Su salsa de cocción lenta se hacía a diario, utilizando sólo ingredientes frescos, por supuesto. Estaba muy orgulloso de saber que su salsa sería la primera salsa boloñesa verdadera que probaríamos, y la experiencia se reveló realmente inolvidable. La salsa boloñesa era carnosa pero sorprendentemente delicada en sabor, aromática y cremosa. Nunca había probado un plato de pasta que casara tan bien con una lluvia de Parmigiano-Reggiano recién rallado.

Recetas con soja texturizada

En esta versión vegetariana, aunque no es lo mismo que una boloñesa tradicional, la coliflor y los champiñones asados aportan tanto sabor y textura como la versión con carne. Sírvela sobre espaguetis, fettuccini, linguine o pappardelle, y disfrutarás de una cena satisfactoria y llena de robustos sabores de verduras asadas.

El proceso de hacer esto no es un golpe de suerte en términos de tiempo, pero proporciona una terapia de cocina. Cuando los pasos ocupan tu mente, puedes empezar a concentrarte en el momento, algo bueno cuando los tiempos son difíciles.

Los ingredientes se añaden por etapas, y cada ingrediente tarda en cocinarse antes de añadir el siguiente. Cuando están todos en la olla, la salsa hierve a fuego lento durante tres o cuatro horas para obtener un producto final que es más carne que tomate, con una textura muy rica y exquisita.

Mientras que la versión con carne incluye un soffritto, carne picada, leche y vino que se añaden por etapas para intensificar los sabores, la versión con verduras utiliza algunos otros trucos para extraer los sabores intensos de las verduras.

Receta de boloñesa de soja

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Nos encanta esta salsa de espaguetis con sabor a TVP. Hago un gran lote de salsa de carne TVP aproximadamente una vez al mes, y agrego TVP (proteína vegetal texturizada) que tiene la consistencia de la carne molida, pero es totalmente 100% a base de plantas. Y déjame decirte… que tenemos una receta GANADORA aquí.

La TVP (proteína vegetal texturizada) son pequeños trozos de proteína de soja, que tiene una textura muy similar a la de la carne picada. Por ello, la TVP es realmente versátil para utilizarla en lugar de la carne real. Utilizamos la TVP en sopas y guisos, para rellenar tacos y en lasañas.      La TVP es una proteína básica en la despensa y dura mucho tiempo. Siempre tenemos unas cuantas bolsas de este producto a mano.

Esta receta de salsa de carne vegana con TVP es una forma sencilla de incorporar más verduras a tu dieta. Soy partidaria de hacer recetas a base de plantas cuando puedo. La cocina vegana NO tiene por qué ser sosa, aburrida o sin sabor… Es todo lo contrario cuando se hace bien. Al construir las comidas alrededor de los productos básicos de la despensa vegana y cambiar algunos ingredientes a base de plantas se puede hacer comidas más saludables para usted y su familia.