Como hacer alitas de pollo fritas

Receta de alitas de pollo

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Cuando se trata de cualquier pollo frito, lo importante es el exterior crujiente. Hoy voy a compartir contigo mis consejos y trucos para que consigas ese crujido perfecto cada vez. ¿El resultado? Unas alitas de pollo tan buenas que tu familia y amigos las devorarán y te rogarán que les des la receta.

ALAS DE POLLO: Me gusta comprar “alas de fiesta”, que son alas ya separadas en “tambores” y “pisos”. Por supuesto, puedes comprar alas de pollo enteras pero tendrás que separarlas tú mismo.    Aquí tienes un vídeo tutorial en YouTube que te muestra cómo hacerlo.

SEDIENTE NEGRO: Es una mezcla de pimentón, cebolla, tomillo, pimienta negra, ajo y orégano. Su sabor es similar al del condimento cajún, pero éste es un poco más picante. Si quiere alitas más picantes, sustitúyalas por las cajún.

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Alitas de pollo marinadas con nuestro condimento casero Cajun, enharinadas, fritas y glaseadas. Nuestras alitas de pollo fritas al estilo cajún se adornan con copos de chile y cebollino, y se sirven con granos de maíz dulce.

Hay tres pasos para cocinar este plato. El primero es marinar las alas de pollo. La segunda es freírlas. Y el tercero es el glaseado. Utilizamos condimento cajún casero para marinar el pollo. Enharinamos las alas de pollo sazonadas antes de freírlas. Y cocinamos los ingredientes para el glaseado hasta que estén espesos y pegajosos para que cubran bien las alas de pollo fritas.

¿Por qué el condimento cajún casero? ¿No se puede usar el comprado en la tienda? El resultado de sus alitas de pollo fritas al estilo cajún depende en gran medida de la calidad del condimento que utilice. Hay muchas marcas de condimento cajún y algunas son mejores que otras. Si tienes la suerte de conseguir una buena marca, ya estás un paso adelante. Si no, pues tendrás que esperar que el glaseado sea capaz de enmascarar las carencias del condimento.

Es por esta experiencia de aciertos y errores con los condimentos cajún que preferimos los hechos en casa. En más de una ocasión hemos comprado un bote de condimento cajún, lo hemos usado una vez y luego nos hemos deshecho de lo que quedaba en el bote porque no era bueno. Así que, simplemente hacemos el nuestro. Todos los ingredientes son básicos en la despensa -sal, pimienta, orégano, cayena, ajo, cebolla, tomillo y pimentón-, así que sólo es cuestión de medir y mezclar.

Alitas de pollo fritas con suero de leche

Unas alitas de pollo de Búfalo son un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se rocía con mantequilla antes de sumergirlo en mayonesa, queso azul y crema agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Sacar una de esas grasas de la ecuación va a suponer realmente una diferencia? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundado sentimiento de culpa? Cargue de calorías negativas comiendo una o dos barritas de apio más y dé por terminado el día.

Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente que tiene miedo a freír y la gente que tiene woks de hierro fundido bien sazonados parece dos círculos que no se superponen). Es un grupo de personas que han tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo “fritas al horno”:

Ninguno de los dos métodos es malo en sí mismo. De hecho, si el colaborador de Serious Eats, Blake Royer, nos enseñó algo con su prueba de sabor de las alitas al horno frente a las fritas, es que, dependiendo de cómo te gusten las alitas, estas clases pueden ser mejores que sus homólogas fritas.

Alitas de pollo fritas

Las alitas de pollo de búfalo son un producto puro, crujiente, grasiento, picante y avinagrado. Tanto si cree en el relato apócrifo (o, al menos, tremendamente inexacto) de su creación como aperitivo improvisado a altas horas de la noche en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, como si cree en la historia igualmente apócrifa que cuenta Calvin Trillin sobre un tal John Young y sus “alitas en salsa de mambo”, hay una cosa que todos podemos creer: este próximo domingo comerá alitas de pollo Buffalo.

Como país, consumimos una cantidad insana de alitas de búfalo. Si hacemos caso al Consejo Nacional del Pollo, sólo en un domingo típico de Super Bowl nos comemos 1.250 millones de porciones de alitas. Para que conste, eso es 625.000.000 de alas enteras, o 312.500.000 pollos. Eso es suficiente para que todos los hombres, mujeres y niños del país adopten una como mascota y aún así sobren suficientes aves para llenar cada asiento del Lucas Oil Stadium 78 veces.

Además, comemos tantos pollos que si Perdue pudiera descubrir cómo criar un pollo de seis alas, lo haría. La carne de pechuga blanca, que antes era muy cara, ahora se trocea y se vende como “alas deshuesadas” simplemente para satisfacer nuestro antojo de esas bombas de sabor fritas.