Como hacer pescada en salsa

Salsa de pescado vegana

La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes básicos de la cocina tailandesa, junto con gran parte de la cocina asiática. Tiene un color marrón rojizo y dorado intenso y se añade abundantemente a casi todos los platos tailandeses. Se utiliza a menudo como adobo para el pescado y la carne, así como condimento, normalmente mezclado con chiles frescos y zumo de lima. Si se viaja a Tailandia, es posible que se encuentre con ella en las mesas de los restaurantes, donde se añade a las comidas habitualmente del mismo modo que los estadounidenses utilizarían la sal y la pimienta.

Las buenas salsas de pescado se elaboran con una mezcla de pescado y sal que se ha dejado fermentar hasta dos años. Tradicionalmente, el pescado azul, como las anchoas, se coloca en un barril con sal y se presiona lentamente para extraer el líquido. A menudo se utilizan anchoas, aunque algunas salsas de pescado también se elaboran con gambas, krill o caballa. Los ingredientes básicos de una buena salsa de pescado son pescado, agua y sal. A veces se añaden azúcares como caramelo o melaza, o arroz tostado, pero no es necesario.

La salsa de pescado se denomina nam pla en Tailandia, teuk trei en Camboya, nam pa en Laos, patis en Filipinas y ngan bya yay en Birmania. A pesar de su uso generalizado y su identificación principal con la cocina asiática, se cree que la salsa de pescado se remonta a los antiguos griegos que pescaban en el Mar Negro; los romanos la llamaban garum.

Salsa francesa para el pescado

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para el pescado. Yo la he servido con pargo, pero puede combinarse con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con el pollo, el cerdo y los crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Esta es una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los sabores suavemente agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una pequeña jarra de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en ese lujoso local francés en su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco al estilo de los restaurantes para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en la boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y va con algo más que el lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también sería estupenda con crustáceos (gambas, langostas, cangrejos), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con un poco de sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).

Salsa para tacos de pescado

Originalmente esta receta forma parte de la cocina francesa, pero es un plato muy famoso en la India. La mayoría de los restaurantes y hoteles que sirven pescado, tienen esto como parte del menú. Tenemos muchas versiones de esta receta, pero la que sigue es la que he tenido desde mi infancia. Esta es la versión de mi madre y me encantaba comerla cada vez que la cocinaba, incluso ahora, cuando voy a casa, me la prepara.

Tradicionalmente, la salsa blanca requiere el uso de harina de uso general/ Maida/ harina refinada para hacer la salsa blanca y cremosa, pero en esta receta la he adaptado usando harina de trigo integral, para hacer una versión más saludable. La cantidad es la misma.

Alternativa a la salsa de pescado

Su delicado sabor es una de las características más apreciadas de este regalo del mar. Hay muchas formas de cocinarlo para potenciar sus cualidades. Además, un buen plato de pescado puede ganar definitivamente algo más cuando se combina con la salsa adecuada.

Dependiendo del tipo de pescado y de la técnica de cocción, podemos identificar diferentes salsas que acompañen al plato para hacerlo notable. ¿Cómo elegir la salsa perfecta? Podemos tener en cuenta el sabor que le da el proceso de cocción, la consistencia y, obviamente, el gusto personal.

Muchas salsas para el pescado tienen como base la mayonesa: junto con el yogur y aromas como el tomillo, el cebollino o el perejil, se convierte en un maridaje perfecto para el pescado hervido o al vapor, especialmente con el lenguado o la lubina. Si le gusta la comida de los años 80, sólo tiene que combinar mayonesa, ketchup, salsa tabasco y salsa Worcestershire y obtendrá la famosa salsa de cóctel: pareja ineludible para un delicioso cóctel de gambas (o langostinos).

Su sabor dulce y picante hace de nuestra salsa de pimienta un maridaje perfecto para realzar el sabor de un carpaccio de pez espada fresco. Pruébela con un poco de caballa, rémol asado o con unos filetes de perca si quiere una receta realmente deliciosa.