Como hacer el pollo frito crujiente

Cómo hacer una jugosa pechuga de pollo frita

Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir una de las recetas de mi libro, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (El laboratorio de alimentos: mejor cocina casera a través de la ciencia), lo cual es una buena noticia porque me moría por compartir mi receta de pollo frito sureño con ustedes.

Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo que te sobra para que sea aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí en el proceso de escribir esta receta, y un experimento de bricolaje que muestra los pros y los contras de reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que lo disfrutes.

Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el supervisor de Serious Eats, les diría que es Gus’s, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una “unidad cósmica” entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para darle sentido.

Cómo freír el pollo con harina y huevo

Skip to main contentHay un cierto temor que existe en torno a la maicena, una suposición de que fue creada en un laboratorio y que está tratando de acabar con esta cosa llamada existencia humana. No hay que temer: es un almidón puro hecho de harina de maíz finamente molida. Y hace que el pollo frito sea 10 veces mejor. El redactor jefe de alimentos Chris Morocco tiene 4 formas brillantes de cocinar con él:Si tu curry se ve poco espeso, dale un golpe con esa papilla.

Espesar salsasLa harina de maíz ofrece un enfoque de dos pasos para resolver el problema de las salsas líquidas. Adopte este método y no vuelva a servir una salsa poco espesa: 1) Cuando necesite un atajo, mezcle cantidades iguales de maicena y agua fría en un bol pequeño hasta que quede suave y con la consistencia de la nata espesa. 2) Bata la mezcla en el caldo. Vuelva a poner el líquido a hervir a fuego lento, sin dejar de batirlo: es necesario que llegue a un hervor enérgico para que el almidón se active por completo.La maicena hace que estas gambas con sal y pimienta sean tan crujientes y maravillosas.

Eva KolenkoCrujiente de carnes y verduras rápidamenteLa comida china para llevar es algo así como un milagro. Esos trozos fritos con sésamo o naranja o el pollo del General Tso son tan dulces y adictivos, y resulta que se puede engañar esa textura en casa. Si se rebozan pequeños trozos de carne, pescado o gambas -o incluso coliflor- que se van a saltear o rehogar en un poco de fécula de maíz, se obtiene una capa crujiente después de un tiempo super corto de chisporroteo en ese aceite. No están rebozados (como el pollo frito), pero su textura no está muy lejos.Alex LauBA’s Best Fried Chicken Sandwich.Frying Perfect ChickenAunque todos los locales de pollo frito o las gasolineras te dirán que tienen una fórmula secreta para su rebozado, a nosotros no nos gusta guardar secretos. La maicena hará que su pollo frito sea mejor. Una proporción de 50-50 de harina común y almidón de maíz en el rebozado le dejará un exterior crujiente y dorado. El maíz añade un poco de color dorado que la harina común no puede conseguir. El pollo frito coreano y japonés tiende a utilizar únicamente almidón de maíz. El caso es que la tarta de manzana en plato hondo nunca te defraudará.

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¡La mejor receta de pollo frito con suero de leche! Este clásico pollo frito sureño es tierno y jugoso por dentro, y perfectamente crujiente y dorado por fuera. Prepara una tanda en una sartén en casa cada vez que se te antoje. Acompañado de pan de maíz, galletas, ensalada de col, pepinillos y col rizada, es una comida fácil en la que todo el mundo está de acuerdo.

No hay nada mejor que una receta de pollo frito crujiente a la que puedas recurrir una y otra vez. Guarda esta receta, porque los ingredientes sencillos y la técnica fácil harán que este plato sea un elemento básico en tu casa también. Es jugoso, sabroso y está para chuparse los dedos.

Esto es sólo un resumen de los ingredientes que necesitarás para la mejor receta de pollo frito en suero de leche. Como siempre, las medidas específicas y las instrucciones completas de cocción paso a paso se incluyen en el cuadro de la receta imprimible al final del post.

El suero de leche mantiene el pollo tierno y jugoso, y también añade sabor a la carne. Como el suero de leche sólo es ligeramente ácido, ablanda el pollo sin endurecer la carne (como podría hacer un ácido más fuerte como el zumo de limón o el vinagre). Las enzimas del suero de leche también ayudan a descomponer las proteínas del pollo, lo que da como resultado un pollo frito tierno y sabroso.

Cómo hacer pechuga de pollo frita crujiente

*Tenga en cuenta que la temperatura del pollo antes de entrar en el aceite es fría. Esto hará que la temperatura del aceite baje cuando lo añadas a la freidora (de forma similar a añadir cubitos de hielo a un vaso de agua caliente). Es importante no añadir demasiados trozos de pollo a la vez al aceite, o de lo contrario bajará demasiado la temperatura y no tendrá un buen resultado.

HORNO: Coloca los trozos de pollo en una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno grande, de manera que queden elevados y no toquen el fondo (forra la bandeja de horno con papel de aluminio para recoger cualquier goteo) Rocía el pollo con aceite y hornea a 375 grados F. hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados. Voltee cuidadosamente las piezas de pollo a mitad de la cocción.

FRÍE AL AIRE: Cocine el pollo en pequeñas tandas, para que no se toquen entre sí en la cesta de la freidora de aire. Rocíe con aceite y cocine a 375 grados F durante 12 minutos, voltee, rocíe con más aceite y termine de cocinar de 10 a 12 minutos más, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados.