Como hacer medallones de merluza en salsa
Recetas de pescado en caja
La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.
Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.
Merluza al horno con salsa de mantequilla de limón
La merluza es un pescado blanco magro, de la familia del bacalao, con escamas más pequeñas, por lo que su textura es más delicada y su sabor más dulce. Es un pescado versátil y se puede utilizar en muchos platos de pescado, combinado con una gran variedad de ingredientes, un pescado perfecto para toda la familia.
Datos nutricionalesLa merluza forma parte de la familia de los pescados blancos, y aunque estos pescados no contienen los mismos niveles elevados de grasas omega-3 que el pescado azul, son igualmente dignos de la categoría de superalimento debido a su abundancia de otros nutrientes. La merluza es una excelente fuente de yodo, esencial para la producción de las hormonas tiroideas que controlan nuestro metabolismo. También es una gran fuente de manganeso y fósforo, dos minerales que intervienen en muchos procesos biológicos de nuestro cuerpo, como la salud de los huesos.
Corte de medallón de pescado
Dejemos una cosa clara. Esos pequeños y humildes berberechos son de oro. Si escasearan costarían una fortuna. Probablemente tanto como las ostras. Pero no lo son. Por eso son baratísimos. Incluso los que vienen de Galicia, que son simplemente los mejores de España.
¿Y qué hay de la merluza? Un pescado tan increíble y sin embargo tan infravalorado en Gran Bretaña. Pero, ¿por qué? Recuerdo una charla con mi pescadero en la que me decía que no podía traer merluza con regularidad porque no la compraba suficiente gente. Así que esa es la historia, una captura que se pesca a menudo en aguas británicas pero que se va toda a Francia y España, donde es mucho más apreciada en las mesas de comedor.
La receta de hoy combina estas dos joyas: los berberechos y los medallones de merluza. Si estuviera en España utilizaría merluza vasca o incluso pescadilla (una variedad más pequeña de merluza) del Cantábrico. Pero estoy en Londres y uso merluza británica -y berberechos de Cumbria, para que conste- como debe ser.
No hay grandes secretos para esta receta. Lo único que requiere cierta atención es ligar bien la salsa, hasta conseguir una textura aterciopelada de consistencia casi gelatinosa. Aparte de eso, es una receta rápida y fácil de hacer, sana y deliciosa de comer.
Recetas de merluza en salsa
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Hornear, saltear, freír y asar a la parrilla son formas aceptables de preparar este versátil pescado. Además, combina bien con numerosos sabores, desde los más sutiles y sabrosos hasta los más ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y de cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado blando y suave puede ser fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco cuando se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Hay que empezar por calentar la grasa de cocción a fuego medio, y luego añadir los aromatizantes. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará al pescado de merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las escamas de pimienta picante son aromas muy populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben rehogarse hasta que estén blandos y dorados, pero los aromas salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza esté completamente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro, húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una corteza dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.