Como hacer salsa de pimenton

Salsa cremosa de pimentón

La salsa romesco es un puré de pimiento rojo asado, almendras y ajo. Es perfecta como salsa para mojar o servida sobre carnes a la parrilla.  Tradicionalmente, cuando se asan los pimientos rojos se les quita la piel carbonizada antes de hacer el puré. Pero a mí me encanta el sabor ahumado y carbonizado, así que dejo la piel carbonizada.

La salsa romesco está repleta de aromas, ahumados y sabor a nuez. Lo que la hace peligrosamente adictiva. Querrá ponerla encima de todo. Y mojar todo en ella. Excepto el pastel, porque eso arruinaría el pastel.

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Alioli de pimentón ahumado

Una salsa de pimentón como ésta solía encontrarse fácilmente en los restaurantes alemanes, o al menos lo era en Baviera. Sin embargo, ya no es tan popular, pero sigo adorándola. Si la encuentras en un menú, la mayoría de las veces será en la sección de schnitzel del menú como Zigeunerschnitzel, donde se sirve sobre un schnitzel de cerdo empanado o normal.  Hay muchas variaciones de esta salsa de pimentón y pueden incluir setas, trozos de tomate, vinagre de vino alemán o, a veces, incluso trozos de pepinillos. Sin embargo, el sabor y el aspecto que busco aquí es el que recuerdo haber probado comiendo en restaurantes alemanes de Franconia y creo que se acerca bastante.

Me he estado preguntando cómo llamar a esta salsa en inglés. La salsa de pimentón picante la describe, pero no es una traducción real del nombre alemán, Zigeunersosse, que se descompone en Zigeuner, que significa “gitano”, y Sosse, (o Soße, si se utiliza el alfabeto alemán) que significa “salsa”. Algunos angloparlantes ya lo llaman simplemente “Gypsy sauce”, ya que a veces se traduce literalmente.

Receta de salsa de pimentón italiano

¡Qué bonito es cuando comes un plato que está simplemente LLENO de sabor! Cuando comimos este pavo con salsa cremosa de pimentón no paramos de decir “¡no pero de verdad, está tan bueno!”. El pavo sale suave y jugoso y la salsa es simplemente increíble. Además, si nunca has cocinado cuscús te encantará mi método de cocción.

Para este pavo con salsa cremosa de pimentón he utilizado filetes de pavo. Se hacen simplemente cortando las pechugas de pavo en rodajas, lo que las hace perfectas para freírlas en la sartén. Se cocinan rápidamente y no es nada engorroso. La pechuga de pavo es realmente buena para esto porque es muy suave y realmente complementa la salsa de una buena manera. Y para el cuscús, ese poco de ralladura de limón es increíble.

Cocinar este tipo de cuscús es muy sencillo y rápido. Si no conoces el cuscús, es como una mini pasta, y es una guarnición rápida. Para cocinarlo, sólo tienes que echar agua hirviendo. Añades suficiente agua para cubrirlo más 1cm/1/3 de pulgada extra. Eso es más que suficiente para que se cueza. Después de 10-15 minutos estará listo. Cuando sepas esto, puedes dar rienda suelta a tu imaginación con las posibilidades de sabor. Yo añadí sal, pimienta y ralladura de limón, pero también podría ser cúrcuma u otras especias, o incluso mezclarlo con verduras cocidas.

Receta de mayonesa con pimentón

Breve historia de los pimientosEl origen de los pimientos es probablemente México. Pertenecen a la familia de las solanáceas, a la que también pertenecen las patatas y los tomates. Se atribuye a Cristóbal Colón la introducción del chile en Europa. En un principio, los aristócratas cultivaban capsicum (otro nombre para los pimientos) como plantas ornamentales, hasta que los cocineros acabaron por apreciar el valor culinario de la hortaliza. En la década de 1560, estos pimientos habían llegado a los Balcanes, donde se llamaban “peperke” o “paparka”. Los pimientos no tardaron en emigrar a Hungría, ahora famosa por su pimentón. ¿Alguien quiere un goulash? No fue hasta mediados del siglo XX cuando el pimentón entró en el candelero de las cocinas occidentales. España, Sudamérica, las regiones mediterráneas, la India y California se unieron a Hungría como grandes productores de pimentón. Se utiliza como colorante en alimentos y cosméticos. Su inclusión en los alimentos que se dan a los flamencos del zoo les ayuda a mantener su plumaje rosa brillante y hermoso.