Como hacer salsa de piquillo

Qué es el coulis de pimientos del piquillo

Esta receta tradicional de la cocina española combina los sabores de la tierra y del mar, ya que vamos a rellenar los pimientos con bacalao. Sin embargo, si no tienes pimientos del piquillo auténticos en tu cocina, puedes preparar este plato con pimientos rojos.

2 tazas de bacalao desmenuzado, en remojo durante 24 horas8 pimientos rojos1 cebolla (1/2 para el relleno y 1/2 para la salsa de tomate)2 cucharadas de alcaparras reducidas en sodioVer producto1 taza de aceite de oliva virgen extraVer producto0,5 tazas de harina4 tomates troceados1,5 tazas de leche0,5 cucharadas de perejil

1Primero haz el relleno de los pimientos. Para ello, picar la cebolla muy fina. Desmenuzar el bacalao.2En una sartén verter suficiente aceite para rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el bacalao y las alcaparras y dejar cocer unos minutos.3El bacalao soltará un poco de agua. Añadir la harina. Remover y añadir la leche hasta que la textura no sea demasiado grumosa, parecida a la de las croquetas. Comprobar si hay que añadir sal y reservar el relleno en un plato. Una vez frío, rellenar los pimientos.4Para la salsa de tomate, picar la cebolla y el ajo. Freír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté a medio hacer, añade el tomate picado y una pizca de sal. Deja que el tomate se cocine unos minutos y luego tritura con la batidora para obtener la salsa de tomate.5Coloca los pimientos rellenos en una olla o sartén, añade la salsa y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Decorar con perejil.

Succotash

Adaptado de Perry Hendrix, chef de cocina del aclamado restaurante Avec de Chicago, estos bocados de intenso sabor son carnosos, picantes y dulces a la vez. Puede servirlos como aperitivo, en un charco de salsa sedosa, pero también pueden funcionar como plato para comer con los dedos, con la salsa reservada para mojar. Asegúrese de comprar chorizo fresco y sin curar, en lugar del curado como el salami. Las tiendas especializadas suelen tener tarros de pimientos del piquillo, pero si no los encuentras, sustituye la salsa por cualquier pimiento rojo asado. -Melissa Clark

Salsa de pasta con pimientos del piquillo

En la cocina francesa clásica, el término “salsa madre” se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas, que son el punto de partida para crear un sinfín de recetas. Esta receta es la versión del chef Paul Kahan de la clásica “salsa de tomate”, una de las salsas madre francesas que se ha convertido en la salsa madre de su galardonado restaurante, avec, durante los últimos 19 añosTYPE

Nos alegra saber que le entusiasma esta deliciosa Salsa de Tomate con Pimientos del Piquillo del chef Paul Kahan. Esta receta requiere 8 dientes de ajo y 8 chalotas. Los chalotes son más pequeños y tienen un sabor suave. El ajo elevará la salsa y aportará un sabor delicioso. Esperamos que disfrutes de esta receta y nos encantaría saber cómo te sale. Etiquétanos en Instagram en @allclad y #allclad para tener la oportunidad de aparecer en nuestra página.

La salsa de piquillo es picante

He utilizado varias salsas de pimientos del piquillo para acompañar carnes y pescados, pero nunca las había combinado con pasta. Estos espaguetis con salsa de piquillo son una alternativa más a los muchos platos de pasta que hemos cocinado en estas páginas.

La salsa de piquillo es algo laboriosa, pero puedes hacerla el día anterior y guardarla en la nevera hasta el momento de combinarla con los espaguetis. Si no tenéis tiempo entre semana, aprovechad este fin de semana para probarla y no dejéis de contarme qué os parece.