Como hacer rape en salsa verde

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El rape es lo más parecido a un monstruo marino que se sirve en los restaurantes de lujo. En las tiendas, el rape está disponible en filetes accesibles, pero para este episodio de Fresh Catch, Adam Geringer-Dunn, de Greenpoint Fish & Lobster Co., trajo uno entero del mercado y nos enseñó a manejarlo.

El rape tiene unas cabezas enormes, mejores para comer (a ellos mismos). El rape atrae a sus presas con una pequeña caña de pescar sobre su boca. Cuando la caña atrae a los peces más pequeños, el rape abre su aterradora boca y muerde. El pez tiene dos filas de dientes muy afilados y se come cualquier cosa, incluido el rape más pequeño. Como la cabeza no es comestible en su mayor parte (y es un poco intimidante), se suele retirar antes de que el pescado llegue al mercado. Sin embargo, si se sabe dónde buscar, se puede encontrar buena carne en las mejillas.

Para recoger la carne de las mejillas, hay que empezar por cortar la piel del rape, que es gruesa y no comestible. Las mejillas están situadas debajo de los ojos; parecerán grandes manchas blandas en una cara de rape que, por lo demás, es huesuda. Geringer-Dunn liberó las mejillas cortando alrededor de los parches blandos con un cuchillo afilado.

Curry de rape indonesio

Con una carne dulce y carnosa parecida a la de la langosta, el rape es conocido cariñosamente como “la langosta del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.

El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.

Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.

Receta de rape Keto

Hice trampa, ¿y sabes qué? Valió la pena. Suelo empezar literalmente desde cero con mis recetas (¡como ya sabéis!) pero no me atrevía a elaborar la receta de curry verde que aún no he hecho, empezando por un polvo de curry y partiendo de ahí… así que utilicé la deliciosa (pero bastante salada) pasta de curry verde de la marca Ayam, que además no contiene gluten. Un nuevo favorito en mi nevera… solo digo. Así que no te sientas mal, prepara este increíble curry en poco tiempo con un poco de ayuda de nuestros amigos de

Ayam…y por cierto, siempre, siempre, siempre uso sus productos de crema/leche de coco ya que son los mejores, sin aditivos. Enchufe… (y no me pagan nada… ¡para los escépticos entre ustedes!)

En fin, no me enrollo, esto os va a encantar. Supongo que un curry tailandés más tradicional llevaría berenjenas con guisantes, pero éstas no son fáciles de encontrar en mi barrio, ¡así que no han pasado el corte! Pero si las encuentras, no dudes en mezclarlas con la salsa de coco, ya que necesitan más tiempo de cocción que el pescado. Que aproveche.

Curry de rape y coco

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