Como hacer pechuga de pollo jugosa

Pechuga de pollo airfryer

Esta es la más popular de todas las recetas de pechuga de pollo que he publicado. Se trata de una Pechuga de Pollo al Horno JUY espolvoreada con un simple condimento mágico y luego horneada hasta caramelizarla. Es sencilla, rápida e increíblemente sabrosa.

Aunque suene sencillo, si metes una pechuga sazonada en el horno sin pensar, lo más probable es que tengas que masticar el pollo seco, echando furiosamente cantidades abundantes de ketchup para intentar salvarlo.

Una pechuga de pollo mediana tardará entre 18 y 20 minutos en hornearse a 220C / 425F. Cocinarla fuerte y rápido a una temperatura alta es el secreto para conseguir una caramelización magnífica y un pollo ultra jugoso por dentro. Nada de pechugas secas.

El condimento de este pollo es en realidad un gran indicador de cuándo el pollo está cocinado a la perfección. Básicamente, una vez que la superficie del pollo está caramelizada, está cocido a la perfección por dentro, así que sácalo del horno.

Mi último consejo para conseguir una pechuga de pollo al horno realmente buena es golpearla hasta conseguir un grosor uniforme, ya sea con un rodillo, un mazo para carne o incluso con el puño (muy terapéutico). Esto tiene el doble efecto de una cocción uniforme y de ablandar la carne.

Cómo cocinar pechuga de pollo en una sartén

¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los salteados de tu restaurante chino favorito está increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado “Velveting Chicken” (Aterciopelado de Pollo) utilizando bicarbonato de sodio.

Es un método rápido y fácil que cualquier cocinero casero puede hacer, y también se puede utilizar para la carne de vacuno.  Utilícelo para todos sus platos chinos de pollo favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao.  ¡Esto es un cambio de juego!

El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se descomponen, por lo que el pollo se vuelve mucho más suave en el interior y en la superficie. “Es como un terciopelo, de ahí su nombre.

Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, fritura, escaldado en agua).

Hoy comparto esta receta pensando en los fritos chinos y los fideos salteados. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.

Comentarios

La pechuga de pollo se compone en su totalidad de carne blanca, que es muy magra y, si no se cocina adecuadamente, puede quedar dura y seca. Esto es lo que necesitará para preparar unas jugosas pechugas de pollo en el horno. Puede encontrar la lista completa de ingredientes en la ficha de la receta que aparece a continuación.

La forma natural de una pechuga de pollo es de lágrima, con una porción más gruesa y carnosa en la parte inferior de la lágrima. El pollo debe cocinarse a 165 grados F antes de consumirlo con seguridad. Si no machaca el pollo, la porción más gruesa tardará más en cocinarse a la temperatura segura, mientras que la sección más delgada de la pechuga de pollo se cocinará demasiado y resultará en una pechuga de pollo seca y atragantada.

He pasado muchos, muchos años trabajando para perfeccionar mi condimento para el pollo. Es dulce y ahumado, pero no demasiado potente. Los sabores simples, pero complejos, se combinan perfectamente y son ideales para acompañar cualquier plato que se sirva con el pollo al horno.

Uno de los mayores errores de los novatos al hornear el pollo es cortarlo inmediatamente después de que se haya cocinado. La pechuga de pollo es un músculo y ¿qué le pasa a un músculo cuando se cocina? Que se tensa.

Cómo cocinar pechuga de pollo en el horno

Las pechugas de pollo tienen fama de secarse de forma desagradable durante el proceso de cocción. Para mantener el pollo jugoso, la preparación es clave. No quite los huesos ni la piel, ya que mantienen la carne jugosa durante la cocción. Machaca las pechugas crudas con un ablandador de carne hasta que cada pieza tenga el mismo grosor. Sumerge el pollo preparado en una salmuera o marinada durante unas horas para garantizar un resultado jugoso y sabroso. Cuando esté listo para cocinar las pechugas, hágalo rápidamente a fuego alto. Utiliza un termómetro de lectura instantánea para controlar la temperatura y retira las pechugas del fuego cuando alcancen los 160° F (71° C).

Resumen del artículoPara que las pechugas de pollo queden jugosas, golpéalas con un rodillo para que tengan la misma anchura, lo que significa que se cocinarán de manera uniforme. A continuación, dale a las pechugas un sabor más intenso y más humedad poniendo una marinada en una bolsa con cierre, añadiendo las pechugas y dejando la bolsa en la nevera durante 6-8 horas. Cuando esté listo para cocinar, precaliente su horno y hornee las pechugas a fuego alto hasta que estén hechas. Deje que el pollo repose durante 5 minutos antes de servirlo. Para saber cómo poner el pollo en salmuera para mantenerlo jugoso, ¡sigue leyendo!