Como hacer pollo al ast

Pollo entero en olla de cocción lenta

¿A quién no le gusta el pollo asado? Piel crujiente y salada. La carne tierna y húmeda. Aromas profundos que llenan la casa. Pequeños trozos de grasa y carne para arrancar con los dedos y los dientes. Es lo más elegante y clásico que puede haber, y mi plato preferido para la compañía.

El problema es uno que estoy seguro de que todos los presentes han experimentado: la carne de pechuga seca.  Y a primera vista, parece que no hay forma de evitarlo. Con un pollo, hay dos factores que inevitablemente entran en conflicto.

Poner el ave en salmuera (de lo que ya hemos hablado en relación con la salmuera del pavo) colocándola en un baño de agua salada durante unas horas ayuda un poco. Afloja las fibras musculares, lo que les permite retener más humedad mientras se cocinan, y le da un rango de temperatura húmeda ligeramente ampliado para las pechugas.

¿El problema? Bueno, en primer lugar, es exigente.  En segundo lugar, empapa la piel hasta el fondo,* arruinando sus posibilidades de alcanzar el crujiente (y seamos sinceros, ¿qué es un pollo asado sin piel crujiente?). También tiende a diluir el sabor del ave. No es tan malo para el pavo robusto, pero el pollo suave necesita todo el sabor que pueda reunir.

Pollo asado

Las mejores recetas de todos los tiempos de cocineros legendarios Julia Child sazonó este pollo asado por dentro y por fuera, introduciendo en la cavidad verduras salteadas, rodajas de limón y hierbas frescas, y luego frotando la piel con mantequilla. Como es típico en Francia, ató el ave para que se cocinara de manera uniforme.  Presentación de diapositivas:  Fantásticas recetas de pollo asado

Esta receta es excelente y funciona siempre. Para los que tienen problemas con el paso 4: Asar durante 15 minutos a 425 y luego cepillar el pollo con el resto de la mantequilla. Reduzca el horno a 350 y cocine durante otros 45 minutos. Después de esto, cepillar con limón y añadir agua si es necesario para evitar que se queme. Compruebe la temperatura para asegurarse de que está a 165 grados, si no sigue cocinando durante 7-8 minutos y siga comprobando y siga el resto de la receta.

Más que excelente. El mejor pollo asado que he hecho nunca. Salió perfecto y suculento con un sabor increíble. ¡Gracias Julia! ¡Pensé en ti todo el tiempo que estaba cocinando! ¡Te echamos de menos pero gracias a Dios tus recetas te mantienen aquí!

Receta de pollo asado

El aroma y el crujido de un pollo asado en el horno prometen una deliciosa comida por venir. Claro que habrá que esperar un poco hasta que esa comida esté en la mesa, pero si sigues nuestras sencillas instrucciones para asar el pollo, es una forma fácil de tener la cena en la mesa con poco tiempo de trabajo. Una vez que elijas entre las maravillosas opciones para sazonar el pollo, incluyendo hierbas y especias, además de adobos dulces y salados, sólo tienes que meter ese pollo en el horno y dejar que se ase a la perfección.

Precaliente el horno a 375°F. Asegúrese de anotar cuánto pesa su ave, ya que esto determina el tiempo de asado del pollo en el horno. Coloca el pollo en una bandeja de asar poco profunda, con la pechuga hacia arriba. Ata los muslos con hilo de cocina ($6, Williams Sonoma) para que el pollo mantenga su forma y para asegurar una cocción uniforme sin que se resequen las extremidades. Como las alas son pequeñas y se cocinarán más rápido si sobresalen, mete las puntas de las alas debajo del ave para que no se quemen.

En el pasado, las recetas recomendaban enjuagar los trozos de pollo o pavo (o toda la cavidad del ave) con agua y secarlos con toallas de papel. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) cambió su postura sobre esta práctica. Las investigaciones demuestran que el enjuague de las aves de corral puede propagar las bacterias al salpicar el agua contaminada en las zonas circundantes. Si hay humedad en el ave cuando la sacas del envase, simplemente sécala con toallas de papel, y tira las toallas de papel inmediatamente.

Pechuga de pollo asada

Pocos platos son tan apreciados como un pollo asado dorado. Es difícil equivocarse con el método básico, pero hay algunas recetas que se elevan por encima del resto, obteniendo un ave deliciosa de piel crujiente y carne tierna sin más trabajo. Esta es nuestra guía para conseguirlo.

No hay consenso sobre la mejor manera de preparar un pollo para asarlo; todo es cuestión de preferencias personales y de experiencia. Pero aquí tienes algunas sugerencias para empezar. Pruebe cada una de ellas y luego elija su método preferido. Y ten en cuenta que no hay nada malo en dejar el ave tal cual, salarla y meterla en el horno.

Sazonar el pollo con antelación es una buena idea, para que los sabores penetren en la carne hasta el hueso. Esto es así tanto si se frota el ave con sal, especias y aromas -una salmuera seca- como si se utiliza una salmuera húmeda más tradicional. A continuación, añada otros sabores si lo desea, rellenando la cavidad con sustancias aromáticas (como limón o hierbas) o frotando la piel con grasa (como aceite o mantequilla), o ambas cosas.