Como hacer salsa de ajo

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La salsa de ajo es una salsa preparada con ajo como ingrediente principal. Suele ser una salsa picante, cuya profundidad de sabor depende de la cantidad de ajo utilizada. El ajo se suele triturar o picar finamente. La salsa de ajo simple se compone de ajo y otro ingrediente para suspender el bulbo mediante una emulsión, como aceite, mantequilla o mayonesa. Se pueden utilizar varios ingredientes adicionales para preparar la salsa.

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La Agliata es una salsa y condimento de ajo sabroso y picante en la cocina italiana que se utiliza para aromatizar y acompañar carnes, pescados y verduras asadas o hervidas[3][4][5] Se atestigua por primera vez en la Antigua Roma, y sigue siendo parte de la cocina de Liguria. La porrata[6] es una salsa similar preparada con puerros en lugar de ajo.

Receta de Toum

Un diente de ajo mediano es suficiente para esta salsa, así que no recomiendo usar más. Si después de dejarlo reposar quieres que tenga más sabor a ajo puedes añadir otro 1/2 diente, pero como he dicho, con 1 debería ser suficiente.

Notas:a) Vinagre – El vinagre de vino blanco es el mejor en este caso, por lo que no recomiendo sustituirlo por vinagre marrón o de malta. Puedes utilizar vinagre de arroz blanco (ligeramente más dulce) o vinagre blanco normal. Si no tiene vinagre blanco, puede utilizar zumo de limón o vinagre de sidra de manzana, que añadirán un ligero sabor afrutado. Pero no se nota demasiado.

d) Preferencia – Si después de que la salsa haya reposado la quiere un poco más ácida, añada un poco más de vinagre. Si lo encuentras ya bastante picante (por el vinagre o por el ajo) añade una pizca más de azúcar. Si estás loco por el ajo y quieres más sabor a ajo, considera añadir otro medio diente. Sin embargo, no te recomiendo que añadas más, ¡te prometo que 1 diente es suficiente para esta salsa!

Grasa 15,77g24%Grasa saturada 3,416g17%Grasa trans 0,034gGrasa poliinsaturada 8,276gGrasa monoinsaturada 3,686gColesterol 14mg5%Sodio 230mg10%Potasio 55mg2%Carbohidratos 2,07g1%Fibra 0,2g1%Azúcar 0,35g0%Proteína 0,93g2%.

Mayonesa al ajo

Siempre que mi marido y yo pedimos comida a domicilio en nuestro restaurante libanés favorito, el centro de la comida no es el shawarma de pollo ni la parrillada mixta para dos: es la potente salsa de ajo, toum. A pesar de mis mensajes desesperados pidiendo más toum, nunca ponen más de tres envases de dos onzas. Yo raciono cuidadosamente la preciada sustancia, pero mi marido se termina sin pensar su tarrina y media y desciende a mi parte, dejándome obligada a recalibrar cada uno de mis embutidos y a manotear histéricamente los envases vacíos.

Por suerte, el toum es bastante fácil de hacer y se mantiene fresco en la nevera durante un mes, así que no hay razón para no tener siempre un excedente. Desde que me di cuenta de esto, he podido concentrarme en cosas más importantes durante la cena, como construir el bocado perfecto de shish tawook, cebolla carbonizada y pepinillos en mi tenedor.

El Toum es un elemento básico de la cocina libanesa, y algo más que un condimento más. Esta salsa de ajo es ideal para mezclar con sopas y pastas, marinar pollo y mezclar con verduras asadas; añade un enérgico golpe de ajo a cualquier cosa sin necesidad de pelar y picar. También es una alternativa vegana a la mayonesa y anima cualquier sándwich. El Toum se ha convertido en un producto básico en mi nevera, y como sólo requiere cuatro ingredientes y un procesador de alimentos para hacerlo, no hay nada que te impida vivir también más allá de los límites de unos pocos envases de dos onzas.

Salsa de ajo

Ha llegado el momento de probar la salsa/dip más increíble que hayas probado nunca. Me enamoré totalmente de la salsa de ajo libanesa cuando vivía en San Diego y frecuentaba un restaurante local de allí. La pedía cada vez que podía. Es una salsa espesa con mucho sabor a ajo. Querrás mojar tu pan plano en él muchas veces. El ajo vive contigo un poco más allá de la indulgencia, pero vale totalmente la pena porque esta salsa es tan deliciosa.

Debes tener un procesador de alimentos para hacer la salsa de ajo libanesa. Y necesitarás MUCHO ajo – ¡3/4 de taza de dientes de ajo pelados!    Es agotador pelar el ajo, así que te sugiero que cojas los dientes ya pelados. Procesa los dientes y la sal kosher juntos hasta que el ajo esté finamente molido y forme una pasta con la sal.

Añadir el aceite de forma adecuada es importante para que esta salsa salga perfecta. Es una tarea un poco tediosa, pero el aceite vegetal (o de canola) debe añadirse al procesador de alimentos muy, muy lentamente (un poco cada vez). El zumo de limón se añade alternativamente con el aceite. El proceso de incorporación del aceite y el zumo de limón dura unos 20 minutos. Hay que hacerlo lentamente para que la mezcla emulsione bien.    Siga exactamente las instrucciones de la receta y tendrá éxito. No utilice aceite de oliva o tendrá un sabor muy diferente para este dip. Necesita un aceite de sabor neutro como el vegetal o el de canola.