Como hacer repollo morado

Salteado de col roja y verde

La col morada salteada con eneldo y ajo es una guarnición que aporta color, textura y sabor a la mesa. Es muy versátil y puede acompañar a una gran variedad de platos principales, aunque tiene suficiente capacidad por sí sola. Es la temporada de la col morada y esta es definitivamente una guarnición para ti.

Se habla mucho de los platos principales, pero a veces una guarnición puede ser la estrella del espectáculo. Sin embargo, las guarniciones son también una parte muy importante de la comida. Como la música, las guarniciones son el fondo que permite que el plato principal brille. Hoy te voy a enseñar una joya de guarnición que te va a robar el corazón. Acompáñame en la cocina y preparemos juntos esta col morada braseada con eneldo y ajo.

Probablemente te estés preguntando por qué no echar toda la col de una vez. Bueno, aquí está mi respuesta. Lo hago porque quiero asegurarme de que la col se cubra con ese encantador sabor a ajo y cebolla dulce junto con el aceite de oliva. Este es el siguiente paso después de que toda la col esté dentro:

Cuando hablamos de estofado, abarca dos modos de cocción. En primer lugar el dorado, que es lo que hemos hecho, y luego el guisado lento con líquido. Aquí es donde entra el caldo. También añade mucho sabor ayudando a las verduras a elevarse en todos los condimentos además de conseguir esa preciosa textura que queremos. El último paso es este:

Recetas de coles moradas

Dicho esto, ¡se puede terminar de cocinar cuando se termine de cocinar! Nosotros comemos la col cruda todo el tiempo en ensalada, así que si te da 20 minutos y está lo suficientemente blanda para ti y eso es lo que te gusta, ¡termina de cocinarla y come más rápido!

Si la col se quema o se pega a la sartén, reduce el fuego y añade un poco de agua hasta que la col se despegue. Si cubres la sartén con una tapa durante un par de minutos, también añadirás algo de vapor y harás que se cocine un poco más rápido. Será necesario destaparla eventualmente para conseguir la caramelización dorada.

Cocina la lombarda tapada si quieres acelerar el proceso. Yo prefiero cocinar la lombarda destapada si tengo tiempo para intentar que quede más crujiente. Cocinarla tapada acelera el proceso y la cuece un poco más al vapor.

Añade las especias que te gusten a la col cocida: Escribí esta receta con sólo aceite de oliva, sal y pimienta como ingredientes, pero si ves el vídeo de instrucciones, verás que añadí algunas de mis especias favoritas: comino, tomillo y orégano.

Salteado de col roja y zanahorias

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.

Recetas de coles moradas indias

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono morado intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son estofarla o encurtirla. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.