Como hacer niscalos en salsa

Tapas para preparar con antelación

Cuando empieza a llover aquí en Madrid en el mes de octubre/noviembre, es el momento de ir a recoger ‘Níscalos’: más conocidos como níscalos, seta roja de pino, o simplemente seta de pino en inglés. Su nombre en catalán es rovelló (pl. rovellons) mientras que su nombre en castellano varía (níscalo, mízcalo…).

Como me regalaron tantos kilos, decidí lavarlos todos y prepararlos para congelarlos (saltearlos en un poco de mantequilla a fuego fuerte durante 5-10mins), para luego utilizarlos en risottos, tartas, salsas – – ¡las posibilidades son ilimitadas!    Corté los tallos lavados y preparé un caldo de setas para mis risottos (pasar por un colador fino y desechar los tallos), que también congelé (consultar la receta del caldo).

Seta mushroom en inglés

Esta semana compré setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran níscalos, Lactarius deliciosus (níscalo del azafrán), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra en muchas regiones de España después de las lluvias otoñales. Su embriagador aroma a bosque me recordó la vez que fui a cazar setas silvestres, hace muchos años.

Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y Setas SilvestresPara 2 personas: ½ libra de setas silvestres como los níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra½ taza de pimiento rojo picado½ taza de pimiento verde picado½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón (opcional)Pimienta roja triturada (opcional)¾ de libra de patatas, cortadas en trozos¼ taza de vino blanco½ taza de agua o caldo½ cucharadita de salEspiga de tomillo o romero (opcional)Perejil picado para decorarUtiliza un paño húmedo para limpiar las setas. Cortarlos o desmenuzarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y seguir salteando hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón y los copos de pimienta roja, si se utilizan. Añadir las patatas, el vino, el agua, la sal y el tomillo o el romero. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 30 minutos.Servir caliente, adornado con perejil.

De qué están hechas las tapas

Es otoño. Las hojas de los árboles caen a la tierra húmeda y los bosques se vuelven cobrizos. Es en esta época de lluvias cuando comienza la temporada de setas, un ingrediente muy codiciado que ofrece muchas posibilidades en la cocina.

Son muchos los aficionados a su recolección en esta época del año, a pesar de que no siempre es fácil distinguir las comestibles de las tóxicas. Por eso, si no eres un experto en la materia, te recomendamos no lanzarte a la aventura y comprarlas en el mercado. Así, sólo tendrás que preocuparte de disfrutarlas en la mesa.

Eso sí, primero hay que limpiarlos, quitar la suciedad con cuidado y pasar un paño húmedo por el sombrero. Evita lavarlos con agua, a no ser que contengan demasiada tierra, ya que pierden parte de su sabor y se estropean más fácilmente.

Además de su exquisito sabor, las setas tienen numerosas propiedades nutricionales, ya que contienen proteínas, minerales y vitaminas. Hay cientos de especies, pero en esta ocasión te proponemos cinco setas imprescindibles para tus menús de otoño.

Vegetarian tapas

Did you try the saffron sauce Did you try the saffron sauce Is this your saffron sauce Served on polenta with saffron sauce Served on polenta with saffron sauce Stuffed calamari in saffron sauce Tell me the secret of your saffron sauce Tell me the secret of your saffron sauce

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