Como hacer salsa café de parís fácil
La recipetina se come
Hace mucho tiempo, en París, Ixta comió un bistec con salsa Café de París y creyó que había muerto e ido al cielo de la mantequilla. Este único recuerdo, grabado en su mente desde la infancia, constituyó la base en la que nos basamos para crear este plato, además de un montón de versiones contradictorias publicadas a lo largo de los años que intentaban descifrar la receta secreta. Nunca sabremos si nuestra versión se acerca a la original, pero lo cierto es que convierte el apio en algo muy carnoso, sólo que sin carne, y lo convierte en la alternativa perfecta al asado de los domingos (sírvelo con trozos de iceberg con crema de berenjena ahumada y patatas fritas al horno con mayonesa de hojas de curry).
Salsa de mantequilla para filetes
La mantequilla Café de París es una mantequilla aromatizada para bistec que está impregnada de una tentadora mezcla de hierbas, especias y condimentos sabrosos. Cubra los filetes calientes con rodajas de esta clásica mantequilla compuesta francesa y vea cómo se funde en una increíble salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.
A pesar de su nombre, la mantequilla del Café de París nació en Suiza, en el Restaurante Café de París de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente, es una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en día en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.
Hoy en día, las versiones de la salsa del Café de París se sirven más a menudo en forma de cómodas rondas de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, los fundamentos son un buen equilibrio de hierbas aromáticas, una cuidadosa condimentación y un sabroso refuerzo de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!
Con un poco de esta mantequilla sobre un bistec con una guarnición de patatas fritas finamente cortadas, se obtiene al instante un clásico bistec con patatas fritas digno de un elegante bistró francés. Su uso no termina ahí. Su sabor también combina perfectamente con el marisco, las aves de corral y las verduras al vapor.
La salsa del entrecot
En algún momento de la historia, se convirtió en un hecho que todo tiene más estilo en París. Por supuesto, muchas otras ciudades tienen su propia versión de lo “cool”, pero parece haber una manera especial en la que los parisinos hacen las cosas que hacen que todo parezca tan fácil y tan… chic.
El café no es una excepción. En comparación con los italianos (que sostienen que el proceso de tomar un espresso no debería durar más de 2 minutos), los australianos (que insisten en tomar el café con una guarnición de brunch) y los estadounidenses con sus adoradas infusiones de filtro, los franceses ofrecen una aproximación relajada y sin tonterías al arte de la cultura del café.
El entusiasta del café y autor de este artículo, Mike James, pasó recientemente unos meses en París, en un proyecto con los especialistas europeos en envasado de café, The Bag Broker, y a continuación se ofrece una muestra de lo que aprendió.
Deshazte de los frascos y corta tu tarjeta de fidelidad de la cafetería. El primer café de la mañana marca el tono del resto del día, y en París eso significa que es tranquilo y bien planificado. En lugar de hacer varias cosas a la vez mientras te tomas el café (que, para empezar, es sólo para repostar), tienes que ir a una cafetería y sentarte con un periódico para asimilarlo todo adecuadamente sin distracciones.
Salsa del Café de París youtube
La idea de las recetas secretas me parece una broma. Para empezar, los chefs deberían transmitir sus recetas para que todo el mundo pueda aprender a cocinar y hacer cosas buenas. En segundo lugar, lo único que se necesitaría para elaborar la receta sería organizar una serie de visitas de comensales misteriosos, cada uno de ellos con una alergia alimentaria muy específica. La receta podría elaborarse mediante un proceso de eliminación anafiláctica.
Dado que la receta es un secreto, no hay ninguna esperanza real de que The Nosey Chef pueda afirmar que ha encontrado el original, aunque Eatwell 101 lo ha intentado. Además, ya hemos superado la idea de las salsas que asfixian a los filetes. Mejor es la gama de preparaciones de mantequilla compuesta que se pueden congelar, colocar como una rebanada encima de un filete recién cocinado, y mostrar un extremo de negocio de un soplete. Este es el tipo de cosas que hemos preparado aquí a partir de las páginas del Libro de la Escuela de Cocina de Nick Nairn.