Como hacer pollo frito casero

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Con este pollo frito en suero de leche especialmente crujiente y tierno, Grace Parisi ha perfeccionado una de nuestras cosas favoritas para comer. Una marinada de suero de leche con un toque de cayena garantiza una carne jugosa, mientras que un rebozado de harina con ajo y cebolla en polvo proporciona una corteza crujiente y sabrosa en cada bocado. Más recetas de pollo frito

El vino espumoso y el pollo frito combinan bien. Pruebe el Prosecco del norte de Italia, que tiene un sabor afrutado suave, como el cítrico NV Mionetto Brut. O bebe una pilsner crujiente como la agradablemente amarga Victory Prima Pils o la más delicada Pilsner Urquell.

Paula… ¿por qué has dado una estrella a la receta si aún no la has probado? Hacer eso puede bajar la calificación de la receta. Si sólo quieres hacer una pregunta, puedes darle el beneficio de la duda y calificarla con 5 estrellas ya que es una receta de 5 estrellas. Ahora, en cuanto a tu pregunta, creo que se empieza a 350 y luego se baja a 315 para no quemar el pollo. Si se quedara a 350, es probable que el exterior se oscurezca demasiado antes de que la carne del interior esté completamente cocida. Además, si cocinas en tandas a 350, cada tanda adicional se oscurecerá más y más porque el aceite se calentará más y más si no tienes cuidado.

Cómo freír pechuga de pollo

Aquí, el clásico pollo frito en suero de leche recibe un toque picante, infundiéndolo con especias en lugar de tratarlo como algo secundario. Las piezas de pollo se marinan en una mezcla de suero de leche picante, se pasan por harina sazonada y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.

Para empezar, querrá utilizar cortes de pollo con piel y con hueso. En realidad, cualquier tipo de pollo puede servir, pero la piel es mi parte favorita del pollo frito, y el hueso ayuda a que la carne no se reseque.

En cuanto a los trozos que hay que utilizar, yo prefiero los muslos de pollo, pero cualquier corte de pollo funciona bien. Tenga en cuenta que la carne blanca (pechugas de pollo) tiende a tener un tiempo de cocción más corto que la carne oscura.

Cuando se trata de pollo frito, los dos componentes principales son la propia carne y la corteza crujiente. En cuanto al nivel de picante de la carne de pollo, todo depende del tipo de salsa picante utilizada para el adobo.

Me gusta freír el pollo a una temperatura ligeramente inferior a la de la mayoría: a 325 ̊F. Esto le da al pollo el tiempo suficiente para cocinarse por completo sin que se queme la corteza. Sin un termómetro, se puede saber que el aceite está a la temperatura adecuada cuando un poco de harina que se echa en el aceite chisporrotea suavemente en pocos segundos.

Condimento para pollo frito

Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir una de las recetas de mi libro, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (El laboratorio de alimentos: mejor cocina casera a través de la ciencia), lo cual es una buena noticia porque me moría por compartir mi receta de pollo frito del sur con ustedes.

Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo que te sobra para que sea aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí en el proceso de escribir esta receta, y un experimento de bricolaje que muestra los pros y los contras de reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que lo disfrutes.

Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el supervisor de Serious Eats, les diría que es Gus’s, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven un pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una “unidad cósmica” entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para darle sentido.

Pollo frito con suero de leche

Soy del sur y todos sabemos que el pollo frito es un alimento básico aquí. ¡Algo que nace para amar y nace para comer! Esta receta de “El mejor pollo frito del sur” es una de mis recetas favoritas y una que me llevó varios años conseguir. Esta receta produce un exterior crujiente con un pollo húmedo en el interior. El pollo absolutamente perfecto en mi opinión. El pollo frito realmente bueno lleva tiempo, así que no se apresure.

Añada el suero de leche y la salsa picante al bol y remueva hasta que todo esté combinado. Cúbrelo con papel de plástico y déjalo marinar en la nevera durante al menos 2 horas, pero es mejor si puedes dejarlo reposar toda la noche.

Tomando los trozos de pollo de uno en uno, deja que el exceso de suero de leche se escurra. Rebozar en la mezcla de harina, asegurándose de que el pollo está bien cubierto. Sacuda el exceso. Aparte el pollo y déjelo reposar unos minutos hasta que la capa empiece a estar un poco pastosa.

Llene su freidora (sartén profunda de hierro fundido u horno holandés) con aceite de cacahuete (o aceite de freír de su elección) y precaliente a 350°F.  Añada con cuidado el trozo de pollo a la freidora. Fría hasta que se dore, dándole la vuelta cada pocos minutos.  Deberá freír en tandas para no saturar la freidora.