Como hacer menudillo de pollo

¿Se pueden comer los menudillos de pollo?

Esta es una versión actualizada de mi viejo (antiguo) post sobre cómo hacer salsa de pavo, que publiqué en la época oscura de 2007. Y en años de internet, déjame decirte que eso fue hace mucho, mucho tiempo. Este es esencialmente el mismo método, sólo que las fotos son nuevas y, por lo tanto, mucho menos grotescas, ya que muchas de mis fotos de comida lo eran en la época oscura de 2007, y espero que las instrucciones sean aún más claras. Pero siéntase libre de saltar entre los dos puestos si ayuda.Gravy es todo. Absolutamente todo. Puedes tener un pavo asado perfecto y un delicioso puré de patatas, pero si no tienes una salsa oscura y decadente para cubrirla con una cuchara, ¿qué sentido tiene vivir? Pero la buena noticia es esta: Hacer una buena salsa no es difícil. Sólo se necesita paciencia, perseverancia y la pura voluntad de hacer una salsa tan buena que incluso tu quisquilloso y testarudo tío Festus volverá a repetir. He aquí cómo hacerlo.

En primer lugar (y hablando de melindres), tienes que hervir el cuello y los menudillos, también conocidos como las cosas extrañas que encuentras en la bolsa dentro del pavo crudo. Yo siempre los saco del pavo y los enjuago, y luego los guardo en una bolsa Ziploc en la nevera durante la noche (porque voy a poner el pavo en salmuera durante la noche, y primero saco la bolsa interior).

Menudillos de pollo

Los menudillos son un conjunto de órganos que suelen encontrarse dentro de la cavidad de un pollo entero. Cuando compras un pollo procesado, los menudillos han sido retirados, limpiados y envasados. Encontrará estos menudillos en un saco de papel o plástico dentro de la cavidad del pollo entero limpio. Como están envasados, tendrás que quitar los menudillos para evitar cualquier contaminación del envase.

Los menudillos se retiran, se limpian y se envasan para aumentar la vida útil del pollo entero y disminuir el riesgo de contaminación bacteriana. Los menudillos incluyen el hígado, el corazón y la molleja del pollo. Algunos envases pueden contener el cuello, pero éste no es un verdadero menudillo. Las aves de corral y los menudillos son inspeccionados por el Departamento de Agricultura de EE.UU., pero los menudillos no se clasifican. Los menudillos tienen un alto contenido en grasa, pero también contienen hierro, proteínas y otros nutrientes.

Saque el pollo de su envase y encuentre los menudillos envasados dentro de la cavidad del pollo. Reserve los menudillos para su uso o almacenamiento posterior. Debe retirar el paquete de menudillos antes de cocinar el pollo. Limpie el pollo enjuagándolo con agua fría y secándolo con palmaditas, incluida la cavidad abdominal donde se guardó el paquete de menudillos.

Qué hacer con los menudillos de pollo reddit

Puedes hacer esta salsa con antelación, pero a menos que también cocines el pavo o el pollo con antelación, no tendrás los restos del pavo para añadirlos. Como solución, prueba una de estas dos cosas.

Haz esta salsa sin gluten simplemente eligiendo la maicena como espesante en lugar de la harina, siguiendo las instrucciones opcionales del paso 5. Sólo asegúrese de mezclar primero la maicena con agua para hacer una papilla, en lugar de añadir la maicena seca directamente a los goteos.

Hemos incluido el hígado en nuestra salsa de menudillos, lo que le da un sabor más rico. Si no puede soportar ni siquiera una pizca del sabor del hígado, puede omitirlo.Los pavos y los pollos suelen venderse con los menudillos envueltos en papel encerado o plástico, situados dentro de la cavidad. En el caso del pavo, algunos de los menudillos pueden encontrarse también en la cavidad del cuello.La salsa de menudillos suele servirse “en trozos”, pero si quieres, puedes hacerla puré para obtener una salsa más suave.Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Si quiere probarlo, pique 3 huevos duros finamente y añádalos a la salsa en el paso 6.

Receta de menudencias de pollo a la portuguesa

La palabra menudillos (pronunciada con una “g” suave como en la palabra “jengibre”) se refiere a los corazones, hígados y mollejas de las aves de corral, principalmente de los pollos y pavos. A menudo (pero no siempre) se empaquetan y se incluyen en la cavidad corporal de un pollo o pavo entero, normalmente con el cuello y a veces también con los riñones. Se pueden utilizar para aromatizar caldos o salsas caseras.

Un dato interesante sobre esa bolsa de menudillos: El contenido puede no ser de ese pollo o pavo en concreto, a no ser que compres las aves directamente a un granjero. Y como muchos cocineros caseros no saben cómo manipularlos, muchos pollos criados en fábricas ya ni siquiera incluyen los menudillos.

En otros tiempos, además del cuello, el corazón, el hígado (a veces los riñones) y la molleja, el término menudillos se refería también a las patas, las puntas de las alas, la cabeza e incluso a esa cresta roja del gallo llamada cresta del gallo. Hoy en día, existe la idea de que la palabra menudillos sólo se refiere a los órganos comestibles, relegando el desafortunado cuello a la condición de intruso. Y sin embargo, ahí está en esa pequeña bolsa.