Como hacer salsa demiglace rapida

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Para empezar, precalentar el horno a 450º Fahrenheit. Rocía el aceite en una sartén para asar lo suficientemente grande como para que quepan los huesos de ternera en una sola capa. Colocar los huesos en la sartén y asar durante unos 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, preparar las verduras. Lave y pique las zanahorias, las cebollas, el ajo, el apio y los puerros en trozos de unos 5 cm. Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque las verduras en la bandeja. Rocíe con el aceite restante y mezcle.

Para empezar a preparar el caldo, coloca los huesos asados en una olla de 10 a 12 cuartos de litro. Vierta el exceso de grasa de la bandeja de asar y deséchelo. Poner la olla en el fuego y a fuego medio y desglasar la olla con el vino tinto. Vierta el líquido y todos los sucs (todos los trocitos marrones) en el caldo, junto con los huesos. Añade las verduras asadas y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes unos 5 ó 6 centímetros. A medida que el caldo se reduzca, es posible que tengas que añadir un poco más de agua fría para asegurarte de que los huesos queden siempre cubiertos.

Salsa Omurice

La Demi Glace casera rápida convertirá cualquier corte de carne en una decadente comida de asador. Por lo tanto, la Demi Glace es una espesa y rica salsa marrón clásica francesa. Una salsa espesa y concentrada está llena de sabor decadente y aterciopelado. De hecho, es el maridaje perfecto para la carne roja. De hecho, es raro ver esta salsa fuera de un restaurante de lujo. Su sabor sobre cualquier asado o bistec hará que se le haga la boca agua con cada bocado. No hace falta decir que esta deliciosa salsa mejorará cualquier comida.

Además, la Demi Glace clásica requiere mucho tiempo para crear un sabor y una textura ricos.    Por lo tanto, la salsa clásica Deep Bown comienza con la creación de un caldo de hueso. Estoy seguro de que los puristas no estarán de acuerdo con mi método rápido. Clásicamente, esta salsa comienza haciendo un caldo de hueso de ternera. El método clásico puede tardar días en crearse. Por lo tanto, si quieres el sabor pero te falta tiempo utiliza este método rápido.

Sin embargo, si tienes la suerte de ser cazador y tener huesos de alce. Le recomiendo encarecidamente que haga caldo de huesos de alce. En cualquier caso, si te has tomado el tiempo de hacer caldo de hueso de Alce, te sugiero encarecidamente que lo utilices en esta receta. No hace falta decir que el uso de caldo de hueso de alce llevaría esta salsa a lo más alto. En cualquier caso, va muy bien con el Solomillo de Alce Ahumado con Frotamiento Seco. Esta receta no contiene gluten.

Salsa demi-glace japonesa

Hay dos secretos que todos los chefs profesionales utilizan para hacer que su comida pase de ordinaria a extraordinaria: la mantequilla y la demi-glace, la rica y sabrosa salsa que lleva décadas elevando los platos de todo el mundo. La demi-glace tiene sus raíces en la cocina francesa clásica y todavía se utiliza en muchos de los mejores restaurantes. ¿La razón? El demi-glace tiene un gran poder de sabor y combina bien con casi cualquier carne. Sin embargo, su elaboración puede requerir mucho trabajo, pero los resultados merecen la pena. Siga leyendo para saber cómo se hace el demi-glace y qué cocinar con él:

La demi-glace es una salsa increíblemente rica y espesa que se elabora reduciendo el caldo marrón (de ternera o vaca, tradicionalmente) y el vino tinto o la salsa Espagnole hasta alcanzar una consistencia casi de jarabe. Se suele utilizar como salsa independiente en platos clásicos o como base de otras salsas. Como tiene un sabor tan potente, a los chefs les encanta utilizarla para dar profundidad a sus platos y sopas. Es una herramienta increíblemente versátil para tener en el arsenal de un chef.

Alternativa al Demi glace

Originalmente se obtiene mediante la cocción a fuego lento del caldo de ternera, pero algunas alternativas pueden ser también el caldo de carne o de pollo y el caldo de verduras. De cualquier manera, obtendrá una textura sedosa, perfecta para acompañar sus platos de carne.

Como requiere horas de elaboración y a veces incluso días, no es la salsa más casual para preparar en casa. Por suerte, existen algunos sustitutos y variantes de la demi-glace que te llevarán menos tiempo y complementarán tus platos como lo haría la demi-glace.

Si eres vegetariano o simplemente no te gusta el sabor de la carne, también hay una opción para ti. Deja que tus verduras se cuezan a fuego lento en una olla grande durante unas horas. Cuando el líquido se haya evaporado, obtendrás una demi-glace vegetal espesa y cremosa.

Si eso no te gusta, no es tan difícil encontrar un sustituto de la demi-glace de cerdo. Si tienes cubos de caldo de pollo en casa, o si quieres hacer una alternativa vegetariana, hazlo. El proceso es exactamente el mismo.

La sopa enlatada también puede usarse como sustituto del demi-glace, en cierto modo. Este debería ser tu último recurso, ya que las sopas enlatadas suelen tener porcentajes bastante altos de azúcar, sal y también son altas en grasas saturadas.