Como hacer salsa boloñesa

Cómo hacer más espesa la salsa boloñesa

Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla muy picada y un 50% de apio y zanahoria muy picados y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está un poco mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Sólo tienes que equilibrar el dulzor con un chorrito de limón. No utilices sal en esta fase, ya que esto hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.

La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con una salsa de carne de vacuno, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que puedo mezclar mi carne picada de vacuno (o incluso de ternera si me apetece) con una cantidad igual de carne picada de cerdo. También puedo añadir a la base de mi soffritto algunos dados de bacon, panceta o incluso panceta al freírlo.

Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. Ambas cosas le dan a la salsa una mayor riqueza. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero me parece que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.

Receta de espaguetis

Durante los meses más fríos, y a veces durante el verano, preparo una enorme olla de la clásica boloñesa de cocción lenta para satisfacer mi antojo de un plato de pasta espeso y carnoso, y para que me quede suficiente para congelar más tarde.

Los ingredientes se añaden por etapas, y cada ingrediente tarda en cocinarse antes de añadir el siguiente. Cuando están todos en la olla, la salsa se cuece a fuego lento durante tres o cuatro horas para obtener un producto final que es más carne que tomate, con una textura muy rica y exquisita.

La verdad: sólo una pizca. La salsa de larga cocción tiene mucha profundidad, mientras que la versión más corta no es tan dulce y cremosa. Pero, francamente, no fue un problema. A no ser que las pruebes una al lado de la otra, apenas puedes notar la diferencia.

Aunque los espaguetis suelen ser la opción favorita (los británicos incluso llaman a su plato “spag bol”), me encantan las cintas largas y planas de tagliatelle o fettucine. La salsa carnosa se equilibra perfectamente con la textura de los fideos más anchos. También se puede utilizar la salsa para hacer lasaña.

El secreto de la mejor salsa boloñesa

La salsa boloñesa es una clásica salsa italiana para la pasta hecha con carne picada, como la de vaca o la de cerdo. Se cocina a fuego lento con un sofrito de cebollas, zanahorias y apio, tomates y leche para darle una textura cremosa.

La salsa se pronuncia “bow-luh-nez” y procede de la región italiana de Bolonia, de ahí su nombre. Dada la historia cultural de esta salsa, hay muchas variaciones, pero todas parecen seguir una estructura básica de carne picada, un soffritto, un poco de tomate, algo de leche y una cocción larga y lenta.

Esta salsa boloñesa es la receta familiar de uno de nuestros lectores y se utiliza en nuestra receta de lasaña boloñesa. La receta incluye carne picada de vaca, cerdo y salchicha italiana, que es esencialmente carne picada de cerdo sazonada y grasa de cerdo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de salsa boloñesa de ternera

La mejor receta de salsa boloñesa, perfecta para hacer pasta boloñesa en casa. Exquisita, rica y abundante, esta boloñesa es una salsa de carne italiana hecha con carne picada de ternera y cerdo, panceta, vino tinto y tomates, que se cocina a fuego lento durante horas antes de echarla en un montón de pasta para conseguir la cena perfecta de pasta boloñesa. Esta es la mejor receta de salsa boloñesa, perfeccionada a lo largo de 10 años. Incluye instrucciones para la cocina, la olla lenta y la olla instantánea.

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Si vinieras a cenar conmigo en la casa de PWWB, es muy probable que te sirviera pasta boloñesa: una salsa de carne tradicional italiana hecha con carne de vaca, cerdo y tomates, mezclada con un montón de pasta perfectamente al dente (y terminada, por supuesto, con una lluvia de queso parmesano recién rallado).