Como hacer salsa alemana con mayonesa

Receta de salsa de mayonesa con mostaza

Mayonesa (Reino Unido: /ˌmeɪəˈneɪz/;[1] Estados Unidos: /ˈmeɪəˌneɪz, ˈmæˌneɪz/[2]), llamada coloquialmente “mayonesa”,[2] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[3].

La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[4] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.

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La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. Sin embargo, la mayoría de las hipótesis coinciden en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca (España)[6][7][8] Otras teorías han sido desestimadas por algunos autores por considerar que se trata de una invención retrospectiva que pretende acreditar la salsa como un invento del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[9].

Ingredientes de la mayonesa de Dijon

Esta salsa de crema agria y eneldo, conocida como dillsosse en Alemania, se sirve con una gran variedad de recetas, como los huevos duros y la fondue de carne, pero gracias a su delicioso y vibrante sabor puede utilizarse en muchos otros platos, desde el marisco hasta las verduras. La salsa, que se prepara fácilmente en cinco minutos y se enfría durante al menos una hora para que los sabores se asienten y se fundan, puede utilizarse en el desayuno con huevos revueltos o mezclarse con atún en conserva para obtener una deliciosa ensalada para untar. El eneldo se utiliza habitualmente cuando se preparan salsas para el marisco y esta salsa no es una excepción. Viértala sobre el salmón al horno o el fletán escalfado, sírvala como salsa para las patas de cangrejo o los pasteles de cangrejo, o conviértala en una salsa para mojar gambas peladas o filetes de pescado fritos. Esta salsa puede conservarse en el frigorífico hasta tres días, pero es tan fácil de preparar que hacer una tanda fresca a menudo no supone demasiado trabajo.

Utilice esta salsa de eneldo con cualquier marisco frito, platos de huevo o verduras frescas. Mézclala con patatas hervidas o pasta cocida para hacer ensaladas frías para barbacoas o picnics. Úntela en su pan preferido y prepare sándwiches con quesos y fiambres de calidad, o utilícela como salsa para mojar otros alimentos para picar, como pequeñas empanadas de atún, pasteles de salmón o calamares fritos. Esta salsa de eneldo es estupenda cuando se añade a un embutido y queso para untar, y constituye un sabroso y nutritivo tentempié si se sirve con pepinos y zanahorias.

Salsa de mostaza y ajo

La mejor receta de ensalada de patatas con eneldo de Oma es tradicional en el norte de Alemania. Sí, esta Kartoffelsalat se hace con mayonesa. En el sur, a menudo se hace sin mayonesa y el enlace para esa receta está abajo. Esta receta de ensalada de patatas con eneldo proviene del libro de cocina escrito a mano por mi madre. Ella solía guardar esta clásica ensalada de patatas como guarnición perfecta cuando venía la compañía. Ahora la tenemos para una comida al aire libre en verano, reuniones familiares o simplemente porque sí. Siempre es una delicia.

La presentación característica de Mutti para esta cremosa ensalada de patatas incluía desmenuzar las yemas de huevo cocidas por encima con claras de huevo cocidas finamente picadas como anillo exterior. Una ramita de perejil la remataba. La gente dudaba en servirla porque siempre tenía un aspecto muy bonito. Pero no dudaron mucho. Al fin y al cabo, ¡esto es comida alemana en su máxima expresión!

Y sí, ésta es alemana. De hecho, la mayonesa que lleva me dice que es de la parte norte de Alemania. Las ensaladas del sur de Alemania rara vez llevan mayonesa. ¿Buscas la mejor ensalada de patatas sin mayonesa? Echa un vistazo a esta ensalada de patatas sin mayonesa con bacon y vinagre.

Salsa de mayonesa y mostaza para sándwiches

La salsa para freír es un condimento que se sirve a menudo con las patatas fritas o los tostones (rodajas de plátano fritas dos veces) en muchos lugares del mundo. Suele ser una combinación de una parte de ketchup de tomate y dos partes de mayonesa[1].

La salsa frita se popularizó en Utah. Es posible que se originara allí en 1955 en el Stan’s Drive-In, que entonces era una franquicia de Arctic Circle. Otro posible origen de la salsa para freír fue la “salsa rosa” que se servía en 1941 en Don Carlos Barbecue de Salt Lake City[3] [4]:  37-39 En su ensayo sobre la salsa para freír de Utah, Michael P. Christensen señaló que la salsa para freír “funciona como un identificador cultural para los habitantes de Utah”[4]:  40, 42 La cadena Arctic Circle sigue sirviendo salsa frita en sus restaurantes del oeste de Estados Unidos.[5]

En Francia, muchos restaurantes turcos y establecimientos de comida rápida sirven salsa para freír y la denominan cóctel de salsa; también es habitual que los clientes pidan ketchup-mayo (una pizca de mayonesa y otra de ketchup) junto a sus patatas fritas en esos lugares. Tanto el cóctel de salsa como el cóctel de salsa mil islas pueden encontrarse a menudo en los supermercados[18][19].