Como hacer sancocho de pollo colombiano

Sancocho de gallina colombiano

El sancocho es un plato común colombiano que se puede preparar con pescado, plátano, carne de res, pollo, gandules o cerdo. El Sancocho de gallina o Sancocho Valluno es originario de la región colombiana de El Valle. Tradicionalmente esta sopa se hace con gallina, pero también se puede utilizar pollo. Tengo muchos buenos recuerdos asociados a esta comida. Un recuerdo es el de mi abuela cocinando una gran olla de sancocho y teniendo a todos sus nueve hijos con sus familias para almorzar los domingos. Esperaba toda la semana para que llegara ese día y ver a todos mis primos y déjenme decirles que era una fiesta. En Colombia cuando nos reunimos siempre es un motivo para bailar y beber, sin importar la hora del día. Otro gran recuerdo que tengo asociado a este plato es ir con mis amigos del colegio un fin de semana a una finca o casa de campo y cocinar esta sopa al aire libre en el fuego. El sabor ahumado de la cocción al fuego es increíble y esta es una forma popular de cocinar los frijoles y el sancocho en Colombia. Se sirve con aguacate, arroz blanco y ají al lado.

Ajiaco de pollo colombiano

Por ejemplo, durante la escena de la cena de compromiso de Isabel con los Guzmanes, las dos familias se sientan a comer ajiaco colombiano, una sopa tradicional colombiana hecha con pollo, patatas y maíz.

Saltear. En una olla u horno holandés, añade aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas en dados y cocinarlas durante 3-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y se vuelvan translúcidas. Añade el ajo y las cebollas verdes cortadas en rodajas, cocinando sólo hasta que estén fragantes, o aproximadamente un minuto.

Adornar y servir. Añadir sal y pimienta al gusto, si es necesario. Servir con un chorrito de crema de leche o un poco de crema agria. Adorne con más cilantro fresco, alcaparras y rodajas de aguacate si lo desea, y sirva con arroz blanco si lo desea.

Carne de sancocho colombiano

Sazone el pollo con Adobo y déjelo a un lado. En una olla grande de fondo grueso, combine 10 tazas de agua, el caldo de pollo, el Sazón, el ajo, la cebolla, el sofrito y 8 ramitas de cilantro. Poner la olla a fuego medio-alto y llevar el agua a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Retire y deseche las ramitas de cilantro. Añade los muslos, las patas y las alas de pollo a la olla; cocina a fuego lento (sin que llegue a hervir) durante 15 minutos. Añada las pechugas de pollo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido (los jugos son claros y el termómetro de lectura instantánea registra 165°F cuando se inserta en la parte más gruesa del pollo sin tocar el hueso), unos 10 minutos más. Quite la grasa o la espuma que suba a la superficie y deséchela.

Qué es el sancocho

Todas las patatas son originarias de los Andes, y Colombia tiene una gran variedad de ellas, siendo las mejores las pequeñas, amarillas, cremosas y mantecosas papas criollas. Se comen fritas, asadas con sal, hervidas o -el método favorito de mi mujer- cocinadas en ajiaco, una clásica sopa de pollo y patatas de las montañas que rodean Bogotá.

De ejecución extraordinariamente sencilla (tirar y hervir), su atractivo radica en el uso de tres tipos diferentes de patatas, que van desde las almidonadas hasta las cerosas. A medida que la sopa hierve a fuego lento, las patatas con almidón se deshacen por completo, espesando la sopa hasta conseguir una lujosa consistencia cremosa, mientras que las papas criollas aportan un sabor terroso y mantecoso. Las patatas cerosas permanecen más intactas, añadiendo un contraste de textura. Las guascas, una hierba autóctona de la montaña con un aroma a medio camino entre el laurel, la hierba gatera y el perejil, añaden un sabor distinto (se pueden utilizar simplemente hojas de laurel y perejil).

La sopa se sirve junto con una generosa barra de ingredientes: pechuga de pollo desmenuzada, crema agria ácida para enriquecerla, alcaparras que añaden un toque de acidez para cortar el caldo que pega las costillas, y un ají a base de cebolla y cilantro (que, por cierto, es bueno con todo). El maíz sudamericano de grano grande y almidonado (a veces llamado maíz de Cuzco) se hierve junto con las patatas y se come durante la comida, al igual que las rodajas de aguacate. No la variedad cremosa Hass, sino el cultivar Fuerte, más acuoso y refrescante.