Como hacer sancocho de pollo colombiano

Como hacer sancocho de pollo colombiano

Sancocho de gallina colombiano

El sancocho es un plato común colombiano que se puede preparar con pescado, plátano, carne de res, pollo, gandules o cerdo. El Sancocho de gallina o Sancocho Valluno es originario de la región colombiana de El Valle. Tradicionalmente esta sopa se hace con gallina, pero también se puede utilizar pollo. Tengo muchos buenos recuerdos asociados a esta comida. Un recuerdo es el de mi abuela cocinando una gran olla de sancocho y teniendo a todos sus nueve hijos con sus familias para almorzar los domingos. Esperaba toda la semana para que llegara ese día y ver a todos mis primos y déjenme decirles que era una fiesta. En Colombia cuando nos reunimos siempre es un motivo para bailar y beber, sin importar la hora del día. Otro gran recuerdo que tengo asociado a este plato es ir con mis amigos del colegio un fin de semana a una finca o casa de campo y cocinar esta sopa al aire libre en el fuego. El sabor ahumado de la cocción al fuego es increíble y esta es una forma popular de cocinar los frijoles y el sancocho en Colombia. Se sirve con aguacate, arroz blanco y ají al lado.

Ajiaco de pollo colombiano

Por ejemplo, durante la escena de la cena de compromiso de Isabel con los Guzmanes, las dos familias se sientan a comer ajiaco colombiano, una sopa tradicional colombiana hecha con pollo, patatas y maíz.

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Saltear. En una olla u horno holandés, añade aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas en dados y cocinarlas durante 3-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y se vuelvan translúcidas. Añade el ajo y las cebollas verdes cortadas en rodajas, cocinando sólo hasta que estén fragantes, o aproximadamente un minuto.

Adornar y servir. Añadir sal y pimienta al gusto, si es necesario. Servir con un chorrito de crema de leche o un poco de crema agria. Adorne con más cilantro fresco, alcaparras y rodajas de aguacate si lo desea, y sirva con arroz blanco si lo desea.

Carne de sancocho colombiano

Sazone el pollo con Adobo y déjelo a un lado. En una olla grande de fondo grueso, combine 10 tazas de agua, el caldo de pollo, el Sazón, el ajo, la cebolla, el sofrito y 8 ramitas de cilantro. Poner la olla a fuego medio-alto y llevar el agua a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Retire y deseche las ramitas de cilantro. Añade los muslos, las patas y las alas de pollo a la olla; cocina a fuego lento (sin que llegue a hervir) durante 15 minutos. Añada las pechugas de pollo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido (los jugos son claros y el termómetro de lectura instantánea registra 165°F cuando se inserta en la parte más gruesa del pollo sin tocar el hueso), unos 10 minutos más. Quite la grasa o la espuma que suba a la superficie y deséchela.

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Qué es el sancocho

Todas las patatas son originarias de los Andes, y Colombia tiene una gran variedad de ellas, siendo las mejores las pequeñas, amarillas, cremosas y mantecosas papas criollas. Se comen fritas, asadas con sal, hervidas o -el método favorito de mi mujer- cocinadas en ajiaco, una clásica sopa de pollo y patatas de las montañas que rodean Bogotá.

De ejecución extraordinariamente sencilla (tirar y hervir), su atractivo radica en el uso de tres tipos diferentes de patatas, que van desde las almidonadas hasta las cerosas. A medida que la sopa hierve a fuego lento, las patatas con almidón se deshacen por completo, espesando la sopa hasta conseguir una lujosa consistencia cremosa, mientras que las papas criollas aportan un sabor terroso y mantecoso. Las patatas cerosas permanecen más intactas, añadiendo un contraste de textura. Las guascas, una hierba autóctona de la montaña con un aroma a medio camino entre el laurel, la hierba gatera y el perejil, añaden un sabor distinto (se pueden utilizar simplemente hojas de laurel y perejil).

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La sopa se sirve junto con una generosa barra de ingredientes: pechuga de pollo desmenuzada, crema agria ácida para enriquecerla, alcaparras que añaden un toque de acidez para cortar el caldo que pega las costillas, y un ají a base de cebolla y cilantro (que, por cierto, es bueno con todo). El maíz sudamericano de grano grande y almidonado (a veces llamado maíz de Cuzco) se hierve junto con las patatas y se come durante la comida, al igual que las rodajas de aguacate. No la variedad cremosa Hass, sino el cultivar Fuerte, más acuoso y refrescante.

Acerca de

Gracias por visitar mi blog. Me llamo Richard Sanchez y en este espacio les comparto muchas de mis experiencias de mi día a día, contenido que pude ser de ayuda para muchas personas.