Como hacer para espesar una salsa

Cómo espesar una salsa sin maicena ni harina

Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.

¡Espesar una salsa de crema es fácil! Se puede espesar una salsa de nata reduciéndola en el fogón. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tienes prisa, puedes utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.

Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 204.069 veces.

Cómo espesar una salsa sin harina

Tanto si cocinas profesionalmente como si te gusta hacer comidas más elaboradas para tu familia, seguro que en algún momento has hecho una sopa o salsa que no tenía esa textura espesa y exuberante que esperabas. Es un arreglo sencillo durante el proceso de cocción, pero una vez hecho, puede ocurrir un desastre si no lo haces correctamente.

Esta es una forma fácil de espesar la mayoría de las salsas. Simplemente combina partes iguales de almidón de maíz y agua fría en un bol pequeño y remueve hasta que tengas un líquido blanco sin grumos. Añada esto a su salsa poco a poco y cueza a fuego lento durante unos minutos.

Un roux es un método tradicional para espesar una salsa, y suele ser el primer paso en la elaboración de salsas. Para hacerla, se empieza con partes iguales de grasa, a menudo mantequilla, y harina. Se derrite la mantequilla en un cazo y se añade la harina. Se remueve hasta que la harina se incorpore a la grasa. En este punto se puede cocinar el roux durante varios minutos para desarrollar el sabor o simplemente añadir el líquido. También se puede hacer un roux y añadirlo a una salsa cocida para espesarla.

Espesantes para salsas

¿Alguna vez ha acabado con una salsa fina y aguada en lugar de una cremosa y aterciopelada? Por suerte, hay un sinfín de formas de solucionar el problema. Ya sea una salsa para macarrones con queso, una marinara o una salsa barbacoa, tenemos la solución que necesitas.

Espesar una salsa no requiere ningún equipo caro. Todo lo que necesitas es un bol, un batidor y una cacerola. Para la mayoría de las siguientes técnicas, el batidor es fundamental para eliminar los grumos del líquido y garantizar una salsa suave y aterciopelada.

La forma más fácil de espesar una salsa es reducir el líquido en una olla sobre el fogón, muy utilizada en los ragús a fuego lento o en las salsas de sartén.  Para un ragú, se suele añadir vino o caldo a la carne dorada, y luego se deja que la salsa se cocine a fuego lento para desarrollar los sabores. Al principio, el líquido parece poco denso y acuoso, y a medida que el agua se evapora, se espesa muy bien para cubrir cada trozo de carne.Se puede aplicar el mismo principio a la reducción de cualquier salsa:

La maicena (y otros almidones, como el arrurruz o la tapioca) son potentes espesantes. Añadir una pequeña cantidad a una salsa puede cambiar rápida y fácilmente la consistencia del plato. Tenga en cuenta que los ácidos (zumo de limón, salsas de tomate, etc.) debilitan la capacidad espesante de la maicena, por lo que en esos casos debe considerarse una alternativa.

Cómo espesar una salsa con maicena

Por eso siempre he preferido las mezclas más espesas que tienen un poco de “poder de permanencia” una vez que llegan a la lengua, en lugar de las mezclas finas y acuosas que simplemente se deslizan por la garganta sin quedarse en absoluto.

Puede ser algo como harina o almidón que ya tiene una consistencia espesa y pegajosa cuando se añade a la salsa. También puede ser algo como la mantequilla o el huevo que tiene una consistencia líquida cuando la salsa se está cocinando, pero que empezará a endurecerse cuando se retire del fuego.

Aunque todos los métodos que voy a repasar funcionan con cualquier tipo de salsa, cada uno de ellos funciona mejor con ciertos tipos de sopas, guisos, salsas o condimentos. Enumeraré esos “mejores usos” en las secciones de los métodos.

Prepara un roux añadiendo partes iguales de harina y agua en una cacerola. Debes preparar dos onzas de roux por cada taza de salsa que quieras espesar, así que mide en consecuencia. La harina y el agua no sólo se unen como por arte de magia para crear una mezcla espesa y pegajosa, sino que también impresionará a tus amigos, a tu familia o a quienquiera que se coma el plato; si hay algo que he aprendido en mis décadas de experiencia en la cocina es que las cosas francesas gustan a la gente.