Como hacer salsa oporto

Salsa de oporto fácil

Deliciosamente dulce y rica, tiene ecos de una salsa de demiglace de ternera, pero se tarda menos en hacerla. La salsa (antes del paso final de espesamiento) puede hacerse con uno o dos días de antelación y refrigerarse. No es una salsa barata de hacer, así que para mí es una salsa para ocasiones especiales, pero merece la pena. Adaptación de una receta de la revista Fine Cooking.

Primero, haga la reducción. Derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añada la chalota picada y cocínela hasta que se ablande, unos cinco minutos. A continuación, añada todo el oporto (sí, una botella entera), y las ramitas de tomillo, y llévelo a ebullición a fuego alto. Vigilar el hervor y luego reducir el fuego para mantener un hervor enérgico. Cocinar hasta que el oporto se haya reducido a la consistencia de jarabe de maíz, unos 30 minutos. Deberá tener alrededor de 1/2 taza más o menos, incluyendo la chalota picada.

Al mismo tiempo, ponga el caldo de pollo a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Una vez que haya alcanzado el punto de ebullición, apague el fuego y añada el paquete de setas porcini. De este modo, se crea un caldo enriquecido con setas que añadirá una buena base terrosa a la salsa. Deje que las setas se empapen durante 15-20 minutos. Con un colador o una espumadera, saque los porcini a un bol pequeño. Cuele el líquido de remojo a través de un filtro de café, una toalla de papel o una gasa para eliminar cualquier sedimento de suciedad que provenga de los hongos porcini. Guarde el caldo – es lo que va a utilizar en el siguiente paso.

Salsa de oporto para el pato

Rocíe esta salsa sobre un simple asado de pollo, caza, ternera o asados vegetarianos y tendrá una comida gourmet. Puede utilizar un tipo de seta o una mezcla de diferentes variedades. A mí me gustan las setas Shiitake en esta receta. Recuerda que cuanto mejor sea el vino y el caldo que utilices, mejor será la salsa final.

“Rocíe esta salsa sobre un simple asado de pollo, caza, ternera o asados vegetarianos y tendrá una comida gourmet. Se puede utilizar un tipo de seta o una mezcla de diferentes variedades. A mí me gustan las setas Shiitake en esta receta. Recuerda que cuanto mejor sea el vino y el caldo que utilices, mejor será la salsa final”.

Salsa de oporto para el cordero

Esta salsa de champiñones marrones de profundo sabor recuerda a la clásica salsa bordelesa, pero se prepara en una fracción de tiempo. Prácticamente no tiene grasa, otra ventaja. Esta salsa obtuvo nuestra mejor calificación en las cocinas de prueba. Pruébela con ternera, cordero, venado o cerdo.

Al leer las críticas, cambié la cantidad de vinagre a 1/3 de una cuchara de mesa. Utilicé 3 cucharadas de harina. Mantuve todo lo demás tal y como se describe en la receta. La salsa es perfecta y muy buena. La volveré a utilizar, me encanta.

Sólo le pongo un 5 si se quita el tipo de setas. Los puse en remojo como decía la caja, pero estaban realmente torcidos y olían fatal. Tuve que sacarlos en el último momento. Cualquier otro tipo estaría bien. Tal vez era un lote malo. Dicho esto, la salsa estaba excelente y la vamos a repetir esta noche.

Esta salsa está tan buena que me gustaría haber duplicado la receta. Dos de nosotros la terminamos con un bistec de falda a la parrilla. Definitivamente, es un ahorro para mi caja de recetas. No fue necesario hacer ninguna modificación. Creo que cualquier tipo de setas estará bien.

Comentarios

Cuando la realidad de un invierno duro y frío empieza a asentarse, una copa de oporto dulce y cálido puede aportar al menos cierta sensación de tranquilidad a la ocasión. Este año, con el frío que llega antes de lo normal aquí en Nueva York, recurrí al oporto para servir lo que considero mi primera salsa de invierno real.

Esta salsa combinó de forma excelente con pechuga de pato a la pimienta a la parrilla, donde la carne ligeramente aromatizada permitió que la salsa resaltara, pero también es lo suficientemente fuerte como para combinarse bien con contendientes más pesados, como la carne de vacuno o de caza, e incluso puede llegar a cubrir el helado y otros postres, aunque es posible que omitir las chalotas y aumentar el azúcar sea una mejor interpretación para su uso en los dulces.