Como hacer salsa de pepinillos

Como hacer salsa de pepinillos

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Las numerosas variedades de alimentos encurtidos y fermentados se clasifican por ingredientes y método de preparación. Las cuatro clases generales son: en salmuera o fermentados, en fresco o de elaboración rápida, de frutas y de condimentos.

Una fanega de pepinos pesa 48 libras y rinde de 16 a 24 cuartos, una media de 2 libras por cuarto. Elija el tamaño adecuado. Utilice pepinos de aproximadamente 1½ pulgadas de largo para los pepinillos y de 4 pulgadas para el eneldo. Los pepinos de forma extraña y más maduros se pueden utilizar para las salsas y los encurtidos tipo pan y mantequilla. Mida o pese los productos con cuidado. El pesaje proporciona las medidas más precisas.

Utilice una sal para conservas o encurtidos. El material no aglutinante añadido a otras sales puede enturbiar la salmuera. No reduzca la sal en los encurtidos fermentados porque la fermentación adecuada depende de las proporciones correctas de sal y otros ingredientes. La sal en escamas varía en densidad y no se recomienda su uso.

Algunos encurtidos frescos pueden prepararse de forma segura con sal reducida o sin ella. Utilice sólo recetas probadas y formuladas para producir la acidez adecuada. Tanto la textura como el sabor de estos encurtidos pueden ser notablemente diferentes de lo esperado. Las recetas de encurtidos rápidos de esta publicación pueden hacerse con sales reducidas en sodio, como las sales ligeras. No se recomienda el uso de sustitutos de la sal.

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4. Engrasar abundantemente la cara expuesta y engrasar una fuente de horno o sartén (yo usé pyrex). Volcar la masa en la sartén, luego darle la vuelta y aceitar generosamente el otro lado. Se puede utilizar más aceite que el sugerido arriba, pero no se puede utilizar menos. Dejar que la masa suba y haga burbujas, unas 2-3 horas. Cuando sólo queden 30 minutos, precaliente el horno a 450F. Si está disponible, coloque una pequeña sartén de hierro fundido en la rejilla inferior del horno para añadir hielo más tarde para el vapor. Deje que se precaliente durante 30 minutos.

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5. Presione suavemente con los dedos en la masa hasta el vaso, para crear hoyuelos en toda la masa. Espolvorear con hojas o ramitas de romero fresco (omitir los tallos duros). Presione los dientes de ajo (todavía con una fina piel de papel) en la masa, pero deben quedar visibles. Cubrir la masa con la sal en escamas, si se desea.

6. Colocar la fuente de horno sobre una bandeja metálica, esto ayudará a evitar que el fondo se queme, e introducirla en el horno. 7. Coloque una cantidad generosa de hielo en la bandeja de hierro fundido calentada en la parte inferior del horno. Reduzca el fuego a 425F y deje que se haga durante 25-27 minutos. Cuando termine el tiempo, compruebe si la parte superior está tostada a su gusto y, si lo desea, ase a fuego lento durante 1 minuto y 1 minuto más si es necesario. La temperatura final ideal es de 205, más o menos unos pocos grados.

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