Como hacer pollo broaster peruano

Recetas peruanas

Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.

Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.

Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.

Pollo peruano a la parrilla

No, no estamos friendo en la olla. Y no vamos a freír el pollo a presión. La olla no está hecha para tales medidas. En su lugar, estamos utilizando la presión de la olla para ablandar el pollo e infundir los sabores en la carne, sacando un poco de la grasa para que los muslos sean aún más crujientes cuando finalmente lleguen al aceite caliente.

Después de la cocción a presión, no podemos freírlos en la olla con la función SAUTE en HIGH o MORE. En primer lugar, sólo nos caben dos a la vez, lo que ralentiza el proceso. Pero lo más importante es que, como sugerimos freír el pollo en la sartén, en lugar de freírlo, la olla de lados altos atrapa y mantiene el vapor dentro del inserto, haciendo que la piel expuesta por encima del aceite sea demasiado gomosa.

– Cocine el pollo a presión con antelación. Una vez que los muslos se hayan secado en la bandeja del horno durante 20 minutos, páselos a un recipiente, tápelo y refrigérelo hasta 1 día. Lleve los muslos a temperatura ambiente antes de freírlos.

– Para obtener una piel más crujiente, ponga aproximadamente 1 taza de harina de uso general en una bolsa de papel, añada los muslos cocidos, ciérrela y agítela para cubrirlos. Páselos uno a uno a la sartén caliente, eliminando el exceso de harina antes de que entren en el aceite. Freír como se indica.

Salsa de ají amarillo

Tenemos que confesar algo. Nos gusta tanto el pollo frito que hace dos años nos propusimos dominar este plato clásico. Una hazaña peligrosa, es cierto, pero que conquistamos con orgullo. El hecho de saborear un pollo jugoso y perfecto -frito hasta quedar perfectamente dorado- fue sin duda el punto culminante de nuestro viaje culinario. Estamos muy contentos de compartir esta receta hoy, y prometemos que va a ser un gran éxito en su casa. No necesitas una freidora ni nada parecido, sólo un termómetro para freír y buen apetito. Nosotros te guiaremos en el resto. Pongámonos a cocinar.

Reúne los ingredientes y, lo que es igual de importante, todos los utensilios para freír. El pollo frito es fácil de hacer, pero la clave para hacerlo bien es tener a mano los utensilios de cocina adecuados antes de empezar. Necesitará:

Nuestros muslos de pollo, perfectos y jugosos, obtienen su crujiente recubrimiento tras pasarlos por una mezcla seca cargada de especias y, a continuación, sumergirlos en una masa de suero de leche con huevo que también contiene un buen puñado de especias. De este modo, nos aseguramos de que cada bocado crujiente tenga grandes dosis de sabor. Es posible que haya oído hablar mucho de “11 hierbas y especias” a lo largo de los años, pero nuestro pollo frito canta con un enorme sabor picante, y sólo contamos con cuatro especias para hacer el trabajo. Como siempre, descubrimos que lo simple suele ser mejor. Tanto la mezcla de harina seca como la masa de huevo a base de suero de leche para nuestro rebozado de pollo frito están especiadas:

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Broaster Company es un fabricante estadounidense de equipos para el servicio de alimentos con sede en Beloit, Wisconsin.[1] Fue fundada por L.A.M. Phelan en 1954.[2] La empresa es conocida por producir freidoras a presión, otorgar la licencia “Genuine Broaster Chicken” y operar un programa de alimentos de marca, “Broaster Express”.[3]

La técnica del broaster comenzó en 1954 cuando el empresario e inventor estadounidense L.A.M. Phelan combinó partes de una freidora y una olla a presión como forma de cocinar el pollo más rápidamente. Con su invento, Phelan registró las palabras “broaster” y “broasted food”.[4][5] Phelan fabricó las primeras freidoras a presión Broaster bajo la marca Flavor Fast Foods, Inc. y en 1956 formó la Broaster Company, ampliando su línea de ofertas para incluir ingredientes y accesorios para productos alimenticios.[6][7]