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Cómo espesar el dulce de leche

El relleno que ves rezumar no es caramelo normal, sino el caramelo de América Latina llamado dulce de leche (bueno, en Uruguay se llama así). Dulce de leche se traduce literalmente como la dulzura de la leche. Como el dulce de leche es muy difícil de encontrar en Alemania, hice el mío propio simplemente hirviendo una lata de leche condensada azucarada en agua durante dos horas y media. Así de sencillo.

Si no puedes conseguir dulce de leche, hierve una lata de leche evaporada azucarada sin abrir durante unas 2 horas y media. Asegúrate de que la lata esté siempre cubierta de agua caliente. Enfría antes de abrirla y utiliza la crema como tu dulce de leche. Encontrarás más instrucciones aquí.

Hola, soy Jenny, una alemana que vivió en los Estados Unidos y en Uruguay, América Latina, durante varios años. Estoy casada con un colombiano y actualmente vivo en el sur de Alemania, en Munich. En mi blog encontrarás principalmente recetas dulces. Por lo general, me gustan las recetas sencillas, pero impresionantes. También encontrarás ocasionalmente otras más complicadas. Consulta mi índice de recetas para obtener más inspiración.

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Si te gusta el caramelo, te encantará el dulce de leche. Esta salsa maravillosamente dulce y versátil es similar al caramelo, pero se hace caramelizando la leche. Es un ingrediente de postre básico en los países latinoamericanos.

Hay dos formas de hacer dulce de leche casero, y ambas las veremos aquí. Vamos a sumergirnos en él. ¿Qué es el dulce de leche? El dulce de leche es una salsa espesa y rica hecha con leche caramelizada. Es común en toda América Latina, donde se utiliza como cobertura o relleno de todo tipo de sabrosos dulces. En español, dulce de leche significa “leche dulce”. Se elabora cocinando suavemente la leche y el azúcar, y ocasionalmente se le añaden otros ingredientes, como la vainilla.

El dulce de leche se encuentra en toda Latinoamérica, especialmente en Sudamérica. Hay muchas historias en torno a sus orígenes. Una de ellas dice que se creó por accidente en Argentina, cuando la criada de un político argentino se olvidó de una olla de leche y azúcar en la placa. Otra sugiere que este delicioso dulce era habitual en Indonesia y que llegó a Filipinas, donde los españoles lo encontraron cuando estaban colonizando el país. Les gustó tanto que el dulce de leche les acompañó cuando colonizaron América Central y del Sur. Dulce de leche vs. caramelo Aunque son similares, hay un par de diferencias clave entre el dulce de leche y el caramelo. El caramelo se elabora con azúcar y agua o con azúcar cocida por sí misma, mientras que el dulce de leche se suele elaborar con leche condensada azucarada (aunque también puede hacerse con leche y azúcar). El dulce de leche se cocina a una temperatura más baja que el caramelo. El color marrón que adquiere se debe a la oxidación de la leche.

Dulce de leche de leche condensada

Cuando se tiene una vaca lechera, la leche puede acumularse rápidamente. En un momento de desesperación por encontrar una forma de aprovechar toda la leche que teníamos, descubrí la belleza de cocinarla para hacer este delicioso dulce de leche. Ganar, ganar. Normalmente, las recetas de dulce de leche utilizan leche condensada en lata. Pero prefiero tener control sobre la leche y el azúcar que entra en nuestro cuerpo y optar por nuestra leche fresca con azúcar de caña orgánica frente a las variedades convencionales en lata.

Los ingredientes de esta receta son súper básicos y siempre los tenemos a mano. Sin embargo, es un buen proyecto de fin de semana ya que requiere algunas horas de tiempo. Afortunadamente, la mayor parte del tiempo es completamente libre. Sólo hay que esperar, con algunas revueltas ocasionales porque la leche tardará un par de horas en cocinarse lo suficiente para que el dulce de leche sin leche condensada tenga la textura perfecta.

Lo más complicado de esta receta es determinar exactamente cuándo está terminado el dulce de leche. Si no está lo suficientemente cocido, tendrás una salsa súper líquida que desaparecerá cuando la eches sobre un helado o la rocíes sobre una tarta de queso. Si se cocina demasiado tiempo, el resultado final será demasiado espeso, más parecido a un caramelo, que si bien es delicioso puede ser demasiado firme para todos los fines previstos.

Leche condensada de dulce de leche para cocinar

Aléjate de la alacena; no me refiero a eso, a la forma en que siempre la hemos hecho. Es hora de romper con la lata de leche condensada; somos nosotros, no ella. Porque yo he probado la otra cara, esa en la que coges esa leche que tienes en la nevera y que tenías que gastar de todas formas, el azúcar que ya tienes en la despensa, un poco de sal, el mínimo trozo de vaina de vainilla y quizá una rama de canela, si te apetece, y los hierves juntos hasta que huele como si el cielo exhalara en tu cocina y la mezcla se convierte en el caramelo de cobre espeso de sabor más complejo y con una exquisitez que te hará llorar. Y no, no estoy siendo melodramática; ya lo verás.

Es el proyecto perfecto para el fin de semana porque querrás reservar un par de horas, pero sólo unos 20 minutos requerirán trabajo real. Además, el vórtice polar ha vuelto para burlarse de los que no nos tomamos el primero lo suficientemente en serio como para invertir en toda la ropa de seda, térmica y Gore-Tex que queda en la ciudad, o eso parece esta semana, y realmente quiere que te quedes dentro y cocines. Y ya es lo suficientemente tarde en enero -un mes que incluyó dos sopas, una ensalada, un postre sin lácteos y una magdalena integral, en serio, Resoluciones, hice mi tiempo- que probablemente estés listo para reintroducir la decadencia (o, al menos, el azúcar refinado y los carbohidratos) en cantidades medidas. Creo que así es como debes hacerlo.