Chucrut casero como se hace

Conservación a presión de chucrut

El chucrut es uno de mis alimentos fermentados favoritos. Su sabor es bastante neutro, por lo que combina con muchas comidas. A mis hijos les encanta porque no es picante como otros fermentos. Hacer chucrut en casa puede ahorrar mucho dinero: ¡un tarro de chucrut fermentado puede costar más de 7 dólares! Yo puedo hacer chucrut orgánico por mucho menos que eso. Y el proceso de elaboración del chucrut es bastante sencillo, por lo que el trabajo que conlleva no mitiga el ahorro. El único inconveniente es la espera: Si se te acaba el chucrut, tendrás que esperar a que tu tarro fermente para volver a disfrutarlo. Pero la espera merece la pena… ¡Déjame compartir mi método para hacer chucrut en casa!

Pesa tu col para ver la cantidad de sal que debes usar.Quita las hojas exteriores de tu col y las que estén dañadas. Deséchalas. Quite el corazón y enjuague bien la col, dejando que el agua fluya entre las hojas de la col. Escúrrala bien. Reservar 1 hoja exterior. Triture el resto de la col con un cuchillo o un robot de cocina. Colocar en un bol grande. Espolvorear la cantidad calculada de sal sobre la col y mezclar bien. Dejar reposar durante 15 minutos. Masajear la col con las manos durante 5 minutos. La col debería soltar una buena cantidad de líquido durante este tiempo. Vierta por encima el líquido que ha soltado durante el amasado. Corte un círculo del mismo diámetro que el tarro en la hoja de col reservada. Colóquelo encima de la col envasada. Coloque un peso encima de la col para asegurarse de que se mantiene bajo la salmuera. Si la salmuera no cubre por completo la col y el peso, rellene con una solución de agua salada al 2% (1 cucharadita de sal por cada taza de agua).Enrosque una tapa de plástico en el tarro. Coloque el tarro en un recipiente con borde (para recoger cualquier desbordamiento) y déjelo fermentar a temperatura ambiente hasta que el kraut esté tan ácido como le guste. Una vez que haya terminado de fermentar, guarde el chucrut en el frigorífico.

Proporción de sal de chucrut

Mi primera experiencia con el chucrut fue cuando trabajaba en una tienda de sándwiches en la universidad. La regla era que si llegabas tarde tenías que hacer el “chucrut”. Era un poco horrible porque el chucrut estaba prefabricado y venía en una lata gigante, y una vez superado el olor, tenías que mezclarlo con mayonesa. No hace falta decir que era una de las tareas que menos me gustaban y que me motivaba a llegar al trabajo a tiempo.

Este chucrut, sin embargo, no es nada de eso. Está hecho en casa desde cero con ingredientes simples para ayudar a promover un intestino saludable (y no hay mayonesa a la vista). Además, es súper fácil de dominar la técnica y sólo requiere 7 simples ingredientes. ¿Vamos?

Se cree que el chucrut se originó en el norte de China. Llegó a Europa unos 1.000 años más tarde y fue consumido por los marineros holandeses como forma de prevenir el escorbuto, debido al contenido de vitamina C del chucrut. (fuente)

Una vez añadida la sal, basta con masajear con las manos limpias durante 10 minutos o hasta que la col haya reducido bastante su tamaño y haya soltado bastante líquido en la base del bol. Vea la progresión en las dos fotos siguientes.

Cómo hacer chucrut en una vasija de barro

Nunca he sido una gran fan del chucrut comprado en la tienda… Es decir, lo toleraba en algunas recetas, pero no lo anhelaba exactamente. Tenía un poco de miedo a que mis versiones caseras se convirtieran en un experimento científico de coles mutadas, así que siempre lo dejaba al final de mi lista de “cosas por probar”.

Desde que abrí mi primer tarro de chucrut casero hace varios meses, estoy obsesionada con él. He empezado a desearlo, literalmente, y me he encontrado comiendo a escondidas tazones llenos a lo largo del día. Incluso mis hijos han desarrollado una afinidad por él, y se ponen un poco de mal humor cuando se nos acaba y estoy en el proceso de hacer más.

Hay que tener en cuenta que para aprovechar los beneficios para la salud y los increíbles probióticos del chucrut, éste debe estar crudo. Desafortunadamente, el enlatado, cocido, comprado en la tienda no tendrá los mismos beneficios, ya que el calor destruye la mayoría de las bacterias y enzimas beneficiosas.

Si eres un novato en la elaboración de alimentos fermentados caseros, especialmente el chucrut, echa un vistazo a mi curso acelerado de cocina patrimonial. En este curso, a través de un libro guía y mis tutoriales en vídeo, puedes verme hacer chucrut casero, y también aprender más habilidades de cocina tradicional como: hacer queso, pan de masa fermentada, conservas, y más.

Comentarios

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Me sorprende que no promueva las excelentes cualidades probióticas del chucrut casero. Durante muchos años hice chucrut en mi vasija de cerámica Marshall de cinco galones cada verano y luego lo enlataba para almacenarlo a largo plazo. Rara vez nos lo comíamos todo antes de que empezara la nueva temporada, y al “cocinar” la col fermentada, el producto resultante perdía el maravilloso sabor del chucrut crudo. En ese momento, no me di cuenta de que estaba “asesinando” los maravillosos beneficios para la salud del chucrut sin cocinar.

Les animo a aquellos que se tomen en serio la creación de un alimento delicioso y saludable, rico en bacterias amistosas, a que no hagan chucrut en grandes cantidades, sino que utilicen tarros de un cuarto de galón con tapas de fermentación (como las marcas Pickle Pipes o The Easy Fermenter) y ¡NO enlaten el producto final! Una cucharada de chucrut crudo supera con creces el beneficio de tomar varias cápsulas de probióticos para promover la salud intestinal.