Como hacer jamon york casero

Cómo hacer jamón redondo

El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera del cerdo. Puede asarse simplemente, con o sin hueso, como la mayoría de los demás cortes de carne. Pero también se puede precurar y cocinar de muchas maneras diferentes para convertirlo en un jamón preparado. El tipo de cerdo que se utilice, el tipo de proceso de curación o cocción al que se someta y lo que se haga después determinarán lo que acabe en el plato.

Un jamón fresco puede cocinarse (normalmente asado a fuego lento) como cualquier otro corte de carne, suponiendo que se disponga de una sartén y un horno lo suficientemente grandes como para albergarlo. Pero el jamón puede someterse -y suele hacerlo- a un proceso inicial de precocción o curado, que afecta significativamente a su sabor. Las principales formas de preparar un jamón son el curado, el envejecimiento y el ahumado.

El jamón curado se hace inyectando un jamón fresco con una salmuera de sal, azúcar, nitrato de sodio, eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y/o aromas. A continuación, el jamón se cuece a una temperatura interna de 150 F. La combinación de la salmuera química y la cocción mata las bacterias y convierte el jamón fresco en uno curado. Este es el tipo de jamón que se encuentra en la mayoría de los supermercados y tiendas de delicatessen, a menudo denominado jamón al horno.

Cómo hacer jamón de Navidad

16Jul2019Cómo hacer jamón (Pequeña empresa)El jamón es una de las conservas más fáciles de hacer y que más gusta en las fiestas navideñas y que mucha gente tiene en su mesa para la cena de Navidad. Hacer jamón casero es una diversión y una buena alternativa al caro jamón procesado que puede contener conservantes dañinos. Aunque no está libre de conservantes, utiliza una pequeña cantidad de polvo de Praga para prevenir el botulismo. Con las recetas de jamón casero, puedes hacer algunos experimentos para hacerlo lo más delicioso y sabroso posible dependiendo de tu gusto.Aquí hay algunas recetas de jamón casero que puedes probar en tu propia casa.Receta de jamón casero 1

1 galón de agua, 1 taza de sal para encurtir, 1/4 de taza de azúcar, 1/3 de taza de Praga nº 1 (curado), 1 cucharadita de especias para encurtir, 1/2 cucharadita de clavosLa salmuera se mezcla en un cubo de plástico o de acero inoxidable lo suficientemente grande como para contener la salmuera y la carne. El siguiente lote de un galón servirá para unas 10 libras de carne. La salmuera debe enfriarse a unos 40 °F antes de colocar la carne en ella. También debe mantenerse cerca de esa temperatura durante el período de salmuera, por lo que es otra razón para hacer pequeños hams…. puede encontrar espacio en la nevera. Sin embargo, no deje que baje a menos de 38ºF porque la curación deja de funcionar a partir de esa temperatura. Controle la temperatura de la salmuera con un termómetro y retírela durante un rato si se enfría demasiado. Cuanto más tiempo permanezca en la salmuera, más salada estará. A mí me parece que 4 días es lo adecuado para un trozo de lomo de 3 a 5 libras. Se puede acelerar el proceso introduciendo la salmuera en la carne con una jeringa, pero probablemente sea demasiado para piezas pequeñas:

Comentarios

El jamón es la carne de cerdo procedente de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término “jamón” incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.

El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[4]. El Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[5]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[4].

La palabra moderna “jamón” deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba “torcido”. Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[6].

Receta sencilla de salmuera para jamón

Hamon o “Hamonada” es como llamamos al jamón festivo filipino que se sirve habitualmente durante la Navidad y el Año Nuevo. Hay diferentes recetas de jamón y varían en sabor, pero a los filipinos les gusta el jamón dulce.

Antes de empezar, decida si lo quiere con o sin corteza. Quitar la corteza de antemano, aunque requiere más trabajo, hará que el tiempo de curación sea menor. Pero también se puede quitar más tarde, una vez cocida la pata. A mí me parece que quitar la corteza cuando está cocida y justo antes de glasearla es mucho más fácil.

El siguiente paso es preparar la salmuera para el curado en húmedo. Se trata simplemente de una solución hecha con sal, agua, azúcar moreno, las especias preferidas y sal de curado o sal rosa. La salmuera se combina y se hierve durante unos minutos y tiene que enfriarse antes de utilizarla. Se puede añadir hielo y agua fría a la salmuera para enfriarla más rápidamente. Se añade la sal de curado cuando la mezcla está fría.

A continuación, se añade la salmuera a la carne de cerdo colocada en un recipiente, sumergiendo totalmente la carne. Utilice un recipiente que se ajuste a la carne o utilice una bolsa de plástico grande.  Se deja curar en la nevera durante algunos días, dependiendo del tamaño de la carne.