Como hacer pan fermentado casero

Pan de masa madre del mismo día

Dependiendo de la temperatura y del entorno, el inicio de la fermentación puede tardar entre uno y cinco días. Persevere hasta seis días; si no ve señales de vida, o si el arranque huele mal, deséchelo y empiece de nuevo.  ¿NECESITO UNA CESTA DE FERMENTACIÓN?

La masa subirá perfectamente en un bol, pero para conseguir el contorno característico en el lateral de su pan, utilice un cesto de fermentación (también llamado banneton). Suelen ser de caña natural tejida en espiral y tienen forma ovalada o redonda. Asegúrese de enharinar bien el cesto antes de utilizarlo, introduciendo harina en todas las ranuras, y no lo lave nunca; simplemente, elimine la harina usada después de cada uso. Puedes comprarlas en tiendas de cocina o en línea en johnlewis.com.

Si piensas hacer masa madre cada 2-3 días, mantenla a temperatura ambiente y aliméntala cada uno o dos días. Si es menos frecuente, guarde el fermento en la nevera, aliméntelo una vez a la semana y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.

Si se utiliza el fermento de la nevera, déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas. Intente siempre utilizar el fermento cuando tenga “hambre” (no haya sido alimentado durante 24 horas). Deje unos 200 ml del fermento en el tarro para la siguiente hogaza.

Receta de pan de masa madre con levadura

Tanto si se trata de una barra de pan crujiente y sabrosa como de una burbujeante vasija de harina y agua, la masa madre es un tesoro en las cocinas de muchos panaderos. Pero, ¿dónde empieza el camino hacia el pan de masa madre? En su propia cocina, con su propia masa madre casera.

La elaboración de masa madre es tanto un arte como una ciencia. El método que leerá aquí para hacer la masa madre no coincide exactamente con el que leyó en otro sitio, o en un libro de cocina, o en el diario de su bisabuela. Pero es el método probado y verdadero que utilizamos para hacer la masa madre aquí en King Arthur, y creemos que tendrá éxito con él.

Junto con los consejos que aparecen al final de esta receta (que le recomendamos encarecidamente que lea), nuestra Guía de elaboración de masa madre ofrece una gran cantidad de información y consejos que los panaderos nuevos (y también los veteranos) necesitan para garantizar el éxito de la masa madre.

Culturas para la salud sourdou

Si eres como yo y el bloqueo actual te ha empujado a explorar tus habilidades para hacer pan, te habrás sentido abrumado por lo complicadas y difíciles que son la mayoría de las recetas de pan de masa madre casero. ¡La cosa es que no tiene por qué ser así!

Y, por supuesto, todos mis consejos y trucos para que consigas esa increíble miga abierta y textura crujiente en tu pan de masa madre casero que tanto deseas. Para ver la receta completa, desplázate hasta la ficha de la receta al final de la página.  Así que, ¡comencemos!

Una masa madre fuerte y saludable es la clave para hacer un delicioso pan de masa madre casero. La mayoría de las recetas de pan de masa madre con arranque que he visto requieren que prepares tu propio arranque. Sin embargo, este proceso suele llevar tiempo, entre una y dos semanas, y no siempre tiene éxito.

Así que si quieres ahorrarte el esfuerzo y obtener resultados a prueba de tontos cada vez, simplemente compra un cultivo ya hecho en Amazon o en tu panadería local. Personalmente, compré este de Amazon y me sorprendió lo bien que funciona. Y lo más importante, es fiable, consistente y necesita muy poco mantenimiento.

La propia naturaleza perfectamente

¡No puedo creer que finalmente esté compartiendo mis recetas de masa madre con ustedes! Planeaba hacer un montón de estas recetas básicas este otoño, cuando todo el mundo tenía ganas de hornear de nuevo, pero ahora que estamos todos juntos en casa, este es el momento perfecto para mí para conseguir esta información útil en sus manos. Además… ¿hay algo mejor que un trozo de pan de masa madre crujiente con una generosa capa de mantequilla por encima? Yo creo que no.

Estoy aquí para decirte que la cocción de pan de masa madre NO tiene por qué ser exigente ni demasiado complicada. Mi método para hornear masa madre no incluye raciones de hidratación, crear un autolítico, o cualquier equipo que no sea necesario. Es sencillo y fácil de manejar para cualquiera.

Cuando empecé a hacer pan de masa madre, me pasé un MES probando un millón de recetas y fallando una y otra vez (hice 7 panes en una semana hasta que conseguí UNO que estaba más o menos bien). Es que no entendía lo suficiente y eran demasiado rebuscadas, y ya sabes que ese no es mi estilo. Te lo digo por varias razones. Si te cuesta más de una barra de pan para que te salga perfecta, es normal, pero tampoco deberías fracasar durante un mes en el intento, y aquí estoy para ayudarte a evitarlo.