Como hacer chorizo casero

Tacos de chorizo

Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se curan y secan de forma parecida al salami o al pepperoni), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.

En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo se rompen y se desechan al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.

Aunque la mayoría de los chorizos mexicanos son de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea a la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, hecho con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran impulso de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.

Chorizo de cerdo

Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otras carnes y quesos.

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de la nevera para servirlo en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. No tenía mucho sentido intentar hacerlo yo mismo, pero la idea se me pasaba por la cabeza.

Entonces, pensé en los tiempos en que vivía en Michigan, y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis antojos de jamón serrano, no podía encontrar un buen sustituto del chorizo.

Al principio, me entusiasmó mucho encontrar chorizo en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo y servirlo junto con un poco de jamón curado y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco, y estaba pensado para ser desmontado y desmenuzado y cocinado como si fuera carne picada. (¡Y a veces realmente lo era! A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

Chorizo mexicano

Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Tostar rápidamente los chiles en la sartén caliente durante 30-60 segundos.Colocar los chiles en un bol y cubrirlos con agua caliente. Déjelos en remojo en el agua durante 15 minutos.Escurra los chiles, reservando 2 cucharadas de agua. Agregue los chiles a una licuadora con la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, el cilantro, la sal, el jugo de limón y el agua reservada. En un tazón grande, combine la pasta de chile y la carne de cerdo molida. Con una cuchara o espátula resistente, mezcle la carne de cerdo y la pasta hasta que estén bien combinados. También puede utilizar una batidora de pie con un accesorio de paleta para mezclar la carne de cerdo y la pasta de chile.Cocine el chorizo en una sartén caliente hasta que esté hecho, o transfiera el chorizo a una bolsa de plástico resellable y congele hasta que esté listo para usar.

Crecí comiendo chorizo, es decir, chorizo español curado. No fue hasta que me mudé a Oklahoma que conocí el chorizo molido mexicano. Estábamos desayunando en un restaurante y nos entusiasmó ver chorizo en el menú. Esperábamos chorizo curado y en su lugar nos dieron chorizo molido. Hay que reconocer que al principio nos decepcionó. Pero luego lo probamos y la decepción se convirtió rápidamente en deleite.

Embutidos de chorizo

Hoy voy a compartir con vosotros una de mis recetas mexicanas favoritas, el chorizo. Cuando los europeos escuchan esta palabra piensan en un embutido rojo curado y fermentado (chorizo español). Pero cuando los norteamericanos escuchan chorizo piensan en una salchicha roja, picante y de carne desmenuzada (chorizo mexicano). El chorizo español y el chorizo mexicano son muy diferentes entre sí en aspecto, textura y sabor. Como el chorizo español está curado, puede cortarse y comerse sin más. El chorizo mexicano debe sacarse de la tripa y cocinarse antes de comerlo. No importa lo que encuentres en Internet, los dos no son intercambiables. A mí me encantan los dos tipos de chorizo, pero por razones muy diferentes y para comerlos o cocinarlos de distintas maneras. Esta receta es mi propia receta de confianza, una que he estado usando durante mucho tiempo, una que me gusta tanto que la incluí en mi libro de cocina.

El ingrediente clave que da al chorizo mexicano su color rojo y su picor es el chile ancho en polvo. Pero dependiendo de dónde vivas el chile ancho puede o no estar disponible. A continuación he enumerado una forma de sustituir el chile ancho por otros chiles en polvo. El uso del sustituto dará lugar a un chorizo de sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo muy parecido en sabor y se puede utilizar igual. Otra cosa buena de esta receta es que no utiliza tripas de chorizo, sólo hay que cocinarlo antes de disfrutarlo.