Como hacer merengue casero

Merengue francés

Hacer un merengue perfecto es una habilidad que todo pastelero casero debería tener en su repertorio. Pero si necesita una lección sobre cómo hacer merengue, nuestros profesionales de la Cocina de Prueba están aquí para usted. Tenemos todos los consejos y trucos que necesita saber para perfeccionar este elegante dulce. Hay varias formas de hacer merengue, pero nosotros preferimos este método al estilo italiano, que es muy estable y menos propenso a “llorar” con la humedad del sur.

Algunos consejos para que sus merengues salgan perfectamente ligeros y crujientes. (1) Elija un día seco. No haga merengues durante un tiempo lluvioso o muy húmedo, si es posible. El azúcar absorberá el agua del aire, haciéndolos blandos y gomosos. (2) Evite los huevos fríos. Deje las claras a temperatura ambiente durante 1 hora. O coloque los huevos enteros en un bol con agua caliente durante 10 minutos. (3) Mantenga las claras en movimiento. Si las claras alcanzan picos suaves antes de que el jarabe de azúcar alcance los 240 °F, reduzca la velocidad de la batidora a baja hasta que el jarabe esté listo. A continuación, aumente la velocidad y añada gradualmente el sirope. (4) Compruebe el bol. Asegúrese de que el bol de la batidora está completamente limpio. Si hay restos de grasa, las claras no se montarán. (5) Utiliza un termómetro (o dos). Un termómetro de lectura instantánea es la herramienta más precisa para medir la temperatura del jarabe de azúcar (240°F). También es útil tener a mano un termómetro de horno. Si el horno está muy caliente, los merengues se quemarán; si está demasiado bajo, tardarán demasiado en secarse. (6) Asegura el pergamino. Si las hojas de papel de pergamino se enrollan, ponga una pequeña cantidad de merengue en cada esquina para mantener el papel en su sitio.

Merengue ligero

Andrea Beck pasó más de tres años escribiendo sobre alimentos para Better Homes & Gardens antes de trabajar como editora digital adjunta de jardines. Ahora escribe sobre temas de estilo de vida, como la comida, el jardín, el hogar y la salud para la revista Seasons de Hy-Vee. Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Martha Stewart y MyRecipes, entre otros. Andrea tiene una doble titulación en revistas e inglés, con una especialización en política, por la Universidad de Drake.

Los picos y remolinos de merengue blanco y esponjoso coronan algunas de las tartas más queridas: crema de vainilla, crema de coco, merengue de chocolate y merengue de limón. Puede parecer un postre elegante que sólo se pide en su restaurante favorito, pero se puede hacer merengue casero en casa. Una vez que sepas cómo hacer merengue, querrás usarlo también para cubrir otros postres (piensa en recetas de crujientes de frutas o postres de bayas). Aquí te enseñaremos a hacer un merengue perfecto con nuestra guía paso a paso directamente desde nuestra cocina de pruebas BH&G. Prepárese para disfrutar de una cobertura de merengue ligera y ligera (y sensacionalmente dulce) para tartas.

Merengue deutsch

Aunque todos los merengues son ligeros y etéreos, no todos son iguales. Procedentes de diferentes tradiciones europeas, exploramos las similitudes y diferencias de los tres tipos: merengues franceses, suizos e italianos. Además, tenemos consejos y trucos para hacer merengues perfectos en todo momento.

El tipo de merengue más sencillo, común o clásico es el merengue francés. Se hace batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos espumosos o suaves (apenas mantendrán su forma), y luego se añade el azúcar poco a poco para asegurarse de que se disuelve, mientras se siguen batiendo las claras. Una vez que se ha añadido todo el azúcar, se bate el merengue hasta que se formen picos duros (que se mantienen en su sitio cuando se levanta la batidora), o como determine la receta.

El merengue suizo es un merengue que se cuece suavemente: las claras de huevo y el azúcar se baten (continuamente) y se calientan al baño maría hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla empiece a espesar y alcance unos 130° en un termómetro para caramelos (o lo que determine su receta). A continuación, se bate enseguida, fuera del fuego, hasta que se formen picos rígidos y brillantes y se sienta frío al tacto.

Galletas de merengue

Aunque el merengue puede parecer, comprensiblemente, un plato desalentador, no tiene por qué serlo. En este post, no sólo aprenderás cómo hacer merengue y algunas formas comunes de utilizarlo, sino también cómo evitar los errores más comunes y las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el merengue.

No recuerdo exactamente qué fue lo que salió mal, pero lo que sí recuerdo es que salieron líquidas. Y, de alguna manera, no se me ocurrió que no sería una buena idea cargar esa masa líquida en una manga pastelera y tratar de hacerla.

En general, el merengue es una mezcla de claras de huevo y azúcar batida hasta que queda ligera y esponjosa. A veces se añaden otros ingredientes, como un ácido para dar estabilidad o extractos para dar sabor.

Esta es la más sencilla de las técnicas de merengue. Con esta técnica, se baten las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y, a continuación, se añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se disuelva y el merengue quede espeso y esponjoso.

En esta técnica se utiliza el azúcar y el agua para crear un almíbar caliente (cocido a punto de nieve) que se vierte en las claras batidas. El método del merengue italiano crea el merengue más estable, y es perfecto para los glaseados de crema de mantequilla y para cubrir tartas y pasteles.