Como hacer fructosa casera

Té de burbujas con jarabe de fructosa

Todos intentamos eliminar los OGM de nuestra dieta y comer lo más orgánico posible. Había dos ingredientes que me frustraban: el almidón de maíz y el jarabe de maíz. Ambos solían estar en mis recetas favoritas y no parecían tener un sustituto adecuado. Recientemente, Clabber Girl ha sacado una fécula de maíz no transgénica disponible en algunas tiendas.

Aún así, quedaba ese odiado frasco de jarabe de maíz que evita la cristalización en los dulces y hace que otras confecciones sean más suaves. Por último, una de mis autoras favoritas, la maravillosa Patricia Wells, en su nuevo libro de cocina francesa My Master Recipes, tiene su receta de jarabe de azúcar invertido. La he probado, la he modificado un poco y sí, ¡funciona! Aquí está.

1. En una olla pesada de esmalte o de acero inoxidable (de al menos 2 litros), pon el azúcar, exprime el zumo del limón y añade el agua. Remueve para empezar a derretir el azúcar, enciende el fuego, pon el termómetro para caramelos y lleva a ebullición lentamente, removiendo

2. Cuando el almíbar rompa a hervir, deje de remover. Utilice su brocha de pastelería mojada en un poco de agua para limpiar las paredes de la olla. Continúe la cocción en ebullición hasta alcanzar los 225 grados Fahrenheit. Cuando la temperatura alcanza los 220 grados, se va muy rápido, así que vigile, no se aleje.

Jarabe de azúcar para el té con leche

Desde la tarta de nueces hasta los malvaviscos caseros, es probable que tu receta de postre favorita lleve jarabe de maíz. Este edulcorante líquido es conocido por añadir brillo a la ganache, mantener el caramelo suave y dar a los dulces caseros la textura masticable perfecta, así que ¿qué no puede gustar? Pues bien, dado que tanto el jarabe de maíz como el jarabe de maíz de alta fructosa (¡son diferentes!) son alimentos procesados, entran en la categoría de “todo con moderación”. Eso significa que estamos a la caza de algunas alternativas, ¡y hemos encontrado algunas buenas!

Empecemos por aclarar cualquier confusión sobre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa (HCFS). Ambos productos se elaboran a partir de almidón de maíz, pero el jarabe de maíz normal (como la botella transparente escondida en tu despensa) es glucosa pura, mientras que el SAF incluye almidón de maíz convertido químicamente en fructosa, lo que lo hace aún más dulce.

Este proceso sigue siendo bastante secreto. Cuando el periodista de investigación Michael Pollan estaba escribiendo su libro El dilema del omnívoro, las empresas Archer Daniels Midland y Cargill no le permitieron observar el proceso, y escribió: “No pude entrar en las fábricas donde el maíz se convierte en jarabe de maíz de alta fructosa, algo que no se podría pensar que fuera tan controvertido”.

Cómo hacer jarabe de maíz de alta fructosa en casa

Para hacer el JMAF, se añaden enzimas al jarabe de maíz para convertir parte de la glucosa en otro azúcar simple llamado fructosa, también llamado “azúcar de la fruta” porque se encuentra de forma natural en las frutas y bayas.

Las formas más comunes de JMAF contienen un 42% o un 55% de fructosa, tal y como se describe en el Código de Reglamentos Federales (21 CFR 184.1866), y se denominan en la industria JMAF 42 y JMAF 55. El resto del JMAF es glucosa y agua. El JMAF 42 se utiliza principalmente en alimentos procesados, cereales, productos de panadería y algunas bebidas. El JMAF 55 se utiliza principalmente en los refrescos.

La sacarosa (azúcar), el edulcorante más conocido, se elabora mediante la cristalización del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. La sacarosa también se compone de los mismos dos azúcares simples, la glucosa y la fructosa, unidos para formar una única molécula que contiene una molécula de glucosa y otra de fructosa, una proporción exacta de uno a uno.

Otros edulcorantes nutritivos pueden variar en su contenido de fructosa (por “nutritivo” se entiende que el edulcorante contiene calorías). La miel es un edulcorante nutritivo común con una proporción aproximada de uno a uno de fructosa y glucosa. Los edulcorantes basados en frutas y néctares pueden tener más fructosa que glucosa, especialmente los que proceden de manzanas y peras.

Jarabe de azúcar moreno Chao

Mezclar 10 tazas de extracto de maíz Yellow Dent #2 con una gota de ácido sulfúrico, una cucharadita de alfa-amilasa, una cucharadita de glucosa-amilasa y una cucharadita de xilosa, colar a través de una gasa y calentar. A continuación, una vez que la papilla haya alcanzado los 140 grados, añadir la Glucosa Isomerasa, llevar a ebullición, dejar enfriar y ¡a disfrutar! 30 de mayo de 2013.

La fructosa, o azúcar de la fruta, es un monosacárido como la glucosa ( 1 ). La fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz de alta fructosa está hecho de almidón de maíz y contiene más fructosa que glucosa, en comparación con el jarabe de maíz normal ( 3 ).

El jarabe de glucosa-fructosa* es un azúcar de origen vegetal, elaborado a partir de cereales. Los fabricantes de almidón de la UE sólo utilizan trigo y maíz convencionales (no transgénicos) que se producen casi exclusivamente en el país. A diferencia del jarabe de glucosa, que no contiene fructosa, el jarabe de glucosa-fructosa se compone de dos azúcares simples: glucosa y fructosa.

Para fabricar el JMAF, se añaden enzimas al jarabe de maíz para convertir parte de la glucosa en otro azúcar simple llamado fructosa, también llamado azúcar de la fruta porque se encuentra de forma natural en frutas y bayas. El JMAF tiene un alto contenido de fructosa en comparación con la glucosa pura que contiene el jarabe de maíz.