Como hacer mayonesa casera en licuadora

La mejor receta de mayonesa

¡Cómo hacer mayonesa en menos de 10 minutos! El uso de huevos enteros en lugar de sólo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente a prueba de fallos y extra fácil. Ir a la receta de mayonesa de huevo entero

He utilizado esta receta de mayonesa más veces de las que puedo contar. Si nunca has probado la mayonesa casera, estás de enhorabuena. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. He aquí por qué me gusta tanto esta receta:

Personalmente, no tengo ningún problema en añadir huevo crudo a la receta, pero si te preocupa comer huevos crudos, compra huevos pasteurizados. Se venden en la sección de huevos del supermercado. También puedes pasteurizar los huevos tú mismo, sólo tienes que buscar un tutorial en Internet.

Puedes usar aceite de oliva, pero puede ser un poco fuerte, así que prefiero usar una marca que sea ligera y afrutada. Creo que los aceites de oliva robustos o picantes serían demasiado. También puedes considerar la posibilidad de sustituir sólo la mitad del aceite que se pide en la receta por aceite de oliva y utilizar algo más neutro para el resto.

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Si sólo has conocido la mayonesa en forma de esa cosa temblorosa y gelatinosa que viene en el tarro con tapa azul, te estás haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).

La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que generalmente no se llevan bien. Si la miras con un microscopio, verás que está formada por minúsculas gotas de grasa recubiertas por una fina película de agentes emulsionantes (principalmente en forma de lecitina, una proteína que se encuentra en las yemas de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa que se encuentra en la mostaza y otras plantas), separadas por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que un extremo es atraído por las grasas, mientras que el otro es atraído por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, permitiendo que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.

Como se trata de combinar dos ingredientes que realmente no quieren combinarse, la mayonesa es notoriamente difícil de hacer. La técnica clásica consiste en empezar a batir las yemas de huevo, un poco de mostaza, unas gotas de agua y un poco de ácido (zumo de limón o vinagre), y luego ir introduciendo lentamente un fino chorro de aceite mientras se sigue batiendo con rapidez. La idea es conseguir que el aceite se disperse en pequeñas gotas mientras lo bates. Si viertes el aceite demasiado deprisa, acabarás con un desastre roto, grasiento y cuajado en lugar de la salsa suave, rica y cremosa de tus sueños. La mitad de las veces que intento hacer mayonesa con este método, se rompe y me veo obligado a empezar de nuevo.

Receta de mayonesa de huevo entero

La mayonesa es una salsa o aderezo espeso y cremoso que se elabora con aceite, yemas de huevo, zumo de limón o vinagre y condimentos. No es lo mismo que el aderezo para ensaladas, que no contiene yemas de huevo y suele ser más dulce que la mayonesa.

La mayonesa es una emulsión, que es una mezcla de dos líquidos que normalmente no pueden combinarse. La combinación de aceite y agua es el ejemplo clásico. La emulsión se realiza añadiendo lentamente un ingrediente a otro mientras se mezcla rápidamente. Esto dispersa y suspende pequeñas gotas de un líquido en el otro.

Sin embargo, los dos líquidos volverían a separarse rápidamente si no se añadiera un emulsionante. Los emulsionantes son enlaces entre los dos líquidos y sirven para estabilizar la mezcla. Los huevos y la gelatina son algunos de los alimentos que contienen emulsionantes. En la mayonesa, el emulsionante es la yema de huevo, que contiene lecitina, un emulsionante de la grasa.

Desde el punto de vista químico, las emulsiones son coloides, mezclas heterogéneas compuestas por pequeñas partículas suspendidas en otro material inmiscible (no mezclable). Estas partículas son más grandes que las moléculas, pero menos de una milésima de milímetro (.001mm). Las partículas pequeñas de este tipo no se sedimentan y atraviesan el papel de filtro. Las partículas de un coloide pueden ser sólidas, líquidas o burbujas de gas. El medio en el que están suspendidas puede ser un sólido, un líquido o un gas (aunque los coloides gaseosos no pueden estar suspendidos en gas).

La mejor batidora de inmersión para la mayonesa

Un sándwich aderezado con mayonesa casera puede transformar un almuerzo monótono en algo especial. También puedes añadir hierbas a tu receta de mayonesa para potenciar aún más su sabor. Al hacer este condimento, a veces puede resultar demasiado fina, pero no desesperes porque esta sencilla técnica te ayudará.

¿Su mayonesa casera está demasiado líquida? “Suele estar aguada porque no se ha mezclado lo suficiente para que el emulsionante pueda hacer su trabajo de unir el agua y el aceite”, señala Richards. “Para espesar la mayonesa, ponga a hervir 2 cucharaditas de agua y bata la yema de huevo”, añade. “Mientras bates, empieza a añadir la mayonesa ya preparada, y sigue batiendo hasta alcanzar el espesor que prefieras”.

Los huevos crudos de la mayonesa casera pueden albergar una bacteria llamada Salmonella, advierten los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La salmonela puede causar una enfermedad transmitida por los alimentos que supone un mayor peligro para los niños pequeños, las personas mayores y las que tienen la inmunidad debilitada, como las personas con diabetes o VIH/SIDA. Los síntomas son fiebre, vómitos y diarrea.