Como hacer kefir de agua casero

Beneficios del kéfir de agua

1. Prepare el agua. En una olla, calienta ligeramente el agua y mézclala con el azúcar y el aporte mineral que hayas elegido (de la lista anterior). Remueva para derretir y mezclar el azúcar por completo, y luego deje que el agua se enfríe por completo antes del siguiente paso.

2. 2. Vacíe todo el contenido del frasco de kéfir (todos los granos y los jugos que haya en el frasco) en su tarro de un cuarto vacío. A continuación, llene el frasco hasta los 3/4 de la marca con su mezcla de agua, azúcar y minerales. Revuelve suavemente con una cuchara NO METAL.

3. 3. Cubre el tarro con el filtro de café y utiliza la banda elástica para sellarlo. Coloca el tarro en un lugar cálido (78-82 grados) que reciba luz pero no la luz directa del sol. Si el tarro está en un lugar fresco, el kéfir seguirá creciendo, pero mucho más lentamente. (Ejemplo de ubicación: Puedes colocar tu tarro de kéfir en una ventana orientada al norte, para que los granos reciban mucha luz y calor, pero no luz solar directa. LA LUZ SOLAR DIRECTA ES MUY MALA).

Si quieres, puedes beber el kéfir de agua fresco colado inmediatamente. A mucha gente le gusta enfriarlo en la nevera. Para obtener un buen sabor, prueba a dejar un recipiente de kéfir colado en la nevera hasta 7 días.

Kéfir de agua frente a kéfir de leche

Como bacteriosapiens con más de 500 organismos viviendo dentro y sobre nuestro cuerpo, necesitamos una variedad de fermentos para mantener nuestro sistema digestivo e inmunológico sano y fuerte. Muchos pueden encontrar el Kombucha un poco demasiado ácido al principio. Los nuevos cerveceros pueden impacientarse con el tiempo de fermentación más largo. Sin embargo, la receta típica de kéfir de agua sólo requiere de 1 a 2 días de principio a fin. Esto hace que la infusión tenga un sabor mucho más ligero. Además, está cargado de bacterias y levaduras saludables que proporcionan un impulso nutricional en forma viva. Transmitido de generación en generación, este simple fermento puede proporcionar una alternativa deliciosa y probiótica a los refrescos cargados de productos químicos, las bebidas energéticas y los zumos pasteurizados que pueblan las estanterías de las tiendas. El kéfir de agua no contiene productos lácteos ni cereales y es apto para veganos. ¡Vea nuestra receta de kéfir de agua a continuación! (Preguntas frecuentes sobre el kéfir de agua aquí)

Dulce pero algo insípido sin un segundo fermento, el kéfir de agua aromatizado recuerda en sabor y efervescencia a una gaseosa natural. Al igual que el Kombucha y el kéfir de leche, los “granos” de kéfir de agua (llamados así sólo por su aspecto) son una SCOBY que digiere el azúcar para crear probióticos beneficiosos. A diferencia del Kombucha, la receta del kéfir de agua no lleva té, por lo que no hay cafeína. Esto también significa que no hay tantas enzimas y ácidos potentes en el kéfir de agua. Pero el kéfir de agua sí contiene un mayor número de bacterias beneficiosas.

Agua kéfir vs kombucha

Estas instrucciones utilizan el cultivo iniciador tradicional conocido como granos de kéfir de agua. Para utilizar un cultivo iniciador de kéfir en polvo, consulta nuestro artículo sobre Cómo hacer kéfir con un cultivo iniciador directo.

Necesitarás los siguientes suministros para hacer kéfir de agua, la mayoría de los cuales se pueden encontrar en el Kit de Inicio de Kéfir de Agua. Para obtener más información sobre qué suministros funcionan mejor (y qué evitar) lee nuestro tutorial:  Cómo elegir el mejor equipo para hacer kéfir de agua.

El mejor método para eliminar los granos de kéfir de agua del kéfir de agua terminado es utilizar un colador de malla de plástico. Simplemente coloca el colador sobre un tarro limpio y vierte todo el lote de kéfir de agua terminado a través del colador en el tarro, atrapando los granos. Transfiera los granos inmediatamente al nuevo lote de agua azucarada.

Aunque no es el método más fácil, también es posible utilizar una gasa o una muselina para separar los granos. Si se utiliza una estopilla, hay que usar al menos una capa doble para evitar que los granos se pierdan por los agujeros de la tela.

Calorías del kéfir de agua

El kéfir de leche es algo bastante común en el pasillo de los productos lácteos hoy en día, o al menos lo es en California. Mucho más misterioso es su primo sin lactosa, el kéfir de agua. Ambas bebidas se fermentan con SCOBYs similares (colonias simbióticas de bacterias y levaduras), pero los granos de kéfir de leche se alimentan de los azúcares naturales de la leche mientras que el kéfir de agua necesita azúcar adicional o zumo de frutas para ponerse en marcha. Mary Karlin ofrece recetas para ambos en su nuevo libro de cocina, Mastering Fermentation. Hoy vamos a probar la versión a base de agua.

Lo que ha funcionado: A pesar de trabajar con ingredientes desconocidos, este fue un proyecto súper fácil. El kéfir de agua simple era ligeramente dulce y con un poco de levadura, pero al final era bastante aburrido. Sin embargo, una vez que lo animé con unos trozos de jengibre, me encantó. El jengibre transformó la bebida en un refresco apenas dulce y una bebida perfecta para calmar la sed.

Sugerencias para mejorarla: Tendrás que conseguir granos de kéfir de agua para esta receta. Yo pedí los míos por Internet a Cultures for Health y me fueron muy bien. También he oído de amigos que han tenido éxito en encontrar granos de kéfir en Craigslist, pero es difícil verificar qué tan bien se han cuidado. Puedes aromatizar tu kéfir de agua de dos maneras. En primer lugar, puedes poner los granos hidratados en zumo de frutas frescas o agua de coco en lugar de agua corriente. O puedes añadir pequeños trozos de fruta, verduras u hojas de té (como arándanos, jengibre o hibisco) al kéfir una vez que hayas colado los granos. Los azúcares adicionales de estas adiciones harán que el kéfir esté ligeramente carbonatado. Si quieres utilizar el kéfir como cultivo iniciador, déjalo solo.