Como hacer kimchi casero

Cuánto tiempo se tarda en hacer kimchi

Después de dos o tres días, el proceso de fermentación estará en marcha y aparecerán burbujas en el líquido, casi como si estuviera carbonizado. A partir de esta etapa, deje que el kimchi fermente durante uno o dos días más. En este punto, puede probar el kimchi. Puede decidir prolongar el período de fermentación en función de la intensidad del sabor deseado, teniendo en cuenta que la intensidad se desarrollará con el paso de los días. La refrigeración detendrá el proceso de fermentación. Tenga en cuenta que, a medida que fermentan, la col y el daikon desprenden un fuerte aroma, y que el líquido puede rebosar por encima de las ollas, lo cual es completamente normal. Si el aroma es demasiado penetrante, deje que su kimchi fermente en un armario cerrado.

Proceso de fermentación del kimchi

Suele ser una combinación de una verdura principal (como la col Napa o un rábano), ajo, jengibre, chile en polvo, sal y una salsa salada de marisco o pescado. La versión más popular es el baechu kimchi, que se elabora con col Napa, pero en Corea hay casi 200 variedades “oficiales”.

En esta versión rápida, la col se corta en trozos del tamaño de un bocado y se mezcla con el condimento. El resultado es un kimchi fácil de preparar, con un poco de picor y todos los sabores salados, agrios, picantes y punzantes que se esperan de una verdura encurtida con salsa de pescado y ajo.

El “kimjang” era una fiesta de barrio en la que las mujeres del pueblo se turnaban para ayudarse en la elaboración del kimchi de cada casa. En otoño, mi hermana y yo pelábamos kilos y kilos de ajo para el kimchi anual de mi madre.

Cuando hago kimchi tradicionalmente, meto hojas individuales en un frasco, pero eso lleva mucho tiempo. Para esta versión, corto la col en trozos del tamaño de un bocado y mezclo las verduras y los condimentos de una sola vez.

Fermentación del kimchi

El kimchi (/ˈkɪmtʃiː/; coreano: 김치, romanizado: gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), es una guarnición tradicional coreana de verduras saladas y fermentadas, como la col napa y el rábano coreano. Se utiliza una amplia selección de condimentos, como gochugaru (chile coreano en polvo), cebolleta, ajo, jengibre y jeotgal (marisco salado), etc.[1][2] El kimchi también se utiliza en diversas sopas y guisos. Como alimento básico en la cocina coreana, se consume como guarnición en casi todas las comidas coreanas[3].

Hay cientos de tipos diferentes de kimchi elaborados con distintas verduras como ingredientes principales[2]. Tradicionalmente, el kimchi de invierno, llamado kimjang, se almacenaba en grandes recipientes de fermentación de barro, llamados onggi, en el suelo para evitar que se congelara durante los meses de invierno y para mantenerlo lo suficientemente fresco como para ralentizar el proceso de fermentación durante los meses de verano[4] Los recipientes también se guardan al aire libre en terrazas especiales llamadas jangdokdae. En la actualidad, es más común el uso de refrigeradores de kimchi domésticos[2].

Qué es el kimchi

¿Cuál es el mejor sustituto de la explosión de umami de las gambas secas que suele llevar el kimchi? Probé varias cosas, como la salsa de soja, la marmita y el glutamato puro en polvo, pero la mejor opción fue la pasta de miso rojo, un condimento igualmente rico en glutamato que se puede conseguir fácilmente.

Nota: Este kimchi se volverá más y más agrio a medida que envejezca. Se puede consumir inmediatamente, pero su punto óptimo es alrededor de 3 semanas. Para un kimchi más tradicional, sustituya la pasta de miso por 1/4 de taza de salsa de pescado o 2 cucharadas de camarones diminutos en salmuera. Es normal que el kimchi produzca mucho gas mientras se fermenta. Es posible que las tapas de los tarros salten al abrirlos y que aparezcan burbujas en el líquido. No se alarme.