Como hacer alioli casero con mortero

Recetas de mortero y puchero

Esta sencilla receta de alioli está lista en 5 minutos y es el acompañamiento perfecto para el pescado, los arroces, el pan o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una salsa cremosa de ajo. Sin embargo, si tienes más tiempo libre y eres más aventurero, prueba el alioli vegano tradicional hecho con mortero.

El alioli es una emulsión hecha con ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término “alioli”, a menudo escrito “allioli”, viene de “all i oli”, que significa “ajo y aceite”, en las lenguas valenciana y catalana.

El ajo y la sal se baten hasta formar una pasta con el mortero, y se añade el aceite de oliva, gota a gota, mientras se mezcla continuamente en un movimiento circular hasta que se forma una emulsión. A medida que la emulsión se va formando y se hace más estable, se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite a la vez, sin dejar de incorporarlo a la emulsión antes de añadir más aceite. (Mi marido dice que se puede saber cuándo es el momento de añadir más aceite cuando se nota que la mezcla se espesa y ofrece resistencia al movimiento). Dicho esto, hay que tener mucho cuidado.

Receta de alioli de ajo

De niño, siempre he preferido estar en la cocina con mamá antes que jugar al fútbol en la calle, de ahí mi pasión por mi herencia gastronómica napolitana. Más tarde, al vivir muchos años en el sudeste asiático, descubrí un nuevo mundo culinario que me hizo amar aún más la comida.  Ahora vuelvo a vivir en Nápoles y doy clases de cocina en línea y en persona, y colaboro con agricultores y artesanos locales.

El alioli es una de las salsas que hace famosa a España en el mundo culinario. Se utiliza para acompañar muchos platos con su fuerte y penetrante sabor a ajo. El nombre, compuesto de las palabras catalanas para ajo y aceite de oliva, lo dice todo.

Como suele ocurrir con las recetas repartidas por múltiples regiones, el alioli puede variar con los ingredientes añadidos. Por ejemplo, en algunas zonas se añade zumo de limón o yema de huevo a la receta tradicional. Probablemente sea para atenuar su fuerte sabor a ajo, lo que sería muy beneficioso para quienes consumen alioli en una cita.

La versión que se muestra a continuación es la tradicional, elaborada únicamente con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Para aquellos que son comedores conscientes, esta combinación de ingredientes es un perfecto antibiótico natural debido al ajo, un poderoso antioxidante debido al AOVE, y una gran fuente de minerales debido a la sal marina.

Відгук

Todos tenemos malos hábitos, incluso cuando se trata de lo que comemos y bebemos. Yo disfruto de un buen perrito caliente de vez en cuando y no pienso en los ingredientes que lleva. Y aunque no me gustan la mayoría de los refrescos, me tomo una cerveza de raíz o un refresco de crema una vez al año más o menos, cuando la temperatura supera los 100 grados durante más de un día o dos.

Hay un par de cosas que aún no he abordado. Me encanta la verdadera mostaza de Dijon de Francia, ya que no es posible duplicar el sabor o la textura en una cocina casera. Se puede hacer muy buena mostaza en casa, pero no se puede hacer muy buena mostaza de Dijon, en parte debido al proceso de molienda que produce su textura.

Más problemática, aunque más fácil de tratar, es la mayonesa, uno de mis retos más difíciles, ya que siempre he sido fan de Best Foods/Hellman’s. Este año, al acercarse la temporada de BLT y de ensalada de patatas al estilo americano, me enfrento a ella, una decisión que tomé tras leer la lista de ingredientes, el primero de los cuales es el aceite de soja.

Según varios estudios, el aceite de soja está relacionado con diversas afecciones, como la obesidad, la diabetes, el autismo, la enfermedad de Alzheimer, la ansiedad y la depresión. Algunos estudios sugieren que provoca inflamación. Es un aceite terrible para cocinar, ya que hace espuma cuando se calienta, y tiene un sabor soso y plano. Nunca lo he utilizado.

Pesto de mortero

Esta receta de alioli es una gran opción de condimento porque no sólo está llena de sabor sino que es mucho mejor para ti que la mayonesa comprada en la tienda. Está hecho con aceite de oliva, que es una buena fuente de grasa saludable y muy importante para el equilibrio hormonal.

Puedes utilizar el alioli para muchas cosas: como aderezo para la ensalada, para un taco o para condimentar una hamburguesa.    Hay muchas posibilidades. Asegúrese de utilizar aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad, prensado en frío. Yo quiero que mi aceite de oliva sea lo más fresco posible, así que lo compro en una tienda local, Olive Oil Taproom, porque me lo embotellan al comprarlo.

Nuestro amigo, David, hace alioli y amablemente compartió esta receta conmigo. Es un artista en la cocina y todo lo que hace tiene mucho sabor. Este método de mortero requiere paciencia, pero vale la pena. ¡¡¡Que lo disfrutéis!!!

1. Poner el ajo en un mortero con una pizca de sal y una pizca de pimentón ahumado. 2. Con el mortero, aplastar los dientes de ajo hasta hacer una pasta suave. (Yo muelo alternativamente en círculos y también lo machaco con el mortero).