Como hacer focaccia casera

Receta de brioche

Cómo hacer el mejor pan de focaccia, perfectamente crujiente por fuera y suave y masticable por dentro. Esta sencilla receta es perfecta tanto para principiantes como para panaderos experimentados. Ir a la receta de focaccia de romero y ajo

La focaccia es nuestro pan de levadura favorito para hacer en casa. Tiene un exterior crujiente y un interior blando, y es perfecta para servir con la cena, sopas, guisos, o incluso para cortarla por la mitad y usarla para sándwiches. Gracias a sus ingredientes, también es naturalmente vegano. Esta receta de pan de focaccia con ajo es muy sencilla de hacer, no se necesita ningún equipo sofisticado.

Realmente creo que el secreto del mejor pan focaccia es utilizar un aceite de oliva de gran sabor. No es necesario gastar mucho dinero, simplemente utilice el aceite de oliva que le guste. Nosotros tenemos aceite de oliva virgen extra Partanna en nuestra cocina y nos encanta.

Las hierbas frescas también son excelentes. Utiliza lo que te gusta y tienes a tu disposición. Me encanta la focaccia de romero, así que siempre uso romero fresco. En las fotos de abajo, también he añadido un poco de tomillo fresco. Si no tienes acceso a hierbas frescas, hemos compartido sustitutos secos en la receta de abajo.

Recetas italianas

La parte más difícil de esta receta es esperar a que la masa suba. Una vez que lo haga, unte una sartén grande con borde con aceite de oliva y presione firmemente la masa hasta los bordes. ¡No sea tímido aquí! Si la masa se desgarra, remiéndala y continúa presionando desde el centro. Una vez que hayas presionado la masa hasta los bordes del molde, dale la vuelta y vuelve a presionar hasta los bordes. Utiliza tus dedos para hacer hoyos en la masa, haciendo hendiduras cada pocos centímetros. A continuación, cúbrala con papel de plástico y deje que suba de nuevo.

Sugerencias para servir la focacciaEsta receta de focaccia sería una excelente adición a cualquier menú festivo: ¡las motas de romero y las escamas de pimiento rojo la hacen tan bonita y festiva! Como he dicho anteriormente, esta receta es lo suficientemente sencilla como para prepararla cuando no se trata de una ocasión especial. Disfrútala como aperitivo, córtala para hacer sándwiches o sírvela con un plato de sopa caliente cualquier noche de la semana. A nosotros nos gusta especialmente con la sopa de calabaza, la sopa de coliflor, la sopa de zanahoria y jengibre y la sopa de lentejas, pero también estaría deliciosa con cualquiera de estas recetas de sopa favoritas.Esta receta de focaccia también combina bien con todo lo italiano. Sírvela con espaguetis aglio e olio, fettuccine Alfredo, ziti al horno o cualquiera de estas recetas de pasta fáciles. También sería una guarnición fantástica con mi polenta cremosa de setas.

Focaccia

Así es como debe ser una receta de focaccia italiana tradicional y atemporal: ridículamente suave y esponjosa por dentro, apenas crujiente por fuera y con el toque característico del ingrediente secreto: la patata.

La focaccia -ese pan italiano de forma plana y con hoyuelos, generosamente aromatizado con aceite de oliva- se encuentra en toda Italia y varía de un lugar a otro. Estaba indeciso sobre qué tipo de focaccia compartir, pero al final me decanté por este tipo particularmente conocido llamado focaccia barese del sur de Italia.

La receta requiere tres pruebas para la masa. Pero, en realidad, ¡no es un gran problema! Son rápidas y la ventaja es que no hay que amasar en la encimera o en la batidora. Sólo se tarda 1 hora y 40 minutos en fermentar toda la receta, y sólo uno o dos minutos en preparar la masa para cada fermentación.

Tenemos que elevar la masa 3 veces porque, al estar tan húmeda, no podemos amasarla. En su lugar, dejamos que el pan se “amase” por sí mismo mediante la fermentación. La fermentación y el plegado varias veces antes de la cocción favorecen el desarrollo del gluten y la transformación del almidón para dar al pan estructura, así como el tiempo para desarrollar el sabor.

El mejor pan de plátano de Ba

Si eres como nosotros, puede que hayas experimentado recientemente la envidia de la masa mientras te desplazas a través de un flujo interminable de hermosos panes caseros en las redes sociales. Pero la elaboración de pan de masa madre puede ser bastante desalentadora, así que empieza con la focaccia, un pan más fácil, que te permite mojar los dedos en la piscina (o poolish* si te apetece ponerte elegante) y que es apto para la cuarentena.

A diferencia de la masa madre, que requiere que alimentes a un pequeño y hambriento gremio iniciador todos los días, la focaccia no requiere de muchas manos. Tampoco requiere ningún equipo especial, aparte de una balanza digital. Elaborada con una masa de alta hidratación (80% en este caso), se prepara rápidamente en un bol y no necesita ser amasada.

Para que la focaccia tenga una miga tierna y abierta con mucha fuerza, doblamos la masa varias veces antes de ponerla a prueba de frío en el frigorífico durante un máximo de tres días. El proceso de plegado incorpora aire a la masa para conseguir una miga más uniforme, al tiempo que refuerza su red de gluten para mejorar la masticación. La fase de fermentación en frío más larga produce un sabor complejo que no se consigue con una fermentación más rápida y en caliente.