Como hacer bacon casero

Cómo hacer tocino de ternera

Sobre: Desde que tenía 3 años he estado en el jardín y la cocina pisando gusanos, removiendo ollas y pelando patatas con mi familia en nuestra pequeña granja de aficionados. Ellos iniciaron la chispa alimentaria y de bricolaje en mí a …

El bacon se hace con panceta de cerdo, sal, azúcar y condimentos. La sal, el azúcar y los condimentos constituyen la cura del bacon. La sal extrae el agua de la carne y realiza el curado propiamente dicho, y el azúcar reduce el sabor salado para que el bacon final sea comestible. Los condimentos pueden ser cualquier cosa, en esta receta utilizo chile y ajo. Yo utilizo una proporción de 1:1 de sal y azúcar, pero se puede utilizar una proporción de 2:1 para un bacon más salado.

En primer lugar, aclara la carne de cerdo y sécala con una toalla. A continuación, cubra la panza de cerdo con la curación preparada, dándole palmaditas a la carne, y colóquelo todo en su recipiente hermético. Exprime todo el aire que puedas y ponle la fecha. Métalo en el frigorífico y espere pacientemente una semana. Habrá que dar la vuelta al bacon cada día para que la curación se distribuya de forma uniforme. Después del primer día, notarás que se escurre algo de líquido del cerdo. ¡Esto es lo que queremos!

Cómo curar el bacon a la antigua usanza

El bacon es sin duda uno de los alimentos más deliciosos que existen. Tanto si decides preparar una tanda de bacon para acompañar tus tortitas del desayuno como si lo añades como aderezo de una sabrosa hamburguesa, es un bocado tentador difícil de ignorar. Una de las cosas que nos gustan del bacon es que su perfil de sabor es increíblemente versátil. Sabe igual de bien cuando se combina con una saludable verdura que cuando se convierte en una sabrosa sal de condimento. Con distintas variedades disponibles, como el bacon irlandés y el ahumado con madera de manzano, no es de extrañar que la sección de bacon de las tiendas de comestibles esté en continua expansión. Aunque el perfil de sabor del bacon no tiene por qué influir en la salud, hay un factor que sí lo hará: el proceso de curado.

Cuando buscamos el tipo de tocino perfecto para comprar, a menudo vemos las palabras “curado” y “no curado” en la etiqueta. Aunque el bacon es una carne curada por definición, hay una gran variedad de procesos de conservación por los que puede pasar la carne. Algunos métodos son tan naturales que la carne curada se etiqueta como no curada. Pero, ¿qué es el bacon no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es más saludable? ¿Más sabroso? Nuestro equipo de expertos se ha reunido para responder a todas estas preguntas sobre los productos cárnicos y mucho más. Siga leyendo para descubrir las diferencias entre el bacon curado y el no curado. Le explicaremos lo que hace que cada tipo de bacon sea único y los diferentes procesos a los que se somete cada carne para crear el delicioso sabor que tanto le gusta.

Tocino curado por inmersión

El bacon es un tipo de carne de cerdo curada en sal[1] que se elabora a partir de diversos cortes, normalmente la panza o las partes menos grasas del lomo. Se consume como guarnición (sobre todo en los desayunos), como ingrediente central (por ejemplo, el sándwich de bacon, lechuga y tomate (BLT)) o como saborizante o acento (como los trozos de bacon en una ensalada).

El bacon también se utiliza para cubrir los asados, especialmente los de caza, como el venado y el faisán, y también puede usarse para aislar o dar sabor a los asados, colocándolo sobre la carne. La palabra deriva del protogermánico *bakkon, que significa “carne de espalda”[2].

La carne de otros animales, como la de vacuno, cordero, pollo, cabra o pavo, también puede cortarse, curarse o prepararse de otro modo para que se parezca al bacon, e incluso puede denominarse, por ejemplo, “bacon de pavo”[3] Este uso es común en zonas con una importante población judía y musulmana, ya que ambas religiones prohíben el consumo de carne de cerdo[4] También existen bacones vegetarianos, como el “bacon de soja”.

Antes de la llegada de la refrigeración artificial barata y generalizada en la era moderna, el curado de la carne era necesario para su conservación segura a largo plazo. Sin embargo, tanto el sabor que se le daba a la carne al hacerlo como la prolongación de su vida útil eran muy apreciados, y aunque en general el curado ya no es necesario en el mundo desarrollado, se sigue utilizando ampliamente.

Calculadora de la curación del tocino

Desde el desayuno hasta la cena, e incluso el postre, el bacon es un favorito de todos los tiempos. Con nuestra receta, puedes hacer tu propio bacon en casa. Al hacer su propio y sabroso bacon, usted puede decidir qué contiene: carne de animales alimentados orgánicamente con pasto, si así lo desea.

Aunque el proceso es largo, la curación y la cocción de su propio tocino da lugar a un tocino más sabroso que el comprado en la tienda. Son tan pocas las personas que curan su propio tocino o salan la carne de cerdo en casa que algunas carnicerías no tienen panza de cerdo fresca. Pide la tuya con antelación a una granja o carnicería local.

Mientras que la mayor parte del bacon comercial en Estados Unidos se ahuma, el bacon y muchos de sus primos de carne curada en otros países se curan pero no se ahuman. En el caso del bacon, el paso de ahumado consiste más en añadir sabor que en conservar la carne. ¿Ahumado o sin ahumar? Eso depende de usted. Nuestra receta le da la opción de utilizar el ahumador o de cocinar el bacon en el horno. Para la versión ahumada, recomendamos las virutas de nogal americano o de manzano para obtener el mejor sabor.

Curar las carnes sin experiencia y cuidado puede dar lugar a un producto perjudicial para la salud humana. Le animamos a consultar y estudiar las técnicas adecuadas, a seguir las directrices del USDA para las carnes curadas y secas, y a tener a mano un termómetro de carne. Dado que el beicon no se consume crudo, el uso de sal de curado, o de nitratos, depende de usted.