Como hacer pisto de calabacín casero

Como hacer pisto de calabacín casero

Cómo hacer pisto sin horno

El pisto es un plato campesino francés originario del sur de Francia, en la región de la Provenza. El pisto original era un simple guiso de verduras que las esposas de los agricultores preparaban para aprovechar su cosecha de verano.

La palabra pisto viene del verbo francés “touiller”, que significa “mezclar” o “remover”. Esto se refiere a la forma original de preparar el plato, en la que todas las verduras se revolvían mientras se cocinaban.

Hay una pequeña diferencia entre las primeras recetas de pisto y las más modernas (posteriores a la década de 1930). Sorprendentemente, la berenjena no suele aparecer en las primeras recetas. Pero las recetas más modernas suelen tener una lista de ingredientes parecida a esta:

Como dato interesante, los tomates y los calabacines se introdujeron en Europa desde América y la berenjena es originaria de la India. Por lo tanto, los orígenes de este plato sólo pueden remontarse a la década de 1600, cuando estas verduras llegaron a suelo europeo.

Lo que nos encanta de este pisto al horno en capas es que, para ser un plato tan sencillo, tiene un aspecto muy divertido y elegante. Es el plato perfecto para servir en una cena, ya sea como guarnición o como plato principal vegetariano.

Sabor a pisto

Aunque hay muchas formas de hacer pisto, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.

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Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.

Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se da una palmadita a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.

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Ratatouille cómo hacer

Por Melissa Clark|Los franceses tienen un genio para cocinar con verduras. Hasta la más humilde cebolla se transforma en algo glorioso en manos de un cocinero galo. El pisto, una de las joyas de la cocina provenzal, es un buen ejemplo de esa tradición. Forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro.

Hay muchas formas de cortar las verduras para el pisto, pero una combinación de rodajas, rondas y lanzas da al guiso un aspecto atractivo y un cierto contraste de texturas. (Repasa tu técnica con nuestra guía de habilidades básicas con el cuchillo).

El ratatouille es una receta más libre y sencilla que muchas de las que se encuentran en el canon de la cocina francesa, ya que requiere pasar más tiempo eligiendo los ingredientes que manipulándolos. Dicho esto, hay algunas técnicas que le ayudarán a conseguir el plato con más sabor.

Cómo cocinar

Cómo hacer pistoEl pisto tiene fama de ser un plato muy laborioso, pero si no tienes horas para pasar en la cocina, ¡no te preocupes! Mi receta de pisto es más sencilla que la tradicional, y los resultados son igual de sabrosos. Así es como se hace:

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Receta de pisto Sugerencias para servirMi forma favorita de disfrutar del pisto es la más sencilla: en un gran bol con mucho pan crujiente al lado. Antes de comerlo, aderézalo con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas para intensificar el sabor.  Conviértelo en una comida completa acompañándolo de una proteína cocida sencilla, como mis lentejas marinadas con limón. Aquí tienes más formas deliciosas de servirlo:¿Cómo te gusta comer el pisto? ¡Házmelo saber en los comentarios!

Más recetas de verano favoritasSi te gusta esta receta de pisto, aprovecha las verduras del final del verano para hacer una de estas recetas: Para más ideas, echa un vistazo a estas 35 mejores recetas de calabacín o a estas 50 recetas de tomate fresco.

Acerca de

Gracias por visitar mi blog. Me llamo Richard Sanchez y en este espacio les comparto muchas de mis experiencias de mi día a día, contenido que pude ser de ayuda para muchas personas.