Como hacer merengue casero con batidora

Cómo hacer merengue para tarta sin cremor tártaro

La ciencia del merengue es fácil de explicar, pero no importa cuántas veces vea cómo las acuosas y viscosas claras de huevo se inflan hasta formar picos blancos y brillantes, siempre me parece una alquimia. ¿Cómo es posible que una simple clara de huevo batida con azúcar se transforme en el voluminoso hijo predilecto del malvavisco y la nata montada? Desde las mousses hasta la crema de mantequilla, pasando por el acabado tostado de una Alaska horneada, es uno de los componentes fundamentales de la pastelería y una técnica que proporciona una aireación esponjosa y dulce a cientos de nuestros postres favoritos.

Sorprendentemente, los únicos ingredientes necesarios para hacer merengue son las claras de huevo y el azúcar, aunque a menudo se incluye también un ácido, normalmente zumo de limón o cremor tártaro. El proceso es el siguiente. Las claras de huevo están formadas por agua y proteínas. Al batir las claras, se obliga a las proteínas del huevo a desplegarse y unirse alrededor de las burbujas de aire, creando un nuevo tipo de estructura. A medida que se sigue batiendo, las burbujas se deshacen mientras la malla de proteínas se estira cada vez más. Al final, cuando las burbujas se vuelven tan pequeñas que el ojo humano no puede verlas por separado, las claras batidas adquieren una textura brillante similar a la de la crema de afeitar.

Merengue con batidora de mano

NUESTROS PLATOS MÁS ADORADOS Comparta la alegría con estas recetas de probada eficacia para tentar al paladar. Amadas por los cocineros caseros, disfrutará de las sonrisas de satisfacción en las caras de sus comensales casi tanto como de los sabores.

Merengue para PavlovaPaso 1Acoplar la batidora de varillas a la batidora de pie.Paso 2Colocar las claras de huevo en el bol de la batidora. Tire de la palanca de control de velocidad a 8 y bata hasta que se formen picos firmes.Paso 3Agregue el azúcar cucharada a cucharada.Paso 4Bata hasta que el merengue tenga un aspecto brillante.Paso 5Agregue el vinagre de vino blanco y la harina de maíz y mézclelo suavemente.Paso 6Con una cuchara grande, cree una forma de pavlova en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.Paso 7Cocine durante 2 horas en un horno a 100°C. Una vez horneada, déjala enfriar completamente en el horno.CONSEJOSSirve con nata montada y fruta fresca.

Relleno de merengue

La respuesta corta: sí, puedes hacer merengue en una batidora. Tendrás que añadir las claras de huevo y el azúcar a la batidora. Introduce todos los ingredientes en la batidora y enciéndela durante unos 10 minutos hasta que consigas picos firmes. Pero hay algunos consejos secretos que pueden hacer que el proceso sea mucho más fácil.

El merengue es una cobertura de postre ligera y esponjosa que se puede hacer con claras de huevo y azúcar. El sabor del merengue va de dulce a ligeramente amargo, dependiendo del tipo de azúcar que se utilice. Se suele utilizar para cubrir tartas y otros postres como la pavlova o la tarta de crema de limón. Algunos consejos secretos pueden ayudarle a hacer el merengue más sorprendente en una batidora.

Normalmente, cuando se hace un merengue al estilo americano, se cuece el azúcar con agua hasta que llega a un estado de bola blanda (235-240 grados Fahrenheit), y luego se vierte en los huevos mientras se baten a alta velocidad para evitar revolverlos.

El polvo de merengue puede utilizarse en lugar del azúcar granulado o el agua si no tiene ninguno de los dos a mano, pero no da un resultado tan ligero porque hay otros ingredientes incluidos en la mezcla.

¿Cuál es el truco para hacer merengue

Hoy quiero enseñaros cómo hacer merengue suizo con una batidora de mano. Ya tengo un post en mi blog sobre cómo hacer merengue suizo usando una batidora de pie y he pensado que será útil mostrar cómo hacerlo con una batidora de mano.

Empezaremos preparando los utensilios para hacer el merengue. Los cuencos para mezclar, los batidores de mano o cualquier otra cosa que vaya a tocar las claras de huevo tienen que estar muy limpios y secos, para que no queden restos de aceite o grasa que puedan molestar o desinflarse.

Para hacer el merengue necesitaremos claras de huevo y azúcar. La proporción entre las claras y el azúcar es de 1:2. Además, hay que asegurarse de que no entre ninguna gota de agua, grasa o yema en las claras, pues de lo contrario no se batirán.

Poner un cazo con unos centímetros de agua a fuego lento, reducir el fuego a medio-bajo y colocar el bol encima. Asegúrate de que el agua no toca el fondo del bol. Utilizando un accesorio de batidora, empiece a batir la mezcla a la velocidad más baja de su batidora hasta que el azúcar se haya disuelto, la mezcla haya aumentado de volumen y se haya vuelto ligeramente blanca. Esto debería llevar unos 8-10 minutos. Puede frotar un poco del merengue entre los dedos para asegurarse de que no quedan cristales de azúcar sin disolver.