Como hacer fondant liquido casero

Receta de fondant vertido sin jarabe de maíz

Es fácil hacer fondant desde cero. No sólo es rápido y sencillo, sino que el fondant de malvavisco hecho en casa sabe mejor que la mayoría de las marcas compradas en la tienda. El ingrediente secreto son los mini malvaviscos, que dan al fondant casero un maravilloso y ligero sabor a vainilla.

Puedes utilizar el fondant de malvavisco como si fuera fondant normal. Es perfecto para cubrir tartas, dar formas y hacer caramelos. A mucha gente le resulta más fácil trabajar con él porque se estira bien, no se rompe y mantiene una textura suave. Hay que tener en cuenta que tiende a volverse pegajoso en entornos húmedos o en climas lluviosos, por lo que no se mantiene tan bien como el fondant normal cuando se coloca sobre pasteles glaseados. Aunque el fondant en sí puede guardarse durante un par de meses, es mejor terminar las tartas con este fondant con uno o dos días de antelación.

Esta receta hace suficiente fondant para cubrir un pastel redondo de 8 pulgadas de altura o un pastel redondo de 10 pulgadas de altura. Para una tarta cuadrada de 10 x 10 pulgadas o una tarta de hoja de 9 x 13 pulgadas, necesitarás duplicar la receta.

Відгук

El aspecto del fondant vertido es una cobertura de alto brillo que se endurece hasta formar una cáscara exterior tierna como un glaseado, pero con un interior cremoso. El fondant enrollado, en cambio, es un asunto ligeramente chicloso y gomoso que mucha gente prefiere no comer.

No todos los fondant son iguales. Un fondant puede ser el centro cremoso de un caramelo de chocolate. Es el líquido que brota de una cereza cubierta de chocolate cuando la muerdes. Es el glaseado brillante que cubre los petit fours, los pasteles como los napoléons y las tartas como esta receta húngara de Esterhazy Torte. Y es la cobertura mate enrollada de una tarta de boda o de otro tipo de celebración.

Cómo hacer fondant vertido a partir de fondant enrollado

Primero hay que cocinar el jarabe de azúcar a una temperatura precisa. A continuación, deja que el jarabe se enfríe. En cuanto alcance la temperatura adecuada, hay que remover enérgicamente el jarabe de azúcar mientras sigue enfriándose. La agitación crea miles y miles de pequeños cristales de azúcar, lo que hace que el jarabe de azúcar pase de ser incoloro y transparente a blanco y opaco.

Para utilizar el verdadero fondant como glaseado, hay que recalentarlo cuidadosamente hasta alcanzar la temperatura y la textura adecuadas antes de verterlo sobre la masa. Si lo calienta demasiado, perderá los cristales y el hermoso color blanco. Si se calienta poco, el glaseado quedará espeso y pegajoso.

Los pasteleros disponen de buenos productos listos para usar, sólo hay que calentar y verter. El problema es que, aunque los encuentres, suelen venir en grandes cubos de 25 libras. Eso es demasiado para el panadero casero. Incluso yo ya no lo hago así.

Aunque admito que este simple glaseado de fondant no es realmente un verdadero fondant, y honestamente no tiene el hermoso brillo de un verdadero glaseado de fondant, es un buen compromiso para el panadero casero que quiere hacer Petit Fours, Napoleones o un Bundt Cake glaseado.

Vierte el fondant para los eclairs

La mayoría de nosotros hemos tenido nuestro primer encuentro con el glaseado de fondant en la parte superior de un éclair. Los pasteleros caseros no utilizan el fondant muy a menudo porque puede ser complicado trabajar con él y, al menos hasta hace poco, nadie sabía que podía hacerlo en casa.

Para hacer fondant a mano, hay que verter un jarabe de azúcar de bola suave sobre un mármol de pastelería y luego amasarlo -empezando con una cuchara de madera- hasta que adquiera su característico aspecto opaco pero brillante. Para replicar esta técnica con un robot de cocina, basta con verter el sirope de azúcar de bola blanda en el robot de cocina, dejar que se enfríe a 147°F y procesarlo durante unos 5 minutos, ar hasta que adquiera la consistencia adecuada.

No tenga la tentación de procesar el jarabe antes de que se haya enfriado a 147°F. Si lo procesa mientras está demasiado caliente, el procesamiento hará que el agua se evapore y el fondant estará demasiado seco y duro, lo que hará imposible trabajar con él.

1.    Prepare el jarabe de azúcar y cocínelo hasta la fase de bola blanda en un cazo de fondo grueso. Sumerja el fondo de la cacerola en agua fría durante unos 5 segundos para enfriar el jarabe, pero no tanto como para que se endurezca. Enfriar a 147 °F, procesar durante 10 minutos y luego transferir a un recipiente de plástico.